調理の豆知識：醤油(しょうゆ)を味噌に変えて味つけをアレンジする？

料理をするときに調味料など目分量で味つけできる人と、

計量スプーンなどでレシピ通りにちゃんと量らないと作れない人と。

だいたい2通りに分かれるかと思うんですが。

前者は野菜や肉魚などが増えても減っても、

たいていいつも同じように味つけが出来ます。

しかし後者は野菜や肉魚などが増えたり減ったりしたとき、

調味料をどのくらい増やしたり減らしたりすれば美味しくなるか、という感覚。

つまり「さじ加減」（＝さじに調味料などを盛る加減。味付けの程度や具合）がうまくいかず、結果なんとなく味が決まらない料理が出来上がることが多いのかと思います。

心当たりがある方、いるかしら？

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さぁさぁ、さじ加減の感覚が分からないとこんなこともあるのでは？

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　醤油を味噌に変えて味つけをアレンジしてみてね！

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そう言われたときに、あなたは醤油の代わりに入れる味噌をどれくらい用意しますか？

もちろんお手持ちの調味料はみんなそれぞれ違うので、

その塩分量などにも違いがあります。

なので一概に「こうです！」とは言えませんが目安にはなるかな？？

醤油　大さじ１　＝　味噌　大さじ１と2/3　＝塩　小さじ3/5（約3g）

これを覚えておけば、

醤油を味噌に変えたり、味噌を塩に変えた場合などいろいろ応用できますね！

ちなみに三杯酢は、酢と醤油とみりんを　１：１：１　の割合で合わせたものです。

最近では出し汁（＝旨み）を加えて減塩傾向に、、、

そしてみりんの代わりに砂糖に変化した三杯酢が紹介されている方が多いかもしれませんが。

食も味も、、、時代によって変化していきますが、

基本さえしっかり覚えていれば応用は無限大です。

基本を知って様々な味に変化させる料理の楽しみをぜひ体感してくださいね

ちなみに液体（醤油や酢など）を計量スプーンで量る時はここに注意！

表面がちょっと盛り上がった状態＝表面張力が働く位まで注ぐ

粉類はすり切って量る人はは多いけれど、
液体は表面張力が働くまで量らずに、
計量スプーンの縁の下あたりまでしか量っていない人が少なくありません。

レシピ本を見ながら料理する方は、おそらく大さじ小さじを使われると思うので、
この計量スプーンの量り方を意識して調理していただくと
レシピ本の味にかなり近づくと思いますよ！