昨年の秋鮭の水揚げは
平成以降２番めに少なかったんですけど
今年は昨年の３３％ほど多い
３，０７０万尾と予想されています
平年よりは少ないものの
回復が見込まれているんですね
つまり
昨年は９０ｇの切り身が
￥２００-以下にはなかなかなりませんでしたけど
今年は９０ｇの切り身が
￥１５０-くらいまでは下がりそう
って言うことですかね (￣ー￣；
まぁ～
特売のときなら
９０ｇくらいの切り身が
￥１５０-くらいで売られていますから
特売のときが狙い目ですけどね (＾＾ゞ
ちょうど特売でしたので
秋鮭とブナシメジのの炊き込みご飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（米２合分）は
ご飯 ２合分・秋鮭 １切れ（１００ｇ）・ぶなしめじ 1/2P・小ねぎ ２本・
しょうゆ 小さじ２・顆粒コンブだし 1/2スティック・塩 適量・煎りごま 適量
秋鮭は皮が不要ですので
剥きますけど
以前は炊き上げてから
剥いていたんですね
秋鮭のノーオイルフライ 2019-10-03 （別窓で開きます）
先日のノーオイルフライでは
文章でのみ冷凍して剥く方法をご説明しましたけど
秋鮭のノーオイルフライ 2019-10-03 （別窓で開きます）
今日は写真付きでご説明しちゃいましょう o(^▽^)o
まずは、
秋鮭を冷凍するためにラップを広げます
広げたラップに秋鮭をのせて
くるみます
で、カチカチに冷凍しちゃいます
凍ったままの秋鮭の皮に
ラップの上から水をかけて殻の部分を少し融かします
ラップを解き、背側の皮をつまんで少し剥がします
滑り止めにキッチンペーパーでしっかりとつまんで
腹側に向けて引き剥がします
こんな感じに剥けましたよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
今度はちょっとコツが要りますけど
包丁での剥き方です
冷凍と同じように背側の端を
少しめくります
めくった皮を滑らないようにキッチンペーパーなどでつかんで
皮を下にして包丁を滑り込ませます
そのまま小刻みに動かしながら
腹側に向けて包丁を滑らせます
若干、皮に身が付きましたけど
こんな感じに剥けますよ
比較してみると
手前の冷凍して剥いた方がキレイに剥けてるんですね ヽ((◎д◎ ))ゝ
冷凍して剥いた切り身は完全に解凍してから
全体に塩を振ります
これはくさみ抜きですけど
下味を兼ねて少し強めに塩をします
ブナシメジは手でほぐしてビニールに入れ
しょうゆを加えます
色を薄くしたいのでしょうゆを少なめにしましたので
塩を小さじ１／４ほど加えます
全体をよく混ぜます
空気を抜いて
口を閉じ
しばらくおいておきます
１０分ほどおいて
軽く絞る程度で水分をカップに取ります
この水分にはしょうゆと塩が入っていますので
くさみ抜きに酒を加えて炊飯の水として使います
洗米、吸水、水切りしたお米を炊飯器などに用意し
皮を剥いた鮭を入れたら
ブナシメジの水分と水で通常の水加減をします
くさみ抜きの酒が入っていますので
鮭の切り身にかけるようにしてくださいね
水加減ができたら
下味の付いたブナシメジを加え、通常に炊飯します
ご飯が炊きあがったら
鮭を軽くほぐします
鮭をほぐした後
軽くご飯を混ぜて１０分ほど蒸らします
鮭が全体に混ざるように
鮭をさらにほぐすように混ぜると良いですよ
お茶碗に盛って、煎りごまを少量と
刻んだ小ねぎを振って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
秋鮭の脂質は４．１％ですから・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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