膵炎になると
どうしても脂質を遠ざけるため
お肉は鶏肉
それも胸肉やササミが中心になってきますよね
別に問題ではないんですけど
いろいろな食品を摂取する必要があり
特に肉類は他の食品からは摂りにくい栄養素も多いんですね
牛肉は鉄分も豊富なんですけど
脂質は特に分解しにくいので遠ざけかちですよね
鉄分の不足は貧血にもつながりますけど
血液（赤血球）は骨の中で造られますから
骨も一緒に健康を保つ必要もあるんですね
って言うと
みなさんカルシウムって言いますけど
骨はカルシウムだけじゃなくて
むしろ蛋白質の方が必要なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
骨をビルディングに例えるとわかりやすいんですけど
鉄骨や鉄筋がカルシウムに当たり
コンクリートに当たるのがコラーゲンという蛋白質
どちらが不足しても
丈夫で健康な骨にならないんですね
そしてカルシウムだけ摂っても
身体を素通りするだけなんですね (￣□￣;)!!
カルシウムを材料として血液を作る骨（骨髄）に
運んでくれるヴィタミンDも必要になります
でも、どうしても不足しがちなのが
カルシウムと鉄分
どちらも
少しづつ長い期間摂るのが不足しないコツなんですね
私の場合は
特に冬場に鉄分が不足すると
匙爪（スプーンネイル）になりやすく
巻爪の逆の症状なんですけど
爪が剥がれそうになっちゃうんですね
で、よく食べているのが
マグロの血合
角煮（佃煮）にして
毎日３切れほど食べるようにしているんですね
今日も良さげな血合を見つけましたので
角煮を作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
マグロ血合い肉 ５００ｇ・しょうゆ １カップ・酒 １・みりん 大さじ２・
砂糖 大さじ２・水飴 大さじ２
血合は切り返しに合わせて２ｃｍ角の棒状に切っていきます
この時に血合の平な面を指で押してみて
板状に固い感触が有れば ”血合骨” が残っています
板状の固いものは櫛状に並んだ骨に
交差する太いスジで板のような感じなんですね
櫛状の骨を見つけたら
片側の肉をそぎ落とします
骨を包丁で剥がすように削いで取ります
骨を取ってしまうのも手ですけど
骨の周りって美味しいんですよね o(^▽^)o
なので
肉を付けて骨を切り離します
大きくした方が
誤って飲んでしまうことがないですからね (;^_^A 飲んだら大変
棒状にした身を２ｃｍ角に切ります
アク止めに熱湯をかけても良いんですけど
今回はさっと煮ます
たっぷりの熱湯に入れたら
すぐにザルにあけるだけです
ザルにあけて
さっと水をかけてアクを洗い流します
鍋にマグロを入れ、水を１カップ加えます
中火を点けて酒を加えます
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない方は省略してくださいね
砂糖・みりんも加えます
しょうゆも加えます
浮いてくるアクはマメに取り除いてくださいね
アクが取れたら
少し火を強めて煮詰めていきます
時々かき混ぜますけど、鍋を振って全体の上下が
入れ換わるようにすると形が崩れにくいですよ
煮詰まってきたら水飴を加えます
いつもはここでオリゴ糖を使っていますけど
今日は水飴にしてみました (^^ゞ
更に煮詰めます
ムラにならないように
時々返してくださいね
煮汁が鍋底でトロ～っと流れるくらいになったればＯＫ
煮詰まったタレを
全体に絡めて出来上がりですよ (^O^)/
販売しているお店によっては
凍ったまま切り取るので
何度も切り替えして、ミルフィーユみたいに薄い切り身が
何層にもなってしまう場合もありますけど
こんな場合には角煮よりも
以前、おまけでご紹介しました自家製ツナのフレークにしちゃうのも手ですよ
菜の花のツナマヨ和え
《永久保存版！ ”自家製ツナ” おまけ付き》 2018-04-06 （別窓で開きます）
血合の場合はアクが多いので
一度煮こぼして（本文の一度煮る工程です）アク抜きするとキレイに仕上がりますよ
さてさて気になる脂質は
使ったマグロ血合いは
５００ｇのうち約１／４の１５０ｇくらいが中トロ
２／３くらいの３５０ｇくらいが赤身と言ったところです
マグロの種は若いクロマグロですが
成魚なら赤身が１．４％の脂質
トロの部分が２７．５％の脂質になります
中トロは約１５％の脂質になりますので
２２．５ｇ
赤身の部分が１．４％☓３５０ｇ＝４．９ｇ
足して２７．４ｇになりますね
調味料の脂質はゼロ
この佃煮だけでご飯を食べるなら
３回に分ければ１０ｇ以下になりますから
最低３食に分けてくださいね
塩分も多いですし
毎食１～２切れなんて言うのが理想なんですけどね (;^_^A
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軽～い
おまけですよ (;^_^A
昨年の夏に
さつまいもの甘酒のシャーベット（？）をご紹介しましたけど
和風ねばねばパスタ（おまけ付き） 2017-07-20 （別窓で開きます）
今回は
無脂肪のプレーンヨーグルトにかけてみました
ヨーグルトと半々くらいがオススメかな
レーズンを少し加えてもＯＫ
レーズンって
以外ですけど鉄分が多いんですよね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
これから不快な梅雨もやってきますし
暑い夏を元気に乗り切りましょうね (＝⌒▽⌒＝)
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