膵炎になると
制限されるのが ”脂質” ですけど (;^_^A つまり油（脂）ね
油（脂）が膵臓に悪影響を与えるのではなく
膵臓の負担が大きくて悪化につながるからなんですね
しかも脂質は必須栄養素ですし
脂質そのものの他に
脂溶性ヴィタミンは
脂質と一緒に摂らないと吸収されないんですね α（・＿・）
胡麻和えを常備して
ひとくちふたくちなら負担も大きくないと思いますよ
簡単なものを３品作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（３品で９食分）は
ちぢみホウレン草 １Ｐ・ブナシメジ 1/2Ｐ・インゲン １Ｐ（２００ｇくらい）・ニンジン 1/4・
和えごろも分
すりゴマ 大さじ２．５・しょうゆ 小さじ３・砂糖 小さじ３・味噌 小さじ３
重量の５５％が脂質の胡麻ですけど
胡麻の花って意外とキレイなんですよね (＝⌒▽⌒＝)
今回は３種類作りますけど
組み合わせたものもあって
こちらは
ホウレン草とブナシメジ
もうひとつは
インゲンとニンジン
春らしく（？）
かき菜も胡麻和えにしてみました
ちょっと和え衣が少なかった感がありますけど
多すぎには注意してくださいね (;^_^A
ホウレン草はアクを抜きますけど、今回は水に浸す方法で
ザク切りにしてボールに水を張って入れておくだけです
アクは葉の部分にあって
浮かないようにザルをのせてしまうのも手ですよ
２０分くらい水に浸しておいて切り口から遠い部分を
少しかじってみて渋くなければＯＫです
アクが抜け切れていなかったり
不安でしたら水を替えてもうしばらく浸しておきます
ホウレン草はアク抜きができたら
耐熱の器に入れて (;^_^A てんこ盛りだ
ラップをかけたら２分チンします
チンすれば
こんなにカサが減っちゃうんですね
インゲンは両端を切り落として
５ｃｍくらいに切ります
ニンジンも５ｍｍ角に切り、ブナシメジは石付きを切り取ってほぐして
耐熱の容器などに入れて３分ほどチンします
さて、和え衣は
ビニールに味噌を入れて
他の材料も全部合わせて
よく混ぜるだけ
おっと
かき菜を忘れたわけじゃないんですよ (＾＾ゞ
かき菜は切り口を切りなおしておきます
塩をひとつまみ（分量外）入れた熱湯に
はじめは茎の硬い部分を５秒くらい先に入れます
全体を入れて色が鮮やかになればもうＯＫ
すぐにザルにあけて冷まします
注意するのはホウレン草と違って冷水に取りません
葉の部分に水分が残りますので
ギュッと握って絞ります
絞ったら
食べやすく５ｃｍくらいに切ります
ビニールで作った和え衣を
３つに分けますけど
今回の分量では２／５を２つと
１／５を１つに分けるとちょうど良いくらいですね
かき菜は、和え衣が２／５入った
ビニールに入れます
ビニールごと振って
よく混ぜます
ホウレン草も２／５入ったビニールに
ブナシメジと一緒に入れます
これも
ビニールごと振ってよく混ぜます
インゲンとニンジンは
１／５入ったビニールに入れて振って混ぜます
あとは
それぞれ器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
ホウレン草の脂質は０．４％
１把の重さは平均で３００ｇですから１．２ｇ
ブナシメジは０．３％
１Ｐで１５０～１７０ｇが平均的な量で
２００ｇの大きなパックもありますが
今回のものは１６０ｇですから０．４８ｇ
インゲンの脂質は０．１％
１Ｐの量は１５０ｇでしたから０．１５ｇ
ニンジンの脂質は０．１％
使ったのは３０ｇですから０．０３ｇ
かき菜の脂質は０．２％
使った量は２００ｇなので０．４ｇ
味噌の脂質は
豆味噌が最も多くて１０．５％
麦味噌は４．３％
米味噌は大きく３種類に分けて
白味噌などの甘味噌は０．３％
淡色の辛口なら６．０％
赤色味噌なら５．５％
今回使ったのは
越後味噌（米味噌）の白味噌ですが
西京味噌（甘味噌）のような白ではなく
赤色味噌系の白ですから
淡色の辛口になりますかね
５．５％で使用量は小さじ３ですから１８ｇで脂質は０．９９ｇ
しょうゆ・砂糖は脂質ゼロ
ごまは約５５％（加工の仕方で少し違います）
大さじ２．５（大さじ１で９ｇ）の使用で２２．５ｇ
脂質は１２．３７５ｇ
合計で１５．６２５ｇ
３種類それぞれを箸休めなどで３食分としましたから
９食分になり、１食分では１．７３６１ｇ繰り上げて２ｇでしょうかね
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