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有害なベジタブルオイルをやめて、これらのヘルシーな代用品を使おう
05/17/2024 // Olivia Cook
工業用の種子油や植物油は健康に有害であり、これらの製品は長い間市場に定着している。しかし、これらの有害な油の代わりに料理に使える代用品がある。しかし、工業用種子油や植物油は一体どのように健康を損なうのだろうか？
学術誌『Open Heart』に掲載された研究によると、植物油に含まれるリノール酸は酸化しやすく、酸化リノール酸代謝産物（OXLAMS）に変化するため、これが原因だという。このOXLAMSは動脈硬化や心臓病を引き起こすので、植物油の摂取量を減らせばOXLAMSの生成量も減ることになる。
しかし、心配する必要はない。登録栄養士のケリー・トーレンズ氏が、種子油や植物油の代用品として、あなたとあなたの家族にさらなる健康効果をもたらすものをいくつか紹介している。
アボカドオイル
アボカドの果実から搾られるこのオイルは、オリーブオイルによく似ている。一価不飽和脂肪酸（MUFA）、特にオレイン酸が豊富で、高温でのオイルの安定性を高める。Molecules誌に2019年に発表された研究では、アボカドオイルのほぼ70％が心臓に良いオレイン酸、一価不飽和のオメガ9脂肪酸で構成されていると述べられている。
精製アボカドオイルも未精製アボカドオイルも発煙点が高いため、料理に最適だ。ほのかな風味が、レシピの他の食材を引き立てる。
オリーブオイル
オリーブオイルはオリーブの果汁から作られ、心臓病から体を守り、2型糖尿病の発症リスクを下げるなど、多くの健康効果があることで知られている。オリーブオイルに多く含まれるMUFAであるオレイン酸は、コーン油やひまわり油などの植物油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸（PUFA）であるリノール酸の50倍も酸化しにくいと考えられている。
ヴァージン・オリーブオイルは、料理に独特の風味を与えるだけでなく、ビタミンEなどの抗酸化物質を含んでいる。
しかし、エキストラ・バージン・オリーブオイル（EVOO）は、食用油の中で最も酸化率が低いと報告されている。EVOOは、純粋なオリーブの実を低温圧搾したもので、家庭で調理する際の理想的な選択肢だ。
バター
バターは、哺乳類が家畜化された後の農耕時代から、人間の食生活の一部であった。牛乳やクリームを撹拌して得られるもので、最初は羊の乳から作られた。現在では、牧草で育てられた牛のミルクを使ったオーガニックバターが作られている。
バターには、ビタミンK2、A、D、Eといった脂溶性の栄養素が豊富に含まれている。また、Journal of Dairy Science誌に掲載された研究によると、バターには乳房の腫瘍の成長を抑制する酪酸も含まれている。
ギー
インド料理でよく使われるギーは、水分が蒸発するまでバターを煮込み、透明な黄金色の油が残るまで乳固形分を取り除いたものである。水分が少なく飽和脂肪分が高いため、ギーは発煙点が高く、保存期間が長い。また、乳糖とカゼインを含まないため、乳糖不耐症や牛乳アレルギーの人にも適している。
マレーシアのプトラ大学の研究者が、356F（180℃）の温度でギーと植物油を調べたところ、ギーは植物油に比べて有害なアクリルアミドを生成しないことがわかった。アクリルアミドは、ジャガイモやパンなどのでんぷん質の食品を248F（120℃）以上の温度で調理すると生成される化学物質である。
ラード
ラードは、煮たり蒸したり乾熱したりして、豚の脂肪とその他の動物組織をレンダリングして作られる。高温でも酸化せず、発煙点が375F（190℃)と非常に高い。
ポークラードが不健康であるという主張とは裏腹に、ポークラードにはMUFAが48％と2番目に多く含まれている。これは血中コレステロール値を下げ、健康な細胞を維持するのに役立つ。ラードはまた、記憶、気分、筋肉のコントロール、その他の機能を調整するために脳と神経系に必要な栄養素であるコリンの優れた供給源でもある。
ラードには、豚の飼育方法にもよるが、1カップあたり102ミリグラムから399ミリグラムが含まれている。オーガニックで放牧飼育された豚から搾油されたラードには、従来の方法で飼育された豚よりもかなり多くのコリンが含まれている可能性が高い。
タロー
ラードが豚肉から作られるのに対し、獣脂はスエット（牛脂）を澄まし、レンダリングしたものである。400F（204℃）という高い発煙点を誇り、炒め物、ソテー、炙り焼きに最適である。牛肉から作られるため、獣脂は料理に風味を加える。(関連記事 ：何十年にもわたり、有害な植物油を押し売りする飽和脂肪の詐欺...キャノーラの代わりに獣脂を食べるべき理由はこれだ)
獣脂もスエットも、ビタミンA、B1、D、E、Kといった脂溶性の栄養素を豊富に含んでいる。
ご参考まで。