まだ西日本方面では
３０℃近い日がありますけど
確実に秋は深まっています
群馬県からですけど
寒玉キャベツが出回ってきました
キャベツは春先の春キャベツ（新キャベツ）から始まり
初夏からの高原キャベツ
そして
元々のキャベツの ”寒玉キャベツ” と移り変わります
春キャベツは ”春玉キャベツ” と言い
生食に向いた
巻のゆるい柔らかなキャベツで
煮込むと溶けてしまうし
炒めてもベシャベシャになってしまいますけど
生では
柔らかく甘みの強い品種なんですね
元々の品種は ”寒玉キャベツ” で
巻はギュッと締まって
ズシッと重みのあるものが
良いとされますけど
春玉キャベツは
柔らかく生食向きなので
レタスと同様で
フワッと軽いものが良いんですね
高原キャベツに代表される
”春系キャベツ” は
寒玉キャベツでを
春玉キャベツに近づけた
生食しても柔らかく甘い
なのに、加熱しても煮崩れしにくい
寒玉と春玉の両方の特徴を備えているんですね
寒玉キャベツでは煮込むと
とても甘くなりますので
豆腐や玉ネギなどと一緒に
コンソメで煮込んでみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
キャベツ 1/4・玉ネギ １・ニンジン １・エリンギ １Ｐ・絹豆腐 1/2丁・
顆粒コンソメ 小さじ１（キューブは１キューブ、小分けは１包）・しょうゆ 小さじ１・バター ２ｇ
買ってきた寒玉キャベツは
これ
まずは絹豆腐をキッチンペーパーに包んで
お皿を重しにのせて、２０分ほど水切りします
キャベツは１／４を半分に切ります
大きめの鍋に８つ割りしたキャベツや
乱切りにしたニンジン、４つ割りの玉ネギ、食べやすく切った豆腐を入れます
コンソメを加えて
ひたひたの水として
カップ４の水を加えます
フタをして中火を点けます
煮立ち始めたら
手で割いたエリンギを加えて弱火にします
フタをして
じっくりと煮込みます
煮立たせないように
２０～３０分煮込みます
キャベツが
くたぁ～っとなるくらい煮込んだらしょうゆを加えます
バターも加え火を止めます
使っているバターは
８ｇに切れているものを４等分にしたものなんですね
器に盛って
煮汁も少しかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
脂質の高いのは
バターは２ｇ使いましたけど
バターは８ｇの１／４なので２ｇ
実はバターは全部が脂質ではなくて
８０％ほどなんですね
使ったのは有塩バターですから
脂質率は８１．０％なので
脂質は１．６２ｇ
絹豆腐の脂質は３．０％
１丁が３００ｇですから使ったのは１／２丁で１５０ｇですから
脂質は４．５ｇ・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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