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グルテンフリーは世界的なムーブメントになりつつあります。ドイツはビール大国だし、ドイツ
パンの伝統もありますが、最近は動画でもグルテンフリーのパン作りを紹介している人も増えて
きました。グルテンフリービールとして販売されているビールが、実はセリアック病（免疫疾
患）関連タンパク質が含まれている、ということはミュンヘン工科大学とカールスルーエ工科大
学の合同研究において判明したとのことです。現在使われいる検査方法では不十分だということ
です。
研究によると、「グルテンフリー」と表示された大麦ビールには、標準的な検査では検出されないセリアック病に関連するタンパク質断片が含まれている可能性があることが判明した
『Applied Food Research』誌に掲載された研究によると、グルテンフリーと表示された大麦ビール21種類のうち7種類から、セリアック病に関連するタンパク質断片が検出されたが、これらは業界の標準的な安全性検査では検出されなかった。
研究者らは、全サンプルから44種類の異なるセリアック病関連タンパク質断片を特定した。そのうち17種類の断片は、醸造業者がグルテンフリーの認定に用いる2つの標準的なELISA検査のいずれにおいても認識される化学マーカーを持っていなかった。同研究によると、R5 ELISA検査で測定した結果、4種類の「グルテンフリー」と表示されたビールが、欧州連合（EU）の法定基準である1キログラムあたり20ミリグラムのグルテン含有量を超過していた。
「この検出のギャップは、些細な技術的な注釈などではない」と研究者らは論文の中で述べている。ミュンヘン工科大学とカールスルーエ工科大学の科学者らによって実施されたこの分析では、化学マーカーではなく構造に基づいて個々のタンパク質断片を同定する質量分析法「nanoLC-MS/MS」が用いられた。研究者らによると、実際の濃度やセリアック病患者に対する現実的なリスクを明らかにするためには、さらなる追跡調査が必要であるという。
研究者らは、全サンプルから44種類の異なるセリアック病関連タンパク質断片を特定した。そのうち17種類の断片は、醸造業者がグルテンフリーの認定に用いる2つの標準的なELISA検査のいずれにおいても認識される化学マーカーを持っていなかった。同研究によると、R5 ELISA検査で測定した結果、4種類の「グルテンフリー」と表示されたビールが、欧州連合（EU）の法定基準である1キログラムあたり20ミリグラムのグルテン含有量を超過していた。
「この検出のギャップは、些細な技術的な注釈などではない」と研究者らは論文の中で述べている。ミュンヘン工科大学とカールスルーエ工科大学の科学者らによって実施されたこの分析では、化学マーカーではなく構造に基づいて個々のタンパク質断片を同定する質量分析法「nanoLC-MS/MS」が用いられた。研究者らによると、実際の濃度やセリアック病患者に対する現実的なリスクを明らかにするためには、さらなる追跡調査が必要であるという。
ご参考まで。
感謝を込めて。
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