暖冬とは言え
寒い日が続いていますね
二十四節気では大寒ですけど
更に三分割した七十二候では
明日から次候の
”水沢腹堅（さわみずこおりつめる）” に入ります
沢に氷が厚く張りつめる
と、言う意味ですけど
１年で最も寒い時期になります
週末からは
お天気もくずれてくる予報ですけど
火曜日あたりは
東京でも雪の降る予想なんですね
今日は何度かご紹介していますけど
車麩の味噌シチューにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
車麩 ６個（７０ｇ）・ニンジン ２・玉ネギ １・ジャガイモ ３・筍水煮 １Ｐ・
顆粒コンブだし 1/2スティック・味噌 大さじ２・しょうゆ 適宜・塩 適量
使った車麩は
これ
栄養成分表は
１００ｇ当たりのパーセント表示ですね
とりあえず
３枚を計ると３５ｇ
倍の６枚入りですから１パックで７０ｇ
１パックの栄養価は
エネルギー ２６５．３ｋcal（１枚 ４４．２２ｋcal）
タンパク質 １５．６８ｇ（１枚２．６１ｇ ）
脂質 １．３３ｇ（１枚０．２２ｇ）
炭水化物 ４４．４５ｇ（１枚 ７．４０８ｇ）
タンパク質と脂質の比率は
タンパク質１００ｇ：脂質８．４８２ｇ
絹豆腐１丁（３００ｇ）のタンパク質が１４．７ｇ、脂質が９ｇですから
車麩１パックとタンパク質の量は同等に近いですね
でも、脂質は絹豆腐の方が７倍近くになりますよ (￣□￣;)!!
と、言うことで
麸も積極的に取り入れる事で低脂質で蛋白摂取できるんですね
車麩はたっぷりの
水かぬるま湯に浸します
あ！ 写真は３枚ですけど
あとで６枚にしちゃいました (＾＾ゞ
２０分ほどで戻りますけど
注意しないと芯が残りますから
上下を入れ替えるなどしてくださいね
芯もなく戻ったら
軽く絞って４つに切ります
深めの鍋に車麩を入れて
水を４カップ加えます
フタをして中火を点けます
煮立ってくると含まれた空気が膨らむので
パンパンに大きくなります
車麩はお麩の中でもしっかりしている方で
この程度の煮方だとショリショリした食感が残っていますので
トロトロに煮たい場合は
強火で５分煮立てて３０分休ませるを３回くらい繰り返します
生の筍の根元の方はかなり固い物もあって
固い繊維がちょっと危険な感じなんですけど
水煮で売られているものは
割と柔らかいんですね
それでも根元は固いので
薄く、なおかつ繊維を断ち切る必要がありますので
簡単なところで
根元は薄く切ります
少し斜めにして
穂先に向かって縦に近い斜めになるように切っていきます
車麩の鍋に入れ
コンブだしを加えます
味噌を加えます
味噌を加えて１０分煮たら、３０分ほど休ませて
再び中火で温まったらニンジンを加えて弱火にして煮ます
ニンジンが透き通って柔らかくなってきたら
クシに切った玉ネギを加えます
撮影向けに上にのせただけですけど
下の方にもぐらせてくださいね (;^_^A
玉ネギが透き通ってきたら
食べやすく、それでも大ぶりに切ったジャガイモを加えます
ぐつぐつ煮るんじゃなくて、コトコトじっくり煮込む感じで
ジャガイモが煮崩れないようにしばらく煮てくださいね
ジャガイモがしっかり煮えて
味が染みてきたらＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で
良いですよね (^^ゞ
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