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世界&社会情勢、
お問い合わせはご遠慮ください。お返事は致しかねます。
内容に関してはあくまで参考にされ、ご自分で調べられて下さい。
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○枠沈を強制されて悩んでいる方へ
日本弁護士連合：⭐️️
○地域ごとの日弁連リスト：⭐️️
○非接種で不当解雇される場合：⭐️
○【重要】スパイクタンパク質の伝染に対する解毒剤：（
本日もありがとうございます。
Xクラスのソーラーフレアが発生していました。
その中で起きたトランプ大統領の暗殺未遂。クエスチョンマークがたくさん出てくる
事件でしたけど（笑）。
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昨日は以前ブログでも紹介した能登支援チャリティイベントが
北鎌倉 円覚寺で開催されました。
如意庵の住職の奥様が毎月能登の炊き出しボランティアに通っており、
現地で知り合った方達に能登の食品などを持ってきていただきました。
まずは如意庵で能登で焙煎された美味しいアイスコーヒーと奥様手作りの
どら焼き（珠洲市で採れた黒豆入り）を頂きながら仲間とおしゃべり。
相変わらず美しく花が生けられています。
妙香池で亀が甲羅干し中。
まだ紫陽花が綺麗に咲いていました。
物販は如意庵と円覚寺階段下のテントで午後は販売されていました。
お米や醤油、輪島の塩、塩サイダー、いしり、焼きあご、無農薬ブルーベリー邪無（ジャム）、
など盛りだくさんでしたよ。私も幾つか買いました。
片道９時間かけて能登からいらしてくださったそうです。
多くの方達がいらして、買うことで応援してくださり本当に良かったです。
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Epoch Timesからラベル表示されていない加工助剤について
の記事を紹介します。
食品加工に使用される多くの物質が成分表示に記載されていない
加工食品の成分表示には、見慣れない名前がずらりと並んでいる。しかし、多くの人は、これらのラベルに記載されることのない別のカテゴリーの添加物について知らない。これらの「目に見えない」添加物は、加工助剤として知られている。
加工助剤は食品製造において様々な役割を果たす。食材を浸したり洗ったり、ワインやジュースなどの飲料をろ過して透明にしたり、パンの食感を改良して柔らかく弾力のあるものにしたりする。製造過程で、これらの補助剤は消費されたり、変化したり、除去されたりして、最終製品ではほとんど検出されなくなる。
フルーツジュースを例にとってみよう。果汁の抽出に酵素を使うのは一般的な製造方法で、果汁の収量は果実重量の90％を超えることもある。原料の果物を数種類の酵素で特定の温度で数時間処理することで、果物は "液化 "する。具体的には、セルラーゼが果実の細胞壁を分解して果汁と糖分を多く放出し、ペクチナーゼとアミラーゼがペクチンなどの多糖類を分解する。これらの酵素は加工容器内での果汁の流れを良くし、甘みを増強する。これらの酵素は加工中に消費され変化するため、最終的に成分表示には現れない。
別の例として、普通の牛乳にラクターゼを加えると低乳糖牛乳になり、レンネットを加えるとチーズになる。さらに、パームワックスを焼き型に塗ることで、ケーキの離型が容易になる。瓶詰めのソースは、瓶詰めの際に窒素を添加して酸素を置換し、酸化や製品の腐敗を防ぐことが多い。
加工助剤には、清澄剤、混濁剤、触媒、凝集剤、ろ過助剤、結晶化防止剤など、食品製造に使用されるさまざまな物質が含まれる。これらの助剤は、食感の改善、透明度の向上、腐敗の防止など、必要不可欠な機能を果たす。
これらの物質はラベルに記載されていないため、心配する人もいるかもしれないと、ペンシルベニア州立大学食品科学部のシニア食品安全スペシャリスト、マーティン・バックナベージ氏はエポック・タイムズ紙に語った。しかし、過度に心配する必要はないという。
