膵炎になると
制限されるのが ”脂質” ですけど (;^_^A つまり油(脂)ね
油(脂)が膵臓に悪影響を与えるのではなく
膵臓の負担が大きくて悪化につながるからなんですね
しかも脂質は必須栄養素ですし
脂質そのものの他に
脂溶性ヴィタミンは
脂質と一緒に摂らないと吸収されないんですね α(・_・)
胡麻和えを常備して
ひとくちふたくちなら負担も大きくないと思いますよ
簡単なものを3品作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料(3品で9食分)は
ちぢみホウレン草 1P・ブナシメジ 1/2P・インゲン 1P(200gくらい)・ニンジン 1/4・
和えごろも分
すりゴマ 大さじ2.5・しょうゆ 小さじ3・砂糖 小さじ3・味噌 小さじ3
重量の55%が脂質の胡麻ですけど
胡麻の花って意外とキレイなんですよね (=⌒▽⌒=)
今回は3種類作りますけど
組み合わせたものもあって
こちらは
ホウレン草とブナシメジ
もうひとつは
インゲンとニンジン
春らしく(?)
かき菜も胡麻和えにしてみました
ちょっと和え衣が少なかった感がありますけど
多すぎには注意してくださいね (;^_^A
ホウレン草はアクを抜きますけど、今回は水に浸す方法で
ザク切りにしてボールに水を張って入れておくだけです
アクは葉の部分にあって
浮かないようにザルをのせてしまうのも手ですよ
20分くらい水に浸しておいて切り口から遠い部分を
少しかじってみて渋くなければOKです
アクが抜け切れていなかったり
不安でしたら水を替えてもうしばらく浸しておきます
ホウレン草はアク抜きができたら
耐熱の器に入れて (;^_^A てんこ盛りだ
ラップをかけたら2分チンします
チンすれば
こんなにカサが減っちゃうんですね
インゲンは両端を切り落として
5cmくらいに切ります
ニンジンも5mm角に切り、ブナシメジは石付きを切り取ってほぐして
耐熱の容器などに入れて3分ほどチンします
さて、和え衣は
ビニールに味噌を入れて
他の材料も全部合わせて
よく混ぜるだけ
おっと
かき菜を忘れたわけじゃないんですよ (^^ゞ
かき菜は切り口を切りなおしておきます
塩をひとつまみ(分量外)入れた熱湯に
はじめは茎の硬い部分を5秒くらい先に入れます
全体を入れて色が鮮やかになればもうOK
すぐにザルにあけて冷まします
注意するのはホウレン草と違って冷水に取りません
葉の部分に水分が残りますので
ギュッと握って絞ります
絞ったら
食べやすく5cmくらいに切ります
ビニールで作った和え衣を
3つに分けますけど
今回の分量では2/5を2つと
1/5を1つに分けるとちょうど良いくらいですね
かき菜は、和え衣が2/5入った
ビニールに入れます
ビニールごと振って
よく混ぜます
ホウレン草も2/5入ったビニールに
ブナシメジと一緒に入れます
これも
ビニールごと振ってよく混ぜます
インゲンとニンジンは
1/5入ったビニールに入れて振って混ぜます
あとは
それぞれ器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
ホウレン草の脂質は0.4%
1把の重さは平均で300gですから1.2g
ブナシメジは0.3%
1Pで150~170gが平均的な量で
200gの大きなパックもありますが
今回のものは160gですから0.48g
インゲンの脂質は0.1%
1Pの量は150gでしたから0.15g
ニンジンの脂質は0.1%
使ったのは30gですから0.03g
かき菜の脂質は0.2%
使った量は200gなので0.4g
味噌の脂質は
豆味噌が最も多くて10.5%
麦味噌は4.3%
米味噌は大きく3種類に分けて
白味噌などの甘味噌は0.3%
淡色の辛口なら6.0%
赤色味噌なら5.5%
今回使ったのは
越後味噌(米味噌)の白味噌ですが
西京味噌(甘味噌)のような白ではなく
赤色味噌系の白ですから
淡色の辛口になりますかね
5.5%で使用量は小さじ3ですから18gで脂質は0.99g
しょうゆ・砂糖は脂質ゼロ
ごまは約55%(加工の仕方で少し違います)
大さじ2.5(大さじ1で9g)の使用で22.5g
脂質は12.375g
合計で15.625g
3種類それぞれを箸休めなどで3食分としましたから
9食分になり、1食分では1.7361g繰り上げて2gでしょうかね
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