スナップエンドウの卵とじ丼

スナップエンドウの卵とじですけど

もう、何度かご紹介していて
豆腐ヴァージョンなんかもあるんですよね
スナップエンドウの豆腐あん 2017-02-13　（別窓で開きます）

実は今日は
ちょっと新しい食材を手に入れましたので

試作として作ってみたんですね

新しい食材って言うのは ”粉末卵” なんですね　(￣□￣;)!!

日本ではあまり馴染みがありませんけど
製菓業ではよく使われているらしく

海外では保存食として、アウトドア用として
意外と使われているんですね

ただ、使い方がよく分かりませんので
皆さんはしばらくのあいだは

生卵１個に置き換えて
読んでくださいね


と、言うわけで
早速のちょい失敗になってしまいました　(;^_^A

こんな感じ ↓


使った材料（２食分）は
ご飯 ２人前・スナップエンドウ １Ｐ（約１００ｇ）・卵 １（乾燥卵 大さじ２＋水大さじ２）・
しょうゆ 小さじ１・みりん 大さじ１・顆粒こんぶダシ 1/4スティック・
塩 適量・片栗粉 大さじ２（＋水カップ1/4で水溶き）

使った乾燥卵はこれですけど
実際にはもっと大きな袋に入っていて使いにくいのでチャック付きの袋に分けたものです


製造元は ”キユーピータマゴ株式会社” で
マヨネーズなどでおなじみのキユーピーの業務用の卵専門の関連会社

乾燥卵だけでなく液卵、凍結卵、茹卵などを扱っているんですね

乾燥卵に着目したのは
なんと言っても保存性と小分けのしやすさなんですね

脂質の関係で全卵１個を使うことがあまりなく
２食分に１個を使うとかですけど

１食分だけ作っても
半分が残ってしまう不合理からですね

これまでは
全卵を冷凍して使ったりしていたんですけど
キノコとブロッコリー入り親子丼 2017-02-04　（別窓で開きます）

殻付きの全卵を冷凍したものを ”冷凍全卵” と呼ぶように
撹拌した液卵を冷凍したものを ”冷凍液卵” と呼ぶように分けたりもしていましたけど
ホウレン草のカルボナーラ 2018-01-03　（別窓で開きます）

粉末卵を取り入れて
使い分けができればもっと料理の幅が広がるかと思うんですね

購入したキユーピータマゴ株式会社のものは
元々が業務用で１０ｋｇ単位で販売されているものを

１ｋｇに小分けされたものなので
説明書もなにもないんですね（画像をクリックで Amazon の販売ページが開きます）


いろいろと調べてみると

乾燥卵大さじ２（９．５ｇ）で卵１個分になるそうで

乾燥卵大さじ２に水大さじ２（３０ｇ）で溶いて使うので
実際の１個（５１ｇ）よりは少ない？　(;^_^A　気がします

１ｋｇで約１００個分
キューピーの１ｋｇでは１個あたり￥２９- になる計算ですね


容器入りの輸入品もありますよ


こちらは１lb（ポンド）入で￥２，２７９-なので
１個分で￥４８-ですが、送料￥１，７５０-なので計￥４，０２９-

１個分￥８４-になりますから・・・　(￣ー￣；　割高ね


キユーピータマゴ株式会社のものは
楽天でも売られていますよ

QP キューピー 乾燥全卵 NO1 1kg 【常温】 価格：2430円（税込、送料別) (2018/8/8時点)

さっそく大さじ２の乾燥卵を使ってみましょうか　Ｏ(≧▽≦)Ｏ


ダマになりやすいと聞いていますので
大さじ２の水を別容器に用意して少しづつ乾燥卵を加えながら溶いてゆきます


全部溶いてみましたけど・・・

なんか
少し固い気がする　(;^_^A


まぁ～
冷凍全卵も黄身が固くなるのでこんなもんなのかな？



鍋にコンブだしとしょうゆ・みりんを入れます


水を１カップ加え
中火で温めます


煮立ってきたら
筋を取って半分に切ったスナップエンドウを入れます


ふたたび煮立ってきたら
水溶き片栗粉を加えながらかき混ぜてとろみをつけます


とろみが付いたら
弱火にして溶き卵を流し・・・


ん？
卵が散らないぞ　(￣_￣ i)

流した卵が固まり始めたら
かき混ぜる感じでとろみの餡に細かい卵が散った感じに・・・


やっぱり
卵が散らない・・・　(´-ω-｀;)　失敗か？

器にご飯を盛って
１食分をかけて出来上がりですよ (^O^)/


さてさて気になる脂質ですけど

スナップエンドウの脂質は０．１％
使った量は約１００ｇですから
脂質は０．１ｇ

卵の脂質は黄身だけにあり
全卵１個の脂質は５．３ｇ

合計では５．４ｇ
２食分としましたから
１食分では２．７ｇ

ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯を３００ｇとしましたから
脂質は０．９ｇですから

１人前の脂質は３．６ｇ
繰り上げて４ｇですかね


乾燥卵の使い勝手は・・・

人によっては乾燥卵１に対して水３と言う方もいますので
水が少なかったようですね

もう少し研究が必要なみたいです　(￣ー￣；

味に関しては
ごく普通も味ですね

料理によっては
すごくマズイと言う事も聞いています　(;^_^A


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