秋も深まって
そろそろ紅葉の季節ですね
あと２週間もすると立冬
木枯しの季節がやってきます
煮物料理が恋しくなってきますね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
今日は
秋鮭と白菜をクリーム煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
秋鮭 １切れ・白菜 ３枚くらい・ニンジン1/4・ブナシメジ1/4Ｐ・
長ネギ １本・顆粒コンソメ １スティック・スキムミルク 大さじ３・
小麦粉 大さじ１（＋水カップ1/3で水溶きにする）・塩 適量
買ってきた秋鮭は
これ
塩をしていない秋鮭には
ちょっと強めに塩をしてから使いますよ
まずは臭み抜きとして
全体に塩を振ります
数分で水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで拭き取ります
今度は秋鮭は塩を振って
３０分～１時間くらい冷蔵庫に寝かせますよ
自家製の塩鮭を作ったことがありますけど
秋鮭の自家製塩鮭 2018-08-31 （別窓で開きます）
塩はその時の半分くらい
切り身の重さの１％～１．５％くらいですかね
しっかりと計らなくてもＯＫ
切り身に塩の粒が
びっしりと並ぶくらいです
塩鮭の時は擦り込むくらいでしたから
二重三重に重なるくらいでしたかね
ラップにクルクル巻き付けて
この状態で冷蔵庫に少なくとも１時間位
できれば１日おいておきます
で、１日寝かせた鮭です
生よりも身が締まっていますけど
塩鮭よりはクニャッとした感じです
これからの時期、新巻鮭が出回りますけど
塩分が多いので、使う量を半分くらいにして同じに使うこともできますよ
鮭はフライパンに極少量のサラダオイルを垂らして
皮から中火で焼きます
油は鮭がくっつかないためのものですので
網やグリルで焼いても良いですよ
鮭が焼けてきたら
皮を取ってしまいます α（・＿・） 骨があれば一緒に取ってね
白菜は芯の部分は３ｃｍくらいに
葉先の柔らかい部分は倍くらいに切ります
白菜の芯の部分とイチョウに切ったニンジンをパンにいれ
コンソメを加えて水を２カップ入れて中火を点けます
白菜の芯の部分が透き通ってきたら
ネギとブナシメジを加えます焼いた鮭も加えます
スキムミルク用に煮汁を少し取って冷まして
スキムミルクを加えます
よく混ぜてスキムミルクを溶かします
溶かしたスキムミルクを加えます
ここからはあまり煮立てないでくださいね
煮立てるとスキムミルクが分離しやすくなりますからね
ブナシメジが透き通ってきたら
水溶き小麦粉を加えゆっくりかき混ぜます
ん～
写真だけ見てるとどっちが水溶き小麦粉かわからないなぁ～ (;^_^A
ダマにならないように
全体を混ぜてくださいね
とろみが付いてきたら
塩で味を整えたらＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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