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揚げ物に使うオイルなど、溜めて何度か使う方、いらっしゃるかもしれません。
揚げ物は日本でも人気ですが、劣化した油に要注意です。
Epoch Timesからお届けします。
再利用フライパン油が脳障害に関連： 動物実験
カラッと揚がった揚げ物が脳を危険にさらしているかもしれない。
ラットを使った新しい研究によると、揚げ物に同じ油を繰り返し使うことで、神経変性やアルツハイマー病やパーキンソン病などの関連疾患のリスクが高まる可能性があるという。
犯人は？
油が灼熱の温度で再加熱されると生成される有毒化合物は、肝臓、腸、脳をつなぐデリケートなコミュニケーションネットワークを破壊し、子孫に壊滅的な神経影響を及ぼす可能性があるようだ。
揚げ油ガイドラインと神経変性リスクとの関係
フライドポテトやフライドチキンなど、私たちの大好きな食べ物の多くは揚げ物である。米国農務省（USDA）は、揚げ油は3ヶ月まで安全に再利用・保存できると主張しているが、外食企業は少なくとも週に2回は油を交換することを推奨している。使用頻度の低いフライヤーの場合は、2～3週間に1回の交換が必要である。
しかし、アメリカ生化学・分子生物学会の年次総会で3月に発表された研究結果によれば、揚げ油の再利用は脳の健康に大きな影響を与える可能性がある。
再利用油が肝臓、腸、脳の間の双方向コミュニケーションネットワークに及ぼす影響は、神経変性を増大させた。この肝臓・腸・脳の軸は、多くの生理機能の調節に重要な役割を果たしており、その調節不全は、アルツハイマー病やパーキンソン病、多発性硬化症、自閉症などの神経疾患と関連している。
再利用された揚げ油と子供の脳障害を関連づける初の研究
インドのタミールナドゥ中央大学の准教授で主任研究者のカティレサン・シャンムガム氏は、高温での揚げ物は代謝の問題に関連しているが、揚げ油を摂取することによる健康への影響についての長期的な研究はほとんどなかった、とプレスリリースで述べた。この研究は、揚げ油の長期摂取が子孫の神経変性を増加させることを示した初めての研究である、とシャンムガム准教授はプレスリリースで述べている。
研究者たちはメスラットを5つのグループに分け、それぞれ異なる餌を30日間摂取させた。あるグループは標準的な飼料を食べ、他のグループは標準的な飼料に0.1ミリリットルの非加熱ヒマワリ油、非加熱ゴマ油、再加熱ヒマワリ油、再加熱ゴマ油を加えたものを食べた。
その結果、再加熱された油を摂取したラットは酸化ストレス、肝臓の炎症、結腸障害が増加した。その結果、肝臓の脂質代謝が変化し、必須脳脂肪酸の輸送が減少したため、ラットとその子孫に神経変性が生じた。
また、再加熱された油を摂取したラットの子供は、対照群の子供よりも神経細胞障害を起こす可能性が高いこともわかった。
この研究では、再利用された揚げ油は天然の抗酸化物質や健康上の利点を失い、トランス脂肪酸やアクリルアミドなどの有害化合物を含む可能性があることが強調された。
研究者たちは、オメガ3脂肪酸やクルクミン、オリザノールなどの栄養補助食品を摂取することを推奨している。しかし、揚げ物、特に再利用油を使った揚げ物の悪影響については、さらなる臨床研究が必要であるとしている。
安全な揚げ物のコツ
「カリフォルニア州ムリエタの機能性医学の専門家であり、ホイト・インテグレイティブ・ヘルス社のオーナーであるトレイシー・G・ホイト氏は、エポック・タイムズ紙に次のように語っている。
安全性と品質のために、ホイト氏は揚げ物には毎回新鮮な食用油を使うことを勧めている。しかし、「大量の食品を頻繁に揚げる場合は、経済的な観点から必ずしも現実的ではない」と彼は認めた。
そのような場合は、発煙点の高い油を選び、油の汚染を最小限に抑えるよう食品を下ごしらえし、油を漉して残った食品粒子を取り除くことが良い選択肢になるかもしれないと彼は指摘した。適切に保管すれば、ほとんどの油は再利用できる。
冷却後、適切に濾されずに保管された使用済み油は、油に残った食品粒子を餌とする危険なバクテリアに感染する可能性がある、とホイト氏は言う。また、未冷蔵の使用済み油は、致命的なボツリヌス毒素を産生するボツリヌス菌を増殖させる可能性がある。
ホイト氏によれば、揚げ物に最も安全な食用油は、発煙点が高いアボカド油である。精製ココナッツオイルも良い選択肢のひとつで、バージンココナッツオイルの発煙点350度より高い、華氏400度から450度である、と彼は指摘する。
避けるべき種子油
カノーラ、トウモロコシ、綿実油、大豆、ヒマワリ、ベニバナ、グレープシード、米ぬかの8種類の有毒な工業用種子油があると、ディプロメイト・アメリカン・クリニカル・ボード・オブ・ニュートリション資格を持つ機能性医学の専門家、ロン・グリサンティ氏はエポック・タイムズ紙に語っている。
これらの油は、脂肪酸を酸化させるために非常に高い温度で処理される。「これが健康に有害な副産物を生み出すのだ」とグリサンティ氏。
これらのシードオイルに含まれるオメガ6脂肪酸を過剰に摂取すると、体内で炎症誘発物質が生成される可能性もある、とグリサンティ氏は付け加えた。「レストランのフライヤーのように、工業用シードオイルが繰り返し加熱されると、さらに有毒な副産物が生成される。
ご参考まで。