大寒に入ってしまいましたけど
ようやく
今年始めての ”グリーンピース” を見つけました (＝⌒▽⌒＝)
グリーンピースは日本語では
”青豌豆（あおえんどう）” とか ”実豌豆（みえんどう）” なんて呼ばれますけど
豌豆豆（えんどうまめ）の未熟な実なんですね
熟した実は
”うぐいす豆” とも呼ばれますけど
本来は晩春から初夏が旬なんですね
１２月から１月にかけてお店に並ぶものは
ほとんどが鹿児島県産
まだちょっとお高いですけど
４月くらいの旬の頃になると
各地から出荷されて
値段も手頃になってきますね
たいていは
炊き込みの豆ご飯にしているんですけど
グリーンピースの豆ご飯 2017-01-07 （別窓で開きます）
炊合せで作ってみました
炊合せって言うのは煮物の用語ですけど
別々に炊いて（煮て）合わせる方法ですね
ご飯ですから混ぜご飯になります
こんな感じ ↓
使った材料（米２合分）は
グリンピース（剥き） １P・塩 小さじ1/2（1/4＋1/4）・みりん 大さじ１・
顆粒コンブだし １スティック（1/2＋1/2）・しょうゆ 小さじ１
買ってきたグリーンピースは
これ
鍋に水を１カップ入れます
コンブだしを半分と塩を小さじ１／４加えます
みりんとしょうゆを加え中火を点けます
別炊きにする場合
グリーンピースの色をキレイな緑にシワにならないように煮た
”翡翠煮（ひすいに）” なんて言うのが
有名なんですけど
この場合はしょうゆは使わないのが普通なんですね (;^_^A
風味付けで
少量ですからあまり色には影響がないと思って先に入れちゃいました (＾＾ゞ
煮立つくらいになったら
グリーンピースを加えて弱火にします
煮立てないように
じっくりと煮ます
グリーンピースが色鮮に
ぷっくりと煮えてきたら火を止めます
味見にひとつかじってみて
まだ固いようなら、もう５分ほど煮てから火を止めてくださいね
火を止めてしっかりと冷めたら
豆だけを取り出します
残った煮汁は炊飯に使いますので
カップなどに取ります
お米を研いで３０分ほど水に浸し
しっかりと水気を切ります
煮汁に水を加えて
通常の水加減をします
あとは普通にご飯を炊きます
ご飯が炊きあがったら
サッと混ぜて１０分蒸らします
蒸らし上がったら
取っておいたグリーンピースを加えます
豆を潰さないように
全体によく混ぜます
お茶碗に盛って出来上がりですよ (^O^)/
グリーンピースは長く加熱すると
どうしてもシワシワになっちゃうんですね
炊き込みにしたり
別炊きでも長く蒸らすと加熱時間が長くなりシワができてしまうんですね
なので、別炊きの場合は
蒸らしたご飯に混ぜてすぐにいただくようにします
ほら、ね
シワがなくて良い色でしょう (＝⌒▽⌒＝)
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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