母の日に贈る、地元老舗茶舗とのコラボ☆

柏餅で大忙しのＧＷが終わると、

５月９日は母の日ですね。

毎年ご好評をいただいている上生菓子

じょうよ練りきり製「母の日」　３５０円

薄く伸ばした練りきりをカーネーションの花びらのようにひだを寄せ、一枚一枚貼り合わせて作ります。
中餡は入っていません。ひだの部分がはらはらの口の中で溶けて食べやすく、

練りきりのおいしさを存分に味わっていただけます。

通常の練りきり（手形物）より、少し手間がかかるので、たくさんは作れません。
ぜひご予約をお願いいたします。

※薯蕷（じょうよ）練りきりについて：薯蕷とはつくね芋のこと。当店の上生菓子に使う練りきりは特製白あんにつくね芋をたっぷり加え粘りを出しています。大変風味がよく口どけが良い上品な甘さです。通常練りきりのつなぎにはﾋ求肥(ｷﾞｭｳﾋ）餅を使うことが多いのですが、甘さも強く感じ、時間を置いたり冷やすと固くなる性質があるので、コストも手間もかかりますが弊店ではじょうよ練りきりのみを上生菓子に使用しています。

そして、去年に引き続き、母の日セットもご用意しました。

蒲田の老舗名茶舗「蒲南茶荘」様の新茶と感謝どら焼き、長崎かすてぃらをセットにしました！

この時期だけの旬な「八十八夜新茶」は蒲南茶荘オリジナル深蒸し茶。

この新茶の缶もかわいいですよね。

今年はこの天候不順で新茶の出荷状況も厳しいということですが、

さすが伝統と信頼誇る蒲南茶荘さん、母の日にはおいしい新茶をお届けさせていただけるとのことです！

新茶のセットは、数量限定ですのでご予約はお早めにどうぞ！

●母の日セットA ：新茶１缶、感謝どら焼き３ケ、長崎かすていら半斤１ケ(写真)・・・２８００円

●母の日セットＢ：新茶１缶、感謝どら焼き５ケ・・・2250円

●母の日セットＣ：新茶１缶、感謝印入り長崎かすていら半斤１ケ・・・2250円

●母の日セットＤ：新茶１缶、感謝どら焼き３ケ・・・1900円

店頭販売、通販発送は5月7日より。新茶は入荷次第となります。
他、ご予算に応じて当店の全商品お詰め合わせできます。地方発送も承ります。

柏餅本番！

ブログ更新をさぼっているうちに、とうとうゴールデンウィーク突入、

柏餅本番の端午の節句も間近！

清野のウインドーも柏葉の青々とした薫りでいっぱいです！

この香り、大好きなんですよね～。

みなさんは、もう召し上がりましたか？

当店の柏餅のおいしさの秘密は、素材の良さはもちろん、

昔ながらの2度蒸しの製法にあります。

じっくり蒸しあげた挽きたてのうるち米の生地を丁寧に搗き、

冷水で冷やし、
葛粉を溶いて加え、また搗いて

包あん・成形、そしてさらに10分ほど蒸す。
蒸す途中でセイロの中にうちわで風を扇ぎ入れ、
さらに蒸しあがった後も扇いで表面につやを出します。

こうすることによってもっちりとしたコシのある歯ごたえと、
つるんとしたのど越しのよいお餅になります。

最近ではこの2度蒸しの手間を省くところも多いそうで、残念です。

このお餅を一つ一つ丸めて板で伸し、餡を挟んで兜のような形に整えます。
このかぶとのような形と、餡を挟む時の手つきが
手をあわせて「かしわ手」を打つようであることにも縁起を担いでいます。

最近デパートなどで有名店を回って見ても、丸いお餅が多いのはやはり残念なことです。

アレは機械で作っているからです。
そもそも当店のようなコシの強い餅は機械では扱えないので、
機械に合わせてやわらかくコシのないお餅にしなくてはなりません。
手作りがおいしい理由はここにもあります。

当店の柏餅、餡は3種類。
白いお餅にはこしあん、

よもぎを搗きこんだ草餅にはつぶあん、
紅麹で染めた薄紅のお餅に味噌あんを包みました。

味噌あんのお餅を紅色にしているのは、初節句などのお祝い用に

こしあんと組ませると紅白になって良いという創業者の考えからです。

皆さんは何あんがお好きですか？

特に当店で人気なのが味噌あんです。

国産の大豆、米、塩、麹を使い、

通常の3倍量の麹の甘みだけを生かし塩分を控えた
「やさかの白みそ」

コレ、ほんとにおいしいの。このままなめてもおいしいし、

私はオリーブオイルやマヨネーズを混ぜてスティック野菜につけて食べるのがお気に入り

このお味噌をウチの白あんにたっぷり加えた味噌あんですから

おいしいのは当然。

甘いものが苦手な方も何個でもイケちゃうおいしさです。

「みそは苦手」「え～、お菓子にみそぉ？」と
敬遠されていたお客様も一度食べるとやみつきに･･･
みそあんばかり注文されるようになってしまうほどです。
ぜひお試しください～＾＾

