膵炎に限らず
消化器系の内臓疾患には
はんぺんってオススメなんですよね
とは言え
普段は仕事で体力を使うので
少々重めな食事が多いんですよね σ（・＿・）
旧ブログでは
はんぺんの特集のような記事をご紹介したことがあるんですけど
はんぺんレシピ６品 2016-06-05 （別窓で開きます）
ごんのブログ（慢性膵炎日記）も
旧ブログから数えて１０年目
ちょっと
はんぺんレシピをリメイクしたり新作も加えて
再びのはんぺん特集にしてみました (＾＾ゞ
今日は３品づつ
前半と後半の２記事になりますよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
まずは
”グリーンピースのはんぺんバーグ” ですけど
以前ご紹介したときは
低脂肪タイプのシュレッドチーズをのせて焼いて
チーズの塩分でいただきましたけど
今年元日にご紹介した
柚の香のみぞれ雑煮をベースにしたソースを作ってみました
柚の香のみぞれ雑煮 2019-01-01 （別窓で開きます）
今回はチーズもなしにして
焼き方もノンオイルでクッキングペーパーを使って焼き
さらに低脂質に仕上げてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
はんぺん 大判１枚（１００ｇ）・グルーンピース缶 １缶（５５ｇ）・鶏胸挽肉 ５０ｇ・
大根 1/4・顆粒コンブだし 1/4スティック・しょうゆ 小さじ１・塩 適量・片栗粉 小さじ１・
フリーズドライ柚皮 １カケ
グリーンピースを固形分だけすり鉢にあけます
柔らかく仕上げるなら
中火で１０分ほど茹でて柔らかくしてもＯＫ
大豆と違って
グリーンピースは脂質も低くて
５５ｇの１缶で０．４ｇの脂質なんですね
グリーンピースをすりつぶします
すりつぶしたら
鶏胸挽肉を加えます
少量だけなのでムダをなくすために
パラパラにほぐれている冷凍の挽肉も売っていますよ (;^_^A 西友で買った
冷凍品なら解凍してドリップを捨てて加えてくださいね
ビニールに入れたら
塩をひとつまみ加えます
全体をよく混ぜます
言ってみれば
挽肉がつなぎの役目なんですね
ビニールにはんぺんをちぎって加えます
ビニール越しにすりつぶすように
よく混ぜます
多少はムラになった感じで良いので
ラップ等に取って
形を整えたら
フライパンにクッキングシートを敷いてのせます
油は使わず
このまま中火を点けます
フタをして蒸し焼きにしますけど
水分がある程度逃げるように少しズラしておきます
片面に焼き目が付いたら返します
芯まで充分に火を通したいので
返した後もズラしてフタをのせて蒸し焼きにします
さて
ソースにかかりましょうか
大根をおろして軽く絞って
汁を小さめの鍋に入れます
本来なら生の柚を絞って
絞り汁を小さじ１ほど入れたいんですけど・・・
フリーズドライの
柚皮を使うことにしました (;^_^A
たくさんは使いません
皮の１かけを包丁の背で叩いて砕きます
細かく砕いた柚皮を大根の汁に加えます
ちょっぴり柚の風味を付けたいだけなので
柚子風味の味付きポン酢をしょうゆの代わりに加えても良いですよ
コンブだしを加えます
しょうゆも加えて
水を１／２カップ加えます
片栗粉を加えて
塩も小さじ１／２ほど加えます
よく混ぜたら
はじめて中火を点けます
マメに混ぜてとろみが付いてきたら
絞ったおろし大根を加えます
よく混ぜて
とろみが劣化しないように
弱火にしてしばらく煮ます (;^_^A 時々混ぜてね
ところどころから
ボコボコっと泡がたってきたら
混ぜながら１分ほど煮ます
はんぺんバーグも返した面にも焼き目が付いたら
お皿に盛って、ソースをかけたら出来上がりですよ (^O^)/
今回はボリューミーに仕上げたかったので
２人前を２個で焼きましたけど
１人前を３つくらいに分けて焼いてもＯＫ
さてさて気になる脂質ですけど
はんぺんの脂質は０．４％
１００ｇのはんぺんを使いましたので
脂質は０．４ｇ
鶏胸挽肉ですけ胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですよね
皮付きでは１２％近くなりますから
５％として５０ｇの使用で
脂質は２．５ｇ
グリーンピースの脂質は
本分で説明しましたけど
製品の成分表から５５ｇの１缶で
脂質は０．４ｇ
他の野菜類はまとめて１ｇの脂質として
合計では４．３ｇの脂質
２人前ですから
１人前では２．１５ｇ
繰り上げて１食分
２．５ｇですかね
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
２品目は
”はんぺん雲丹焼き” ですけど
元々は母の好物だった
はんぺんのバター焼きに雲丹醤油を塗ったものなんですけど
バターを減らしたり
色々と工夫して旧ブログで何度かご紹介していたんですね
はんぺんのウニ焼き （アメモニに参加中） 2011-02-18 （別窓で開きます）
はんぺんの雲丹焼き 2015-07-28 （別窓で開きます）
実は先日ご紹介しました
雲丹のクリームパスタも
雲丹（ウニ）のクリームパスタ 2019-12-06 （別窓で開きます）
雲丹って意外と脂質が低い
って言うことに気がついてなんですけど
焼き方を工夫すれば
はんぺんの雲丹焼きもおすすめメニューにできるんじゃないかって思って
思いっきりリメイクしてみたんですね
こんな感じ ↓
使った材料は
はんぺん 大判１枚（１００ｇ）・
瓶雲丹（練雲丹など） 小さじ1/2（２．５ｇ）・しょうゆ 小さじ1/2
はんぺんは半分に切ってから
はすに４つに切ります
フライパンにクッキングシートを敷いて
はんぺんを並べて弱めの中火を点けます
焼き目が付いたら返します
