今年は冬場になってからの雨が多いですね
今日もスッキリしないお天気ですけど
夜間は雲のおかげで放射冷却が起きずにそれほど寒くはならないみたいです
理想を言えば
日中は晴天で風も少なく、日没ころから曇りなんですけどね (;^_^A
今日は久しぶりに
ポテトサラダを作ってみました
初期の頃は
マヨネーズを大量に使うので諦めていたんですけど
どうしても食べたくなって
リケンのノンオイルセレクションから
シーザーサラダ用の
ドレッシングで作っていました
ポテトサラダ 2010-03-26 （別窓で開きます）
これはこれで
なかなか美味しかったんですけど
やっぱり
なにか違う (´・ω・`)
ところが、冗談で見つけた
”キユーピークオーター” が可能性を見いださせてくれたんです
新じゃがのポテトサラダ 追記あり 2011-04-12 （別窓で開きます）
まぁ～
冗談と言うわけではないんですけど
通常マヨネーズは卵黄１にカップ１の食用油を加えて作りますから
大さじ１のマヨネーズには７０％以上の小さじ２以上が油なんです
これは世界的にマヨネーズの規格があって
かなり厳密なんですね
日本でもマヨネーズには規格があって
ＪＡＳ規格で明記されています
使う油の量だとか水分量とかが決められていて
その規格から出ているものは
”マヨネーズ” を名乗れないんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
マヨネーズタイプドレッシングとか
マヨネーズ風ドレッシングになるんですね (;^_^A マヨタイプって略してます
脂質が高いのが解っているので
マヨネーズの売り場には行ったこともなかったんですけど
特売かなにかでコーナーに
”キユーピーハーフ” が山積みになっていたのが見えたんですね
脂肪分が半分なのでハーフなんですけど
ハーフがあるなら
その半分の ”クォーター” があっても良いよなぁ～
なんて言いながら
売り場を覗いてみたら・・・
ありました (｀・ω・´) キユーピークオーター
脂質率１４％で
大さじ１（１５ｇ）当たりの脂質量は２．１ｇと驚異的な低脂質
現在では廃版になりましたけど
”キユーピーライト” が代わりになり
さらに美味しくなりましたけど
今では脂肪分が１／４（７５％カット）ではなく
８０％カットの新しいタイプになって
脂質率は１０％で
大さじ１（１５ｇ）当たりの脂質量は１．５ｇまで低くなったんですね (￣□￣;)!!
ところが欲張りなオイラは
もっと脂質の低い作り方として
ヨーグルトで作ってみたんですね
水切りヨーグルトでポテトサラダ 2016-08-23 （別窓で開きます）
この当時はコーヒーフィルターなどで
数時間水切りして使いましたけど
水切りしないでも
美味しいとわかり、現在は水切りしていません
キユーピーライトも脂質率１０％と低くなり
無脂肪ヨーグルトと半々にするなど
今は選択肢が増えてきたと思います
今日は無脂肪ヨーグルトで、ですけど
いつもより
ちょっと手の込んだ
作り方にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ジャガイモ 中４個・玉ネギ 中1/2・ロースハム ４枚（３８ｇ）・
ニンジン 1/4・キュウリ １本・スキムミルク 大さじ２・ドライパセリ 適量・
無脂肪ヨーグルト ４０ｇ（大さじ４）・顆粒コンソメ 1/2・塩 適量
キュウリは２ｍｍ厚の輪切りにします
ビニールに大さじ１の塩を入れて
水を１カップ加えます
塩を溶かしたら
輪切りのキュウリを入れます
揉むのではなくて
まんべんなく塩水が回るように混ぜます
空気を抜いて口を閉じて
３０分ほどおいておきます
玉ネギは縦半分にして、さらに縦半分に切ってから
５ｍｍくらいに繊維を断ち切るように切ります
ビニールに入れて
塩を小さじ半分を入れて全体をよく混ぜます
これ、揉んでいるのではなくて
空気を追い出しているんですね (;^_^A
空気を追い出さいたら
口を閉じてしばらくおいておきます
ニンジンは縦方向に
４つに切って
ひたひたの水を鍋に入れて
ニンジンを加えます
弱めの中火を点けて
煮立つ直前で火を止めてそのまま冷まします
いつもニンジンはレンチンしているんですけど
どうしてもシナシナになっちゃうので今日は茹でたんですね (;^_^A
本来なら
ジャガイモも皮ごと茹でて
熱々のまま皮を剥くんですけど・・・
やっぱり
レンチンが楽なのでレンチンしますね (＾＾ゞ
皮を剥いて細かめに刻み、耐熱のお皿などに広げて
ラップを掛けて５～７分チンします
芯まで柔らかくなったジャガイモを
ボールなどに移してマッシャーで潰します
マッシャーは
ただ押し付けるんじゃなくて
グリグリ回すようにしながら
押しつぶすと楽ですよ α（・＿・）
ある程度潰れたら
コンソメを加えます
キューブタイプの場合は
小鍋に大さじ１くらいの湯で溶かして使ってくださいね
さて、買ってきたヨーグルトは
これ
以前は水切りして使っていたんですけど
固めになるのでそのまま加えます
ちょっと変わり種ですけど
豆乳で作ったヨーグルトもあるんですね
ただし
１社以外のものは加糖なので料理には向かないんですけど
”マルサンアイ株式会社” から出ている
”豆乳グルト” なら無加糖でお料理にも使いやすいんですね
豆乳グルトって
これです
豆乳に植物性の乳酸菌を使って
作られたヨーグルトなんですね α（・＿・）
以前ご紹介した時にも言いましたけど
ほとんど酸味を感じませんでした
脂質は豆乳を原料としていますけど
２．８％と低めです
大さじ１（１５ｇ）当たりで
０．４２ｇの脂質になりますから
通常のヨーグルトと同じくらいですかね
ヨーグルトも加えて
潰しながら混ぜます
いつもポテトサラダはしっかり固めに」作るんですけど
今日は訳があって
ちょっと柔らかめに作りたいんですね
スキムミルク大さじ２を
大さじ３～４の温めの湯で溶いて加えます
マヨタイプで作る場合も
同じ方法で柔らかめにすることができますよ
よく混ぜて
ポテトサラダの本体を仕上げます
塩をまぶしておいた玉ネギのビニールに
水を入れて塩を洗い
ザルにあけて
水気を切ります
キュウリのビニールからも
塩水を抜いて
水のなくなったビニールごと
ギュッと絞ります
ザルにあけて
サッと水で洗って水気を切ります
弱めの中火で煮て、予熱で仕上げていたニンジンは
５ｍｍくらいのイチョウに切ります
玉ネギとキュウリは
必要があればキッチンペーパーなどでしっかりと水気を切って
ポテトサラダの本体に加えます
潰さないように
よく混ぜます
おぉ～っと
ハムを忘れてましたね (＾＾ゞ
ロースハムは意外と脂質が低いので
４枚（４０ｇ）ほどを２ｃｍ角に切ります
ハムも加えてよく混ぜたら
器に盛ってドライパセリをパラッと振って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
ロースハムは成分表から２．５％の脂質で
４０ｇの１パックで脂質１ｇ
ジャガイモの脂質は０．１％
平均的な大きさで１５０ｇ、可食部分は１３５ｇ
４個使いましたので５４０ｇで脂質は０．５４ｇ・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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