”ヒイカ” って
あまり知られていないのかな
関東でしたら年末くらいから
春先にかけて出回るんですけど
見かけたので買ってきました
大きさはホタルイカより二回りほど大きいくらいの
１０ｃｍほどの小さなイカで
小イカとかチビイカなんて呼ばれたりもします
標準和名では
”ジンドウイカ” って言います
イカと言っても
ホタルイカやマイカ（スルメイカ）のように
肝が大きなタイプではなくて
ヤリイカに近い種ですから
丸ごと煮ても
エグみがない軽い感じの味に仕上がります
さっと塩茹でにして
サラダなんかにも使ったりしますね
１２月も後半になりましたから
見かけても良い頃ですけど
大根も美味しい時期になりましたので
イカ大根にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ヒイカ（ジンドウイカ） １Ｐ（２４０ｇ）・大根 1/2・
しょうゆ 大さじ３・みりん 大さじ２・砂糖 小さじ２・酒 1/2カップ
買ってきたヒイカは
これ
大根を食べやすく切って
ひたひたの水を入れ
フタをして中火で下煮します
よく大根は米のとぎ汁で煮るなんて言いますけど
これはアク抜きの事なんですね
アクのある大根は切った包丁に白く濁った汁が付きますけど
苦味があるんですね
大根を切って透明な汁なら特に必要ないですけど
とぎ汁やお米を軽くひとにぎり入れて下煮すると良いんですよ α（・＿・）
大根が透き通るくらいに下煮できたら煮汁を捨て
新たに水をカップ３を入れ砂糖・みりん・しょうゆを加え弱火で煮ます
ヒイカはザルにあけて
水をかけて汚れを流します
柔らかいイカなので丸のまま調理しますから
出てきたスミを洗い流す程度ですね
大根に味が染みはじめて白い芯が見えるくらいになったら
酒を加えて火を強めてヒイカを入れます
ヒイカにかぎらずイカは低温で加熱すると
皮がベロベロに剥けて汚らしくなりますから
一度に入れて温度が下がらないように
少しづつ入れるとキレイにできますよ
表面が赤っぽくなったら
大根の上に逃がしながら１杯づつ煮ます
色が濃い感じですけど
味を見て塩で味を整えます
弱火に戻して１５分ほど煮ます
火を止めてから３０分以上おいておくと
とっても美味しく味がしみますよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略と思いましたけど
ヒイカの脂質についてちょっとだけ (^^ゞ
ヒイカの脂質は検索できなかったんですけど
”ヒイカと里芋の煮付け” が１人前ヒイカ１００ｇ使用で
脂質１．４ｇと言う記事があるのを見かけたんですね
ヤリイカに近い種と言うのは
本文でお話ししましたけど
Glico さんで検索すると・・・
参考にスルメイカと肝も一緒に食べるホタルイカも出してみました
ヤリイカとスルメイカは可食部分として
胴の部分だけで１％前後ですけど
ホタルイカは３．５％
単純計算で２．５％は肝の脂質と考えて良いんですね
ヤリイカに近くて肝が少ないのですから
ホタルイカの半分と考えて１．５～１．７％とすれば
先の記事の１００ｇ使用で１．４ｇで
ほぼ間違いないみたいですね
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