オクラホマ州立大学ロバート・M・カー食品・農産物センターの食品プロセス・エンジニア、ティム・バウザー氏はエポック・タイムズ紙に、「すべてのプロセスにはリスクがある。しかし、添加物とは異なり、加工助剤はその性質上、「ごまかす能力がない」ため、ごまかしや不純物混入に使われる可能性は低い。」と言う。
現実のシナリオでは、「残留物は低すぎて検出できないだろう」とバウザー氏は言う。
しかし、検出技術の絶え間ない開発により、現在では10億分の1、あるいは1兆分の1という低レベルの物質を検出できる企業も出てきていると指摘した。さらに、加工助剤の安全性は常に評価されており、人々の理解が深まるにつれて、その使用に関する規制が調整されたり、「一般的に安全とみなされるリストから何かが削除される可能性もある 」という。
アルコール、ジュース、重金属
ドイツでは何世紀も前からビールの製造方法を規制する厳しい法律があるにもかかわらず、定期的な分析によってドイツビールのヒ素含有量が徐々に増加していることが判明し、その原因として珪藻土が考えられている。
珪藻土は、アルコール飲料の歩留まりを上げるためのろ過によく使われる。
珪藻土とベントナイトは、アルコールや飲料から浮遊粒子をろ過するためによく使われる。(イラスト：The Epoch Times）
この仮説を検証するため、研究者たちは珪藻土をビールに混ぜ、その濾液を微量金属について分析したところ、ヒ素とアルミニウムの濃度が高いことがわかった。
珪藻土は、海底に沈殿した古代の珪藻の細胞壁から形成された化石堆積物であり、抽出後、粉砕され、二酸化珪素を主成分とする。
製造工程でよく使用されるもうひとつの飲料用フィルターは、ベントナイトである。ベントナイトは吸着能力を持つ粘土で、FDAは "一般に安全と認められている "と分類している。
珪藻土とベントナイトは採掘された材料に由来するため、「重金属を含む多くの元素を含む可能性がある」と、米国食品医薬品局（FDA）の科学者であるベンジャミン・W・レダンは、2020年にJournal of Agricultural and Food Chemistry誌に発表された研究で書いている。
FDAとメリーランド大学の研究者が実施した研究によると、珪藻土はリンゴジュース中のヒ素濃度を5倍以上に増加させ、ブドウジュース中のヒ素濃度は67％増加するという。
さらに、ベントナイトを添加すると、リンゴジュース中のバナジウム濃度が約3μg/kgから最大200μg/kgまで上昇することも発見された。これは有毒レベルには達しないが、増加は顕著である。
加工助剤の品質は様々である。2023年1月、ハンガリーの研究者が学術誌『Foods』にある研究を発表した。21種類の市販のベントナイト製品を白ワインに添加したところ、鉛含有量に大きな変化がないものもあれば、かなり増加したものもあった。例えば、ある種類のベントナイトは鉛含有量を2.27 µg/Lから9.46 µg/Lに増加させ、300%以上の上昇を示した。
「ある種の加工助剤の使用は、飲料中の汚染物質のレベルを増加させる可能性がある」とFDAの広報担当者はエポックタイムズ紙に語った。「FDAは、濾過助剤を変更または処理することで、濾過中に放出される汚染物質が減少する可能性があることを指摘するガイダンスの草案を発表した。」
カフェインレスコーヒーの隠れた懸念
コーヒー豆からカフェインを除去し、カフェインレスコーヒーを製造するために、塩化メチレンと呼ばれる加工助剤が使用される。
塩化メチレンは非常に効率的な溶剤だが、しばしば有害とみなされる。肝臓で代謝され、かなりの量の一酸化炭素とホルムアルデヒドを生成する。動物モデルでは、塩化メチレンは肝毒性、神経毒性、発がん性の可能性を示している。
コーヒー豆からカフェインを除去するために使用される塩化メチレン。(イラスト：The Epoch Times）
FDAの規定では、食品中の塩化メチレンの残留レベルは10ppm（10mg/kgまたは10,000μg/kgに相当）を超えてはならないと定められている。
塩化メチレンは揮発性が高いため、一般に残留物は除去されやすいが、それでも残留することがあり、製品によっては残留量が比較的高くなることがある。