それにしても、うちの柏餅って安すぎ！

先日、デパートの名店街をリサーチしたら安いところでも１８０円、

２８０円というお店も！

この手間と素材を考えたら…

いいんです！地元のお客様に少しでも多く召し上がっていただきたいから。

うちの柏餅、翌日には硬くなってしまいます。

お早めにお召し上がりください。

どうしても残ってしまった場合は、必ず蒸かして（５～１０分）ください。

またもっちりおいしく頂けます。

電子レンジでチン！はダメですよ！

先日は、お得意様のふるみ様がブログに投稿してくださいましたー！

写真がお上手！みそ餡の柏餅がとーってもきれいに写っています。

いつもありがとうございますm(_ _ )m

今日はじょうよ練り切り製「緋鯉」と「花菖蒲」もたくさん作りました。

最近、パォン・デ・ローやもち～ずに追われ、

手が回らずさぼり気味だった上生菓子。

「無いとさみし～い！」とおっしゃってくれるお客様もいらして、

ワタシも毎日少しづつでも作っていきたいと、ほんとは思っているのですが…

心苦しい限りです。がんばります。

「緋鯉」は５／５まで限定です

それでは皆さん、楽しくおいしいゴールデンウィークをお過ごしください

美食の王様が！！

なんと！

”美食の王様”来栖けい 様より、

ワタシの（ここはあえて‵弊店ｳﾁの´ではなく）「長崎かすてぃら 」について、お誉めの言葉を頂戴いたしました！

3月10日発売の「カーサブルータス4月号」の最後のページ

「来栖けい　お取り寄せが止まらない。　第32回　「カステラ」の巻」というコーナーです。

うちのカステラ、いつの間に王様に献上されていたんだろう？

そういえば、以前ある女性の個人名でのネットからの注文で、送り先が「マガジンハウス」というのがありました、ありました。

献上品と分かっていればもっと気張って焼いたのにぃ・・・ってのはウソです。

どんな時も「献上品を焼きあげるぞ」という思いで焼いています。

それが、長崎での職人時代、実際に天皇陛下への献上品を白装束に身を包み焼いた経験もある亡父の心です。

ワタシにとって、お客様は皆「神様」「王様」ですから。

来栖けいさんといえば、「これまでに1万軒以上のお店を食べ歩き、取材を一切しない独自のスタイルを貫く」美食家。

だからですね、事前の取材の申し込みもなく、カーサブルータスの編集の方から

「来栖けいさんが今回取り寄せた中から、清野のカステラを選んだので記事にしていいですか？」

と言われた時はびっくりしました。

だって、以前ＴＶ番組「ソロモン流」で来栖けいさんのドキュメンタリーをたまたま見て、「スゴイ人！やっぱり一つのことを突き詰めてやり通すと道って大きく拓けるんだなぁ。。。」と感動し、いつか「この美食の王様にワタシの作ったお菓子を召し上がっていただきたい！」と思っていたんですもん！

こんなに早く実現してしまうなんて！

記事には、７軒ほどから取り寄せたという中の、３店のカステラにについて王様の感想が述べられています。

Ｎｏ．１は京都の三源庵さん、次に拙店「和菓子処清野の長崎かすていら」について「ナイフを入れた時点でそのしっとり感がつたわってくるほど。濃厚な味わいながらも、余韻は実にキレイで、噛むほどに粉の旨みが台頭してくる一品です。」とのお言葉を頂戴しました。

ワタシが目指し、伝えたいと思っているカステラのおいしさのポイントをうまく言い表してくださってるなぁ。粉の味については粉っぽいということ？と一瞬心配になりまいたが、そうじゃないでしょう、この粉の旨みをちゃんと分かってくださった、さすが王様。本来長崎かすてらには向かない国産小麦粉を使ったおかげでカステラ作りが何十倍にも難しくなってしまった苦労の甲斐がありました！

でも・・・

王様に口にして頂けたらそれだけでウレシイ!！と思ってたはずなのに、「２位かぁ、ちょっとクヤシイなー」と思ってしまうワタシって欲張りですね＾＾;

ま、自分としてもまだ１００パーセント満足！というカステラはまだ焼けていません。いえ、まだまだです。

それでもこうして評価していただけて少し自信がつきました。

これからも自分の納得できるカステラ目指して精進していきます！

来栖けいさん、ありがとうございました！