では雲丹醤油を作りましょうか
用意した瓶雲丹は
これ
そう
雲丹のクリームパスタで使ったものです (＾＾ゞ
結構塩っぱいので
なかなか減らないんですよね (;^_^A
小さじ１／２程を
スプーンの背ですくい取ります
スプーンの背で取るのは
瓶雲丹はとてもネットリしていますから
スプーンの背で取ると楽なんですね
すくうのに使ったスプーンで練りながら
しょうゆを少しづつ加えます
しょいゆと瓶雲丹はほど同量で練り溶きます
はんぺんの両面に焼き目が付いたら
片面に雲丹醤油を塗ってお皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
まず Glico さんで確認してみると
はんぺんの脂質は１％で生ウニは４．８％なのに
粒ウニは５．８％で、練りウニは２．９％の脂質なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
なんでこんな事が起こるかって言うと
Glico さんのデータベースは
日本食品標準成分表2015年度版(七訂)で
追補2018年に改訂された成分値を使っているんですね
つまり
２０１５年度の前年の標準的な食品を抜粋して
平均的な栄養成分を網羅して
２０１８年に部分的な改定がされたものなんですね
はんぺんは元々が
原料はサメで種はネズミザメが主だったんですね
剥いた皮はヤスリやおろし金の材料にしますけど
身のお肉を擦って山芋と塩を加えて茹でたものです
サメの脂質は０．４％くらいですから
これはタラやグチなど他の魚を混ぜたか他の魚で作られたはんぺんでしょう
サメの種によっては２０％近い脂質のサメもいますけど
練り物には脂質の低いものしか使えないんですね
言い換えると
揚げていない練り物は脂質はものすごく低くて膵炎には安心って言えるんですね
問題なのはウニですね
生ウニは漢字で ”海栗” と書くのが本当で
栗のイガのような姿からですね
しかし、塩ウニとかに加工されると
”海胆” とか ”雲丹” と書きます
瓶ウニの原料は
塩ウニですけど塩をして日持ちさせるとともに
水分を抜いて
味を濃くするためなんですね
この塩ウニをアルコールなどで
練り伸ばしたのが瓶詰めの練ウニなんですけど
アルコールの量を減らしたものを
粒ウニなどと呼んでいるんですね
厳密な規格はありませんので
メーカーごとの規格でグレードの高い方を粒ウニ
普及版が練ウニと言うわけです
水分を抜いて味を濃くした塩ウニが原料ですから
生ウニより脂質の高いものはかなり高いグレードのもので
一般的な普及版は
元の生ウニよりも伸ばしたグレードの低いものがデータベースに使われていると言うわけですね
瓶雲丹は製品の成分表からは
５５ｇ当たり１．８ｇの脂質ですから約４％ですから
練ウニよりも少し高いグレードのものを使ったことになります
使った量は小さじ１／２ほどですから
３ｇとして脂質は０．１２ｇ
はんぺんの脂質は０．４％
１００ｇのはんぺんを使いましたので
脂質は０．４ｇ
合計では０．５２ｇの脂質ですから
全部食べても繰り上げて
１ｇですかね (＾＾ゞ
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
３品目は新作で
”はんぺんのネギとチーズのはさみ焼き” です
こんな感じ ↓
使った材料は
はんぺん 大判１枚（１００ｇ）・長ネギ 1/2・低脂肪スライスチーズ 1/2枚・
焼き鳥のタレ（蒲焼きのタレでも良い） 小さじ１
チーズは、オススメなのが
この脂肪分２５％カットですね (≧∇≦)b
脂質は
製品の成分表示から
１枚の脂質は２．９ｇですから
脂質率では１６．１％
スライスではなく、シュレッドチーズなら
これ
脂質は
製品の成分表から
１６．５％
一般的なスライスチーズの重量は
１枚で、だいたい１８ｇなんですけど
脂質は２５％～２８％って言うのが多いんですね
１８ｇのスライスでは
脂質は４．５ｇ～５．０ｇですね
シュレッドチーズなので
カレースプーン（ほぼ大さじ１）で取って計ってみると
７．５ｇですから
大さじ１で７．５ｇと考えて良いですね
大さじ１をスライスチーズ１／２枚と考えて良いですね
ネギは細めのものがオススメで
一般の白ネギでも良いんですけど
軟白ネギや九条ネギならベストかな
ネギを５ｍｍくらいの薄めの小口に切ります
耐熱の器に入れてラップをかけ
３０秒ほどレンチンします
チーズはスライスを使いましたけど
三角に半分に切って
さらに三角の半分に切ります
はんぺんは三角に半分に切って
切り口を切り開いて袋状にします
はんぺんの袋に１／４に切った
スライスチーズを１切れ入れます
レンチンしたネギも詰めます
フライパンにクッキングシートを敷いて
はんぺんをのせて弱めの中火を点けます
焼き目が付いたら返します (;^_^A ちと焼きすぎた
両面に焼き目が付いたら
詰めたネギに焼き鳥のタレを小さじ半分かけてお皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
使ったチーズはスライスで
製品の成分表から
１枚の脂質は２．９ｇですけど
使った量は半分ですから
１．４５ｇの脂質
はんぺんの脂質は製品の成分表から０．４％
１００ｇのはんぺんを使いましたので
脂質は０．４ｇ
ネギの脂質は０．１％
使った量は約５０ｇですから０．０５ｇ
合計では１．９ｇ
１枚分で全部を食べても
繰り上げて２ｇの脂質ですかね (＾＾ゞ
あ！ この後ももう１記事
後半がありますから・・・
お嫌でなければ
お読みくださいね (;^_^A
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