カフェインレスコーヒーは、妊娠中の女性、心血管疾患のある人、神経疾患のある人など、敏感なグループに好まれることを考慮すると、その生産に塩化メチレンが使用されていることに懸念を示す人もいる。
コーヒー業界がカフェインレスコーヒーの製造に塩化メチレンを使用していることに長年注目してきた非営利団体クリーン・ラベル・プロジェクトは、2022年に専門の分析会社に依頼し、カフェインレスコーヒー17製品について二重盲検試験を実施した。その結果、すべての製品で塩化メチレン濃度はFDAの定める基準値以下であったが、1製品では上限値に近い8,931μg/kgが検出され、他の2製品では3,500～4,000μg/kgが検出された。
カフェインレスコーヒーの製造における塩化メチレンの使用について、バウザー氏は「そのように使用され、（問題が）知られているものはすべて、継続的に調査されるべきだ」と述べた。物質が危険と判断されれば、残留量に関係なく危険であることに変わりはない」と強調した。
また、大豆油の抽出に使用されるヘキサンのように、現在安全であると考えられている物質が広く使用されている場合、継続的な精査と多様な視点への開放の重要性を強調した。
ヘキサンと植物油
伝統的な機械的圧搾法による植物油の抽出率は、油糧作物では通常60～80％である。一方、現在主流となっている化学溶剤抽出法では、100％に近い抽出率を達成することができる。
このプロセスで一般的に使用されるヘキサンは、原油から抽出される炭化水素である。室温では液体のままだが、揮発性が高い。
植物油の抽出では、油糧種子は洗浄、粉砕、蒸し、乾燥を経て、ヘキサンに浸される。(イラスト：The Epoch Times）
キャノーラ、ヒマワリ、綿実などの植物油の抽出では、油糧種子を洗浄、粉砕、蒸し、乾燥した後、ヘキサンに浸す。同類は同類を溶かす」の原理に従い、種子から脂質が放出され、その後高温の蒸気でヘキサンが蒸発する。抽出されたオイルはさらなる精製工程を経て、ヘキサンは回収され再利用される。
ヘキサンは植物油のほか、香料、着色料、その他の生理活性成分の抽出にも使用されている。
数多くの研究により、ヘキサンは人間に対して神経毒性があることが確認されている。米国環境保護庁（EPA）によると、ヘキサンに短期間さらされると、刺激感、頭痛、めまいを引き起こし、長期間さらされると神経障害を引き起こす可能性がある。
EPAは動物毒性試験に基づいてヘキサン暴露の参照用量（RfD）を設定し、ヒトの1日あたりの限度量を0.06mg/kg/日と定めている。体重70キログラムの人の場合、この暫定基準量は1日最大4.2ミリグラムに相当する。欧州医薬品庁は、ヘキサンをクラス2の溶媒に分類しており、これは制限すべきことを意味し、EPAと同様の「1日許容暴露量」を定めている。
食用油中の残留ヘキサンに関する規制は国によって異なる。例えば、EUの基準は1mg/kgである。発展途上国の植物油の中には、EUのヘキサン残留基準値を超えるものも見つかっている。環境面では、ヘキサンのほとんどは製造過程で回収されるものの、一部は大気中に放出され、食物連鎖に入り込む可能性がある。最近の推計によると、抽出過程での損失を補うために、全世界で毎年さらに100万トンのヘキサンが必要とされている。
FDAは現在、食用油製品のヘキサン残留レベルに関する規制を設けていない。植物油が十分に精製され、ヘキサンのような汚染物質のレベルを最小限に抑えるために、製造業者は最終製品に微量のヘキサンのみを許容する制限を設定することができる。FDAのスポークスマンはThe Epoch Times紙に対し、"FDAは通常、残留ヘキサンのために植物油をサンプリングすることはない。我々が持っている情報によれば、食品に添加された場合、残留レベルは検出可能であっても非常に低いだろう」と述べた。
抽出溶媒としてのヘキサンに対する懸念に後押しされ、一部の加工業者はより健康的な抽出方法へとシフトしている。このような方法には、水性アシスト酵素抽出、天然溶媒抽出（柑橘類の皮や樹木の油など）、より高い油収率を持つより高度な機械的圧搾法などがある。
パンに含まれる酵素： 一見無害な助剤
パンのような製パン製品に広く利用されている酵素である。
