牡蠣の美味しい季節ですけど
鍋や牡蠣ご飯にシチューやクリーム煮
なんてご紹介してきましたけど
世界中で愛される牡蠣は
意外と生食もされているんですね
ところがフランスには
ベーコン巻きなんて言うのもあったりします
さすがにバラベーコンでは脂質が高いので
赤身の多いショルダーベーコンで作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
牡蠣 ６個（９０ｇ）・ショルダーベーコン 大３枚（１００ｇ）・
サラダオイル 小さじ1/4・白コショウ 適量
用意したショルダーベーコンは
大きめのもの
これは牡蠣を巻くためですけど
スライスした真空パックの方が使いやすいと思います
大きいので
巻きやすいように半分にして細長くします
使った牡蠣は冷凍の
これ
水に浸して解凍します
今回は半解凍ではなくて完全解凍ですので
数分水に浸せばＯＫ
解凍すれば
生の牡蠣と扱い方は同じですよ
塩（分量外）を牡蠣にふりかけて
ザルごと回しながら混ぜる感じで洗います
飛び散っている泡が汚れた感じですけど
これが牡蠣の汚れですね
牡蠣を水で洗い流したら
もう１～２回、塩を振って洗います
洗った牡蠣に１円玉くらいの
透き通った部分がありますけど
ここが牡蠣の貝柱なんですね
貝柱に剥き身にした時の
貝殻が残っていないか指で撫でて確認します
洗って水気を切った牡蠣を
ショルダーベーコンに乗せてクルクルっと巻き付けます
真空パックのショルダーベーコンで
短いようでしたら２枚をつなげて巻いてくださいね
巻き終えたら
端に楊枝を挿して留めます
フライパンにサラダオイルを
サッとスプレーして
スプレーをお持ちでない場合には
数滴を中程に広く薄く伸ばしてくださいね
フライパンに
ショルダーベーコンを巻いた牡蠣を並べて中火を点けます
バラベーコンの場合には
焼いてると脂が溶け出しますので焼きの油は不要なんですけど
脂身のないショルダーベーコンは
少量の油で焼いてくださいね
こんがりと焼けてきたら
返します
両面がこんがりと焼ければＯＫ
本来なら
粗挽きの黒胡椒をかけますけど
刺激の少ないように
白コショウを少しだけパッとふりかけます
少し高い位置から振ると
広い範囲に少ない量がふれますよ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
ショルダーベーコンの脂質は
平均では１２％ですけど
ほとんど脂身のない赤身なので
肩肉赤身で調べると３．５～３．８％です
多分ですけど使ったショルダーベーコンなら
５％あるかないか位と思います
使った量は１００ｇですので
脂質は５ｇ
牡蠣の脂質は貝類では多い方で１．４％あります
使った量は９０ｇですから
脂質は１．２６ｇ
合計では６．２６ｇ
繰り上げて６．５ｇですかね (＾＾ゞ
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