昨年の秋鮭の水揚げは
平成以降2番めに少なかったんですけど
今年は昨年の33%ほど多い
3,070万尾と予想されています
平年よりは少ないものの
回復が見込まれているんですね
つまり
昨年は90gの切り身が
¥200-以下にはなかなかなりませんでしたけど
今年は90gの切り身が
¥150-くらいまでは下がりそう
って言うことですかね ( ̄ー ̄;
まぁ~
特売のときなら
90gくらいの切り身が
¥150-くらいで売られていますから
特売のときが狙い目ですけどね (^^ゞ
ちょうど特売でしたので
秋鮭とブナシメジのの炊き込みご飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料(米2合分)は
ご飯 2合分・秋鮭 1切れ(100g)・ぶなしめじ 1/2P・小ねぎ 2本・
しょうゆ 小さじ2・顆粒コンブだし 1/2スティック・塩 適量・煎りごま 適量
秋鮭は皮が不要ですので
剥きますけど
以前は炊き上げてから
剥いていたんですね
秋鮭のノーオイルフライ 2019-10-03 (別窓で開きます)
先日のノーオイルフライでは
文章でのみ冷凍して剥く方法をご説明しましたけど
秋鮭のノーオイルフライ 2019-10-03 (別窓で開きます)
今日は写真付きでご説明しちゃいましょう o(^▽^)o
まずは、
秋鮭を冷凍するためにラップを広げます
広げたラップに秋鮭をのせて
くるみます
で、カチカチに冷凍しちゃいます
凍ったままの秋鮭の皮に
ラップの上から水をかけて殻の部分を少し融かします
ラップを解き、背側の皮をつまんで少し剥がします
滑り止めにキッチンペーパーでしっかりとつまんで
腹側に向けて引き剥がします
こんな感じに剥けましたよ O(≧▽≦)O
今度はちょっとコツが要りますけど
包丁での剥き方です
冷凍と同じように背側の端を
少しめくります
めくった皮を滑らないようにキッチンペーパーなどでつかんで
皮を下にして包丁を滑り込ませます
そのまま小刻みに動かしながら
腹側に向けて包丁を滑らせます
若干、皮に身が付きましたけど
こんな感じに剥けますよ
比較してみると
手前の冷凍して剥いた方がキレイに剥けてるんですね ヽ((◎д◎ ))ゝ
冷凍して剥いた切り身は完全に解凍してから
全体に塩を振ります
これはくさみ抜きですけど
下味を兼ねて少し強めに塩をします
ブナシメジは手でほぐしてビニールに入れ
しょうゆを加えます
色を薄くしたいのでしょうゆを少なめにしましたので
塩を小さじ1/4ほど加えます
全体をよく混ぜます
空気を抜いて
口を閉じ
しばらくおいておきます
10分ほどおいて
軽く絞る程度で水分をカップに取ります
この水分にはしょうゆと塩が入っていますので
くさみ抜きに酒を加えて炊飯の水として使います
洗米、吸水、水切りしたお米を炊飯器などに用意し
皮を剥いた鮭を入れたら
ブナシメジの水分と水で通常の水加減をします
くさみ抜きの酒が入っていますので
鮭の切り身にかけるようにしてくださいね
水加減ができたら
下味の付いたブナシメジを加え、通常に炊飯します
ご飯が炊きあがったら
鮭を軽くほぐします
鮭をほぐした後
軽くご飯を混ぜて10分ほど蒸らします
鮭が全体に混ざるように
鮭をさらにほぐすように混ぜると良いですよ
お茶碗に盛って、煎りごまを少量と
刻んだ小ねぎを振って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
秋鮭の脂質は4.1%ですから・・・
省略で良いですよね (^^ゞ
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