シュー生地～初級NO.12～

前回までのフィユテ生地の勉強は終わり、今回からはシュー生地に

お題はシュークリームとスワンでした。

シュークリームかぁ・・・。

シュークリームって何回か作ったことがあるけど、ちと大変だったイメージが

初めにシュー生地を作って、絞って焼成。

その間に、パティシエールとシャンティーを作って、

焼きあがったシューにクリームをつめるという作業でした。

何が大変だったか・・・。

何だか力仕事というか腕の疲労感がすごいの。

シュー生地の作成に数回に分けて卵を入れていく作業。

パティシエールを炊くときの作業。

そして、そのパティシエールを裏ごしする作業。

ほんま体力ないなぁ。ちょいと鍛えなきゃね

ウチが作ったシュークリームとスワンです。

スワンたち、みんなどっかよそ見してるでしょ・・・

まず、これがスワンに見えるのかが問題だなぁ～。

シェフからは

・今回のシュー生地の固さを覚えること。

　ヘラで生地をすくって落としてみて何秒で落ちるかを覚えておくと、よい見極めになる。

・シューやスワンの大きさをそろえること

・生クリームをもう少ししっかりたてること。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　というアドバイスをいただきました。

今回も点数低そう・・・。うぅっ。

ウチの苦手なことのひとつ。

生クリームを上手くたてられないねん。

どうしてもダレてしまうし、他の人よりも時間がかかってしまう。

早急に問題解決しなぎゃね

家に持って帰ると、スワンの頭は湿気で予想通りヘニャってなってました

でも、がんばって作ったんだもん。美味しいよ♪

家でもシュー生地ふくらんでくれるかな？

幻のロールケーキ～フロール～

先週、１ヶ月前に予約していた幻のロールケーキ「フロール」をお店に受け取りに行ってきました。

フロールとは「くるくるロールケーキ」の著者、津田陽子さんのお店「ミディ・アプレミディ」のロールケーキ

以前はあまりにもの人気で１年待ちになったこともあるそう。

現在は完全電話予約制で１ヶ月前に予約。

でも、話し中なコトが多くなかなかつながりにくいねん。

で、この「フロール」見た目、本当にシンプル。

でも１本、２８００円もするねん。

ロールケーキってきいたらちょっとえって思うやんね。

でもでも、そこまでこだわりのあるケーキ、一度は食べてみたかってん

シックな包装で開けてみるのがドキドキ

そしてフロールさんのお顔です。

生地が本当にくるんくるんって、絵に描いたようなロールケーキです。

でお味はというと・・・

お口に入れた瞬間に濃厚なクリームがジワってとけて、その後に生地の風味が感じられるねん。

クリームはバタークリームっぽいかな？

ホワイトチョコレートって話を聞いたことがあるんだけどどっちなんだろう？

生地は心地よいフワフワなんだけど、思ったよりはしっかりしているねん。

でも、その味わいは風味豊かで、卵やバターの香りがずっと漂ってた。

シンプルなこのケーキに本当にこだわりが感じられるケーキだったなぁ

う～ん、複雑でウチには表現しきれない・・・もったいない。

ただ、ウチの想像していたのとはちょっと違ったかなぁ。

本当に美味しいんだけど、ウチの好みとはちょっぴり違う感が・・・。

こればっかりは好みの問題だから仕方ないなぁ。

本当に繊細で上品なこのフロール、ケーキだけではなく

包装ははおしゃれに、そして箱からはケーキを取りだしやすいように気づかわれているねん。

（写真とらなかったんだけど）

女性の繊細さ、気品さが感じられる素敵なケーキです。

期間によってはお取り寄せができるので一度、食べてみてね

フイユテ生地～初級NO.11～

１ヶ月のお休みも終わり年が明けて初めての授業。

なのに、どうして？いきなり中間テストなわけっ。うぅっ

前回の授業（１２月初め）に４回目まで折り込んだフイユテ生地を使って

今日は中間テストということになりました。

テストのときは、実習のときにシェフに質問はできないねん。

で、いつもは一人ずつシェフのところに成果品をもっていき採点してもらうんだけど

今回はクラスみんなの成果品が一斉に並んで、全員のまえで評価をもらうことに・・・。

今回、作ったのは「フラン・パティシエ」

フイユテ生地をセルクルにフォンサージュして型をつくり、そこにしっかり硬めの

パティシエールを流しこんで焼いたもの。

もう１品は「フルーツのパイ」

フイユテ生地で土台を作り、その上にアーモンドクリームをのせて焼き上げ

パティシエールの上にフレッシュフルーツをちらし飾ったもの。

どちらにしても、ウチが生地をのばしたら同じ厚さにのばさてないねん。

だから、きれいにパイの層ができてないし、フルーツのパイなんか斜めにかたよった

パイになってしまってん。（性格がまがってるからだって言われそう）

でも、生地を伸ばしているときには厚みが違うってなかなかわからなくて・・・。

フラン・パティシエの型の生地を切り取ったときに厚みが違うってモロわかった。

そしてウチって・・・フルーツの盛り付けがヘタすぎっ

それって、致命的やんお菓子は見た目が大切やのにぃ・・・。

センスも繊細さもないんよねぇ・・・どうしよう。

で、無事に？作品を提出することができたんだけど、

みんなの作品と並べてみると、ウチのってイケてないなぁって改めて再確認してしまったん。

これは、ほんま気合入れて練習しないと、今、がんばらないと学校通ってる意味がないっ

初級コースもう半分終了・・・。

無事に修了できるかなぁがんばろっ