ブログ更新をさぼっているうちに、とうとうゴールデンウィーク突入、
柏餅
本番の端午の節句も間近！
清野のウインドーも柏葉の青々とした薫りでいっぱいです！
この香り、大好きなんですよね～。
みなさんは、もう召し上がりましたか？ 
当店の柏餅のおいしさの秘密は、素材の良さはもちろん、
昔ながらの2度蒸しの製法にあります。
じっくり蒸しあげた挽きたてのうるち米の生地を丁寧に搗き、
冷水で冷やし、
葛粉を溶いて加え、また搗いて
包あん・成形、 そしてさらに10分ほど蒸す。
蒸す途中でセイロの中にうちわで風を扇ぎ入れ、
さらに蒸しあがった後も扇いで表面につやを出します。
こうすることによってもっちりとしたコシのある歯ごたえと、
つるんとしたのど越しのよいお餅になります。
最近ではこの2度蒸しの手間を省くところも多いそうで、残念です。
このお餅を一つ一つ丸めて板で伸し、餡を挟んで兜のような形に整えます。
このかぶとのような形と、餡を挟む時の手つきが
手をあわせて「かしわ手」を打つようであることにも縁起を担いでいます。
最近デパートなどで有名店を回って見ても、丸いお餅が多いのはやはり残念なことです。
アレは機械で作っているからです。
そもそも当店のようなコシの強い餅は機械では扱えないので、
機械に合わせてやわらかくコシのないお餅にしなくてはなりません。
手作りがおいしい理由はここにもあります。
当店の柏餅、餡は3種類。
白いお餅にはこしあん、
よもぎを搗きこんだ草餅にはつぶあん、
紅麹で染めた薄紅のお餅に味噌あんを包みました。
味噌あんのお餅を紅色にしているのは、初節句などのお祝い用に
こしあんと組ませると紅白になって良いという創業者の考えからです。
皆さんは何あんがお好きですか？
特に当店で人気なのが味噌あんです。
国産の大豆、米、塩、麹を使い、
通常の3倍量の麹の甘みだけを生かし塩分を控えた
「やさかの白みそ」
コレ、ほんとにおいしいの。このままなめてもおいしいし、
私はオリーブオイルやマヨネーズを混ぜてスティック野菜につけて食べるのがお気に入り
このお味噌をウチの白あんにたっぷり加えた味噌あんですから
おいしいのは当然。
甘いものが苦手な方も何個でもイケちゃうおいしさです。
「みそは苦手」「え～、お菓子にみそぉ？」と
敬遠されていたお客様も一度食べるとやみつきに･･･
みそあんばかり注文されるようになってしまうほどです。
ぜひお試しください～＾＾
それにしても、うちの柏餅って安すぎ！
先日、デパートの名店街をリサーチしたら安いところでも１８０円、
２８０円というお店も！
この手間と素材を考えたら…
いいんです！地元のお客様に少しでも多く召し上がっていただきたいから。
うちの柏餅、翌日には硬くなってしまいます。
お早めにお召し上がりください。
どうしても残ってしまった場合は、必ず蒸かして（５～１０分）ください。
またもっちりおいしく頂けます。
電子レンジでチン！はダメですよ！
先日は、お得意様のふるみ様がブログに投稿してくださいましたー！
写真がお上手！みそ餡の柏餅 がとーってもきれいに写っています。
いつもありがとうございますm(_ _ )m
今日はじょうよ練り切り製「緋鯉」と「花菖蒲」もたくさん作りました。
最近、パォン・デ・ローやもち～ずに追われ、
手が回らずさぼり気味だった上生菓子。
「無いとさみし～い！」とおっしゃってくれるお客様もいらして、
ワタシも毎日少しづつでも作っていきたいと、ほんとは思っているのですが…
心苦しい限りです。がんばります。
「緋鯉」は５／５まで限定です
それでは皆さん、楽しくおいしいゴールデンウィークをお過ごしください