寒くなってくると
甘みを増す野菜が増えてきますね
キャベツの別名に ”玉菜（たまな）” がありますけど
結球して丸い玉になるからですね
他にも中国から来た ”甘藍（かんらん）” の別名が
ありますけど
甘藍はキャベツの仲間でも
元々、日本では観賞用の ”葉牡丹（はぼたん）” の別名なんですね
同じようにキャベツの仲間の花蕾野菜のカリフラワーは漢字で
”花椰菜（はなやさい）” とか ”花野菜” と書くんですね
で、カリフラワーの別名は
”花甘藍（はなかんらん）” もありますから
甘藍はキャベツ類の総称のようですね
観賞用の葉牡丹の別名が甘藍なのは
日本には食用のキャベツより早く日本に入っていたので
キャベツ類の代表の名が付いてしまったんでしょうね
スーパーの青果コーナーでも
すっかり寒玉ばかりになってきたキャベツですけど
熱を加えると
すごく甘みが増します
甘藍の名はこの甘味から来ているのかなぁ～
なんて思っちゃいます
そのキャベツと三陸のすぼしあみで
焼き飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
焼飯用ご飯 １人前・キャベツ ３～４枚・すぼしあみ 1/5Ｐ（１０ｇ）・・
中華あじの素 小さじ1/2・サラダオイル 小さじ1/4・しょうゆ 小さじ１・塩 適量
焼き飯用ご飯って書きましたけど
パラパラに炊いたご飯で
”湯取り法” と言う炊き方のご飯
ほとんど油を使わずに
パラッパラの炊飯が出来るんですよね α（・＿・）
この炊き方は麺を茹でるように炊きますので水加減は無視できるんですね
お湯さえ沸かすことができれば
ご飯が炊けますのでアウトドアや災害時にも役立ちますから
覚えておいて損はないですよ
むしろ
こう言った機会にチャレンジして身につけていただきたいんですね
僕の遅道でも災害時を想定して
最低限の水での炊き方をご紹介したことがありますよ
僕の遅道 其ノ佰貳拾參 奥州街道（陸羽街道
87．鬼柳宿⇒88．黒沢尻宿 4/12 2018-03-11 （別窓で開きます）
お米は１合で茶碗約２．５杯になりますので
２／３カップで茶碗約１．５杯強になります
まぁ～ １人前なら
２／３カップで男性でちょうど良いくらいかな
女性なら１／２カップで
茶碗約１．２杯強ですかね
ペアなら１．２カップで
ちょうど良いくらいかな？
無洗米なので
さっと水洗いしてゴミを取り、お米の２倍以上の水に浸します
１５～２０分で
芯まで白くなればＯＫ
炊飯の水はお米の３倍以上あれば
問題なく炊けますので２／３カップなら２カップ以上ですね
強火で湯が沸いたら
お米を入れますけど
一気に入れると鍋底に張り付きますので
スプーンなどでかき混ぜながら少しづつ入れます
しばらく（１分くらい）かき混ぜ続けます
時々かき混ぜて沸騰してもそのまま５分くらい煮ます
米を見てほんのり芯が残るくらいまで煮ます
まだ、表面が透き通っただけですから
まだですね
ほんのりと
芯が見えるくらいでＯＫ
ちょっとわかりにくいですかね (;^_^A
わかりにくければ
指で潰してみて、潰れるようならかじってみてください
お米の真ん中に
ちょっと芯が残るくらいでＯＫです
鍋の蓋を少しずらしてお米を逃さないように
お湯（重湯）だけ捨てます
重湯を捨てたら
さっとかき混ぜて
フタをして１０分ほど蒸らします
蒸らし上がれば
パラパラご飯の出来上がりです
σ（・＿・） ３合位を炊いて冷凍しておきますよ
用意したすぼしあみは
これ
三陸産のオキアミの仲間ですけど
アキアミや桜えび風の小エビなどでもOK
キャベツは２ｃｍ幅に切って
２ｃｍ角に切ります
ザルに入れて
熱湯を１リットルくらいゆっくりとかけます
フライパンにご飯を入れます
水気を切ったキャベツを加えて中火を点けます
中華あじの素を加えます
パラパラのご飯なので
油なしで炒めます
油なしですけどレシピにサラダオイル小さじ１／４と
書いていますけど
炒めている時にベタつくようなら
少量をスプレーしたり
スプレーをお持ちでなければ
数滴を垂らしても良いですし
フライパンにくっつかないように
先に薄く塗っても良いです
これらの油の最大量を
小さじ１／４として書いています
ご飯が充分にほぐれたら
すぼしあみを加えます
塩で味を付けますが
量は小さじ１／４くらいで少し薄めに
炒めながらよく混ぜます
ご飯を片側に寄せて
空いた部分にしょうゆを垂らし
沸騰させて焦がし醤油にします
焦がしと言いますけど
沸騰させるだけで充分です
すぐに沸騰しますから
コゲコゲに焦がさないように注意してくださいね
味にムラが出ないように
すばやく全体を混ぜます
充分に混ざればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
脂質の高いのは
炒めに使った油くらいですから・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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