スーパーの青果コーナーに行ってみると
根菜類が多くなってきた感がありますね
現代ではハウス栽培や
海外からの輸入ものもありますから
青物、葉物なんて言うものも豊富ですけど
昔はそろそろ
根菜類や保存品のカボチャが中心の季節なんですね
冷蔵庫が普及する前の
お母さんたちの冬場は
保存食品の在庫管理がとっても大変だったんですね
里芋は寒すぎると
すぐに溶けてダメになってしまいすし
大根やネギ類は
泥付きが長持ちするとか
保存の仕方や
場所にも気を使ったんですね
そんな中で
分厚い固い皮に守られたカボチャは
冬場の貴重なヴィタミン源だったんですね
とは言っても
冬至を過ぎる頃から急激に品質は落ち始めますから
年を越さないように
冬至に食べきってしまおうと言うんですね
冬至をすぎれば
七草粥の頃までヴィタミン源は乏しくなりますから
風邪などもひきやすく
冬至のカボチャや七草粥などは
健康を維持するためのごちそうだったんですね
今日は
冬至はまだまだ先（今年は１２月２２日）ですけど
今日はカボチャを使って
チキンボールのシチューにしてみました
以前はチキンボールと言うと
固くならないように
豆腐を混ぜて作ったりしていたんですね
チキンボールとかぼちゃのシチュー 2018-11-19 （別窓で開きます）
豆腐の他にも
”きらきら星” さんの
はんぺんを練り込んだ
ミートボールなんて言うのも柔らかいんですけど
はんぺん入り鶏つくね（ミートボール・白菜の重ね蒸し・ロール白菜） /
きらきら星の慢性膵炎と田舎暮らし （別窓で開きます）
今回はタマネギを練り込んで
パン粉とスキムミルクで柔らかく仕上げてみました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
カボチャ 1/4・鶏胸挽肉 ２５０ｇ・生マッシュルーム １Ｐ（７０ｇ）・粉チーズ 小さじ１・パン粉 1/2カップ・
玉ネギ １．５（１個+半分）・ニンジン １・塩 適量・顆粒コンソメ １スティック（小さじ１、キューブ１）・
スキムミルク 大さじ１０（大さじ９＋大さじ１）・小麦粉 大さじ３（＋水カップ1/2）
鍋に水を４カップ入れます
食べやすく切ったニンジンを入れたら
フタをして中火を点けます
煮立ってきてニンジンが透き通ってきたら
くし切りにした玉ネギとコンソメを加えます
用意した鶏胸挽肉は
これ
まずはタマネギ半分を縦に３ｍｍくらいに切れ目を入れ
３ｍｍくらいに切ってみじん切りにします
挽肉をビニールに入れて
みじんに切ったタマネギを加えます
いきなり揉み込まず
挽肉をほぐすような感じでタマネギをまぶします
全体にまぶしたら
よく練り込みます
充分に混ざったら
１０分ほどおいておきます
１０分経ったら
塩をひとつまみとパン粉を加えます
スキムミルクを大さじ１加えます
スキムミルクは粉末なので
水を１／２カップ加えます
スキムミルクではなくて低脂肪乳や無脂肪乳を
１／２カップ使っても良いですよ
よく混ぜます
十分に練った挽肉のビニールの角を
少しだけ切り取ります
鍋のタマネギが透き通ったら
穴を開けたビニールを絞り出しにして
濡らしたスプーンに取ります
スプーンは必ず濡らしてくださいね
濡らしたスプーンで取って返すと
ポロッと剥がれますよ o(^▽^)o
鍋のスープを１／２カップほど取って
少し冷ましてスキムミルクを大さじ９加えます
充分に溶かしてくださいね
溶かしたスキムミルクを鍋に入れます
ここからは弱火にして煮立てないようにしてくださいね
煮立てると分離しやすいですからね
塩で味を整えます
これだけだとコクがないので
粉チーズを加えます
粉チーズの脂質は３０．８％と高い粉チーズですけど
風味が強いので小さじ１（２ｇ）で充分ですから
脂質も０．６１６ｇで済むんですね α（・＿・）
水溶き小麦粉を少しづつ加えながらかき混ぜます
水溶きした小麦粉が茶色っぽいですけど
先日のグラタンで作った ”乾煎り小麦粉” なんですね (＾＾ゞ
秋鮭のグラタン 2019-10-09 （別窓で開きます）
水溶きするときに
ダマになりにくく、煮てとろみが付くのも均等になりますから
とっても扱いやすいんですね
なので
多めに乾煎りしてクリーム煮やクリームシチューに
取っておいと良いとオススメしたんですね
ただし
乾煎りした小麦粉は
とろみが弱くなりますので
３割ほど多めに使ってくださいね
今回の場合でしたら
大さじ３ですから大さじ山１を多くすれば３割増になりますよ
フタをして煮ますけど
時々かき混ぜてくださいね
カボチャの皮は
厚めに削るように剥きます
写真のように
カボチャの皮に ”かさぶた” のようなものは
まさにカサブタで
風などで擦れた傷痕なんですね
食感が悪いですから
必ず削り取ってくださいね
皮を剥いて食べやすく切ったら
耐熱のお皿などに並べてラップをかけ３分レンチンします
さて、今日は
このマッシュルームも入れちゃいますよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
菌床のゴミが付いていたりしますから
キッチンペーパーなどで拭き取っておきます
充分にとろみが付いてきたら
チンしたカボチャを加えます
マッシュルームも加えたら
軽く混ぜます
味をなじませる程度（５分くらい）煮ます
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
かぼちゃの脂質は０．１％
日本種と西洋種では違って
西洋種では０．３％
ちょっと変わり種の ”そーめんかぼちゃ（金糸瓜）” も０．１％
使った量は４００ｇなので
脂質は０．４ｇ
鶏胸挽肉は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは１２％近くなりますから
仮に５％として２５０ｇの使用で
脂質は１２．５ｇ
粉チーズの脂質は本文中でお話しましたけど３０．８％
使った量は小さじ１で２ｇ
脂質は０．６１６ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は２００ｇ
可食部分は平均で１８８ｇで１個半使っていますから
脂質は０．２８２ｇ
ニンジンの脂質は０．１％
１本の可食部分は約１３５ｇ
脂質は０．１３５ｇ
マッシュルームの脂質は０．３％
約７０ｇ使いましたから
脂質は０．２１ｇ
スキムミルクの脂質は製品の成分表から１．０％
大さじ９ですから５４ｇ使いましたので
脂質は０．５４ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％で
使った量は大さじ３ですから使った量は２７ｇ
脂質は０．４５９ｇ
合計では１４．９３２ｇ
３食分としましたので
１食分では４．９７７ｇ
繰り上げて５ｇですかね
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