月・火曜が雪の予報でしたけど
雨の予報に変わっていました
やっぱり
暖冬なんですかね (;^_^A
まぁ～
明日の雪は一時雪からミゾレの予報ですから
降ることは降るみたいですけど (￣ー￣；
冷える晩には
熱々なラーメンなんてごちそうですけど
蒸し鶏と野菜たっぷりの
しょうゆラーメンにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
中華生麺 １食分・液体醤油ラーメンスープ １・鶏胸肉 1/4枚・
ラーメン用カット野菜 １Ｐ・キャベツ １～２枚・長ネギ 1/4・
塩 小さじ1/4・酒 大さじ１
蒸し鶏は
何度もご紹介していますけど
いつもレンチンで簡単に作っています
ちょっと
本式な蒸し鶏をご紹介したこともありますけど
蒸し鶏の冷やしタンメン 2019-07-10 （別窓で開きます）
ゴリゴリ感がなくて
とっても美味しかったです
でも、今日は
レンチンの簡単版にしてみました (;^_^A よく使いますよ
鶏胸肉の余分な脂身などろ取り除き
深みのある耐熱の皿などに入れます
下味として小さじ１／８（使用量１／４の半分）くらいを
全体に振ります
酒を振りかけます
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合には省略してくださいね
ラップをかけて２～２分半ほど
レンジでチンします
チンした胸肉です
メチャメチャ熱いですから注意してくださいね
触れるくらいに冷めたら
包丁の面を使ってスナップを利かせて叩いてほぐします
角度を変えて叩いてくださいね
少しですけど
ほぐれてきているのがわかりますか？
上の写真くらいほぐれてきたら
今度は包丁の背で叩いてほぐします
強いと切れてしまいますから
少し弱く加減してくださいね
棒々鶏は棒で叩いて柔らかくした鶏肉って言う意味ですから
包丁でなく麺棒などでも良いんですよね (￣ー￣； バットは？
ずいぶんほぐれてきましたよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
お肉の繊維が充分にほぐれてきたら
手で鶏肉を食べやすくほぐします
ほぐした鶏肉はチンしたお皿に戻して
塩の残りの小さじ１／４を振ります
チンした時に出てきた肉汁には
塩味と鶏肉のうま味がたくさん出ています
なので
ほぐした鶏肉を戻して肉汁をからめます
この蒸鶏
本当によく使いますからね (;^_^A
で、今回は市販の
ラーメンスープを使いました
えっ！ 市販のだと油が多いだろうって？
そうなんですよね、市販品は油が
結構使われているんですよね (;^_^A
ところが、塩と醤油に関しては
以外と簡単に油を取り除けるんですね α（・＿・）
味噌は粘度が高い（サラサラしていない）せいもありますけど
市販品には唐辛子が使われていることが多いので
最初の入院から使っていないんですね (＾＾ゞ
まずは小さな容器に袋ごと入れ
ぬるま湯を入れます
スープの油を溶かすのが目的なので
熱湯でなくて大丈夫です
熱いけど触れるくらいの温度ですね (;^_^A ６０℃くらい
１～２分お湯に浸したら袋を縦にして
このままの状態でフリーザーに１時間くらい入れます
フリーザーから出したら
絞らないようにスープを出します
絞らずにと言いましたけど
どうしても袋にスープが残ってしまいますから
空気を少し入れて
切り口の方へ振るなどして出してくださいね
で、出した袋を切り開いてみると・・・
ホワイトチョコのおまけ？
じゃぁなくって
これがラーメンスープの油ですがな Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
製品の脂質は７．８ｇと書いてありましたけど
袋を計ってみると１４ｇありますね
今度は袋を洗って計ってみると４ｇ・・・
差し引き１０ｇですけど
スープも少し入っていましたからね (;^_^A
それでもほとんどの
油を取り除いた事になりますね （￣▽￣）=３っ
スープの説明より少し少ない水を加えます
今回の製品は２５０ｍｌですが２００ｍｌを加えました
中火で煮立ち始めたら
野菜類を入れ、軽く煮ます
茹でた麺を丼に入れ、野菜類をのせて
スープの味を見て必要なら湯を加えて丼に注ぎます
真ん中に
蒸鶏をのせたら出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
中華麺の脂質は
いつも使っている麺で、メーカーサイトの成分表から
１．３％で４玉（４食分）５２０ｇなので
１玉は１３０ｇで１．６９ｇ
野菜類はまとめて１ｇとしておきますね (;^_^A
さて、問題なのがスープですね
製品の成分表には７．８ｇと記載されていますけど
袋を洗った時に出てきた
脂ですけど
計ってみると９ｇ（ラップの風体は引いてあります）ですね
塩分など他の成分が
混ざっているとしても１ｇ多いですよね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
って言う事は・・・
全部取り除いたのか？ （？＿？）
実際は分かりませんし
秤の精度の問題もありますから
１～２割り程度残ったとして
０．７８～１．５６ｇになりますね
中間を取って１ｇとしておきましょう (;^_^A
合計で３．６９ｇ
繰り上げて４ｇですかね
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