膵炎になると
制限されるのが ”脂質” ですけど (;^_^A つまり油（脂）ね

油（脂）が膵臓に悪影響を与えるのではなく
膵臓の負担が大きくて悪化につながるからなんですね

しかも脂質は必須栄養素ですし
脂質そのものの他に

脂溶性ヴィタミンは
脂質と一緒に摂らないと吸収されないんですね α（・＿・）

胡麻和えを常備して
ひとくちふたくちなら負担も大きくないと思いますよ

簡単なものを３品作ってみました

こんな感じ ↓

使った材料（３品で９食分）は
ちぢみホウレン草１Ｐ・ブナシメジ 1/2Ｐ・インゲン１Ｐ（２００ｇくらい）・ニンジン 1/4・

和えごろも分
すりゴマ大さじ２．５・しょうゆ小さじ３・砂糖小さじ３・味噌小さじ３

重量の５５％が脂質の胡麻ですけど
胡麻の花って意外とキレイなんですよね　(＝⌒▽⌒＝)

今回は３種類作りますけど
組み合わせたものもあって

こちらは
ホウレン草とブナシメジ

もうひとつは
インゲンとニンジン

春らしく（？）
かき菜も胡麻和えにしてみました

ちょっと和え衣が少なかった感がありますけど
多すぎには注意してくださいね　(;^_^A

ホウレン草はアクを抜きますけど、今回は水に浸す方法で
ザク切りにしてボールに水を張って入れておくだけです

アクは葉の部分にあって
浮かないようにザルをのせてしまうのも手ですよ

２０分くらい水に浸しておいて切り口から遠い部分を
少しかじってみて渋くなければＯＫです

アクが抜け切れていなかったり
不安でしたら水を替えてもうしばらく浸しておきます

ホウレン草はアク抜きができたら
耐熱の器に入れて　(;^_^A てんこ盛りだ

ラップをかけたら２分チンします

チンすれば
こんなにカサが減っちゃうんですね

インゲンは両端を切り落として
５ｃｍくらいに切ります

ニンジンも５ｍｍ角に切り、ブナシメジは石付きを切り取ってほぐして
耐熱の容器などに入れて３分ほどチンします

さて、和え衣は
ビニールに味噌を入れて

他の材料も全部合わせて

よく混ぜるだけ

おっと
かき菜を忘れたわけじゃないんですよ　(＾＾ゞ

かき菜は切り口を切りなおしておきます

塩をひとつまみ（分量外）入れた熱湯に
はじめは茎の硬い部分を５秒くらい先に入れます

全体を入れて色が鮮やかになればもうＯＫ

すぐにザルにあけて冷まします
注意するのはホウレン草と違って冷水に取りません

葉の部分に水分が残りますので
ギュッと握って絞ります

絞ったら
食べやすく５ｃｍくらいに切ります

ビニールで作った和え衣を
３つに分けますけど

今回の分量では２／５を２つと
１／５を１つに分けるとちょうど良いくらいですね

かき菜は、和え衣が２／５入った
ビニールに入れます

ビニールごと振って
よく混ぜます

ホウレン草も２／５入ったビニールに
ブナシメジと一緒に入れます

これも
ビニールごと振ってよく混ぜます

インゲンとニンジンは
１／５入ったビニールに入れて振って混ぜます

あとは
それぞれ器に盛って出来上がりですよ　(^O^)/

さてさて気になる脂質ですけど

ホウレン草の脂質は０．４％
１把の重さは平均で３００ｇですから１．２ｇ

ブナシメジは０．３％
１Ｐで１５０～１７０ｇが平均的な量で
２００ｇの大きなパックもありますが
今回のものは１６０ｇですから０．４８ｇ

インゲンの脂質は０．１％
１Ｐの量は１５０ｇでしたから０．１５ｇ

ニンジンの脂質は０．１％
使ったのは３０ｇですから０．０３ｇ

かき菜の脂質は０．２％
使った量は２００ｇなので０．４ｇ

味噌の脂質は
豆味噌が最も多くて１０．５％
麦味噌は４．３％
米味噌は大きく３種類に分けて
白味噌などの甘味噌は０．３％
淡色の辛口なら６．０％
赤色味噌なら５．５％

今回使ったのは
越後味噌（米味噌）の白味噌ですが
西京味噌（甘味噌）のような白ではなく

赤色味噌系の白ですから
淡色の辛口になりますかね
５．５％で使用量は小さじ３ですから１８ｇで脂質は０．９９ｇ

しょうゆ・砂糖は脂質ゼロ

ごまは約５５％（加工の仕方で少し違います）
大さじ２．５（大さじ１で９ｇ）の使用で２２．５ｇ
脂質は１２．３７５ｇ

合計で１５．６２５ｇ
３種類それぞれを箸休めなどで３食分としましたから
９食分になり、１食分では１．７３６１ｇ繰り上げて２ｇでしょうかね

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