春３月
弥生の月ですよね
明日は ”上巳の節供” です
つまり ”桃の節供” で ”雛祭り” ですね
雛祭りの食事と言えば
甘酒に菱餅、雛あられですかね ヾﾉ(ゝ∀･☆) ﾁｬｳﾁｬｳ
失礼、
はまぐりのお吸い物・・・ Σ＼(￣ｰ￣;) チャウって
続いて失礼しました、食事でしたね (＾＾ゞ
元々はお正月にご紹介していたんですけど
Cookpad に投稿してから雛祭りに人気なのが手毬寿司
手毬寿司 2015-01-01 （別窓で開きます）
まぁ～
一般にはちらし寿司が人気のようですね
今日はひと足早くなりますけど
菜花を使ってちらし寿司にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分、米２合として）は
菜花 1/2把・小えび ５ｇ・稲荷皮 ２切れ・花シイタケ（市販品） 1/2瓶（５０ｇ）・ハイビスカス茶 １バッグ・
寿司酢（市販品） 大さじ４・顆粒コンブだし 約１スティック・みりん 大さじ２（大さじ１＋大さじ１）・
塩 小さじ3/4（小さじ1/2＋小さじ1/4）
菜花は水に挿して
半日ほど暖かなところにおいて少し花を開かせておきました
たっぷりのお湯に塩をひとつまみ（分量外）入れて
根元の方を１０秒ほどつけます
茎の部分は意外と硬いので１０秒くらいひたしてから
全体を浸したら５秒ほど茹でます
菜花はザルにあけて水で冷やします
茹でた菜花をおひたしにしますので
漬け汁を作りますね
容器にコンブだしを半分入れます
塩を小さじ１／２加えます
お湯を１カップ加えて溶かします
充分に溶かしたら
少し甘みをつけるためにみりんを大さじ１加えます
茹でた菜花を５ｃｍくらいに切ります
切った菜花をビニールに入れて
冷ました漬け汁を加えます
空気を抜いてビニールの口を閉じて
このまま３０分ほど漬け込みます
小鍋に水を１／２カップ入れて
みりんを大さじ１と塩を小さじ１／４加えて中火を点けます
煮立ってきたら小えびを加えます
サッと混ぜて火を止めて
そのまま冷まします
茹で汁にひたしたまま冷まして
柔らかく、少しふやかすので柔らかな桃の花のようにしたいんですね
そのため鮮やかに着色されたものを買いましたけど
着色に抵抗があるようでしたら
このあとで使う ”ハイビスカス茶” や ”乾燥ローゼル” で煮て色を付けても良いですよ
さて寿司飯を炊きますけど
桃の節句を意識してほんのりピンクのご飯を炊きたいんですね
そこで用意したのが
”ハイビスカス茶” ですよ o(^▽^)o
ハイビスカス茶は
ハイビスカスの花を乾燥させて作りますけど
鮮やかな色は ”ローゼル” を使っているんですね
ローゼルはハイビスカスとは
全く別種の植物なんですけど
ハイビスカスのような
深い赤い色のお茶ができるんですね
そのため
乾燥ローゼルだけでもハイビスカス茶と呼ばれるんですね
花が咲いた後の肥大した萼の部分を乾燥させたのが
乾燥ローゼルで
ハイビスカス茶の鮮やかなピンクは
ローゼルからの色なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
ティーバッグ１つに
熱湯１カップを加えて１分蒸らします
１分蒸らしてできたハイビスカス茶は冷ましておきます
冷ましたハイビスカス茶を
お米に加えます
寿司酢も加えて
通常の水加減でご飯を炊きます
炊飯器であれば
ハイビスカス茶（２００ｍｌ）を加え、寿司酢（６０ｍｌ）を加え
水を通常の目盛りまで入れれば良いですし
圧力鍋等の場合には、カップで量りますので
ハイビスカス茶と寿司酢を入れてから水を加えて、通常の水量にするんですね
通常に炊いて
炊きあがったら軽く混ぜて１０分蒸らします
ストロボ光の関係で白っぽく写っていますけど
ほんのりピンクの寿司飯が炊けましたよ o(^▽^)o
今回は寿司酢を加えて炊いていますので
このあとで寿司酢を混ぜなくて良いんですね
稲荷皮を５ｍｍくらいに刻みます
使った稲荷皮は
以前作って冷凍しておいたものですけど
稲荷寿司 2017-03-04 （別窓で開きます）
市販の稲荷皮を買ってきても良いですし
脂質を低くするには
板麩を煮て稲荷皮と同じに使っても良いですよ
板麩の助六寿司 2018-03-31 （別窓で開きます）
板麩が手に入りにくければ
味噌汁やお吸い物に使う ”刻み麸” が
板麩を刻んだものですので
同じに煮て作っても良いですよ
炊けた寿司飯を大皿にまとめて盛っても良いですし
１人前づつ鉢に盛っても良いので
寿司飯に刻んだ稲荷皮と
花シイタケを広げます
ひたしにした菜花をのせて
煮ておいた小えびを散らせば出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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