キシラナーゼは数十年前から製パンに使われている。キシラナーゼは小麦粉中の多糖類を分解し、よりふんわりとしたパンを作る。プロテアーゼはパン生地中の大きなタンパク質分子を小さなタンパク質分子に分解し、パン生地をよりソフトで柔軟なものにする。また、生地の発酵を促進し、パンのテクスチャーと風味を向上させる。さらに、より多くのタンパク質をアミノ酸に分解することで、プロテアーゼはパンの栄養価を高め、吸収を促進する。α-アミラーゼ（α-amylase）は生地中のデンプンを糖に分解し、パンの柔らかさ、弾力性、甘さを向上させる。さらに、パンの水分含有量を減らし、微生物の繁殖を制御することで、保存期間を延ばす。
酵素はパンなどの製パン製品に広く利用されている。(イラスト：The Epoch Times）
他の添加物に比べ、加工助剤として使用される酵素には目立ったリスクはないとされている。
「私たちは毎日、食品中の活性酵素を口にしている」とバックナベージ氏は言い、新鮮な果物や野菜には自然に酵素が含まれていると指摘した。その中でもα-アミラーゼは微生物、植物、動物によって生産され、私たちの体は食べたデンプンを分解するためにα-アミラーゼを生産する。
「それ（酵素）は有害なものではない」とクッパ氏は説明し、加工や加熱の過程で、これらの酵素は調理されるか、不活性化されることを強調した。「酵素はまだそこにありますが、それは単なる糖分か、一見単純なタンパク質に過ぎません
バウザー氏は、これらの酵素はもはや活性型では存在しないため、成分表示に記載することは無意味であり、おそらく不適切でさえあると付け加えた。
さらに、酵素の添加量も最小限に抑えられる。バウワー氏はホスホリパーゼの例を挙げた。ホスホリパーゼは小麦粉中の特定の成分をグリセロールと脂肪酸に分解する酵素で、生地を安定させ、パンの食感を向上させる。小麦粉1トンに対して、ホスホリパーゼは1グラムから20グラムしか必要ない。
「これらの化学物質は高価な場合が多い」とバックナベージ氏は付け加え、加工業者は使いすぎや目的外の使用を避けるよう強調した。「例えば酵素は、グラム当たりで食品と比較して100倍から1000倍以上のコストがかかる」。
誤用される可能性は低い
加工助剤には、より安全で伝統的な代替品がある。
食品加工助剤はあくまでも生産を補助するものであり、それ以外の目的はないとバックナベージ氏は言う。添加量が多すぎると、問題を引き起こす可能性がある。彼は目玉焼きを作ることに例えた： フライパンに薄く油を敷けば十分だが、油を使いすぎると、うまく焼けた美味しい料理にはならない。
バックナベージ氏は、加工助剤の品質はメーカーが決定すると述べた。そして食品加工業者は、コストと機能性に基づいて製品を選択し、安全基準に適合していることを確認し、必要な認可を受ける。
米国では、3段階の規制枠組みが加工助剤を監督している。第一に、食品製造会社が加工助剤とその製造工程の検査を行う。次に、大手食品加工会社や、ウォルマートやコストコのような大型チェーン店に製品を供給する小売業者のほとんどは、製品を陳列する前に第三者機関の認証を取得しなければならない。第三段階は、政府の規制機関、具体的には米国農務省（USDA）とFDAが関与する。さらに、郡や市レベルでの衛生検査がコンプライアンスを保証する。バウザー氏は、米国農務省が食肉製品中の除菌加工助剤の残留を継続的に監視していることを強調した。
「少なくとも私が知る限り、加工助剤の誤用の歴史はない」とバックナベージ氏は述べた。しかし、これらの物質が論争の的となっていることは認めた。
とはいえ、ヘキサンの代わりに機械的圧搾法で植物油を抽出するなど、加工助剤にはより安全で伝統的な代替品がある可能性もある。
コーヒーのカフェイン除去については、「水抽出を検討すべきだ。こうした製品はすでに市販されている。」同氏は、低カフェインコーヒー業界の生産者にとって、この移行は必ずしも経済的損失につながらないかもしれないと指摘した。それどころか、消費者がより安全な選択肢を積極的に選ぶことで、企業の利益を押し上げることができる。
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