強い肉体を作るには
蛋白質が不可欠ですね (｀・ω・´)
昔の僧侶は肉食が禁じられていたため
代わる蛋白源が必要になりますね
仏教と共に日本に伝わった豆腐は
畑の肉と呼ばれるほど蛋白質の豊富な大豆から作られますね
低賃金な労働者に
安くてお腹いっぱいに食べて欲しい
１９世紀の四川省成都の郊外で ”陳興盛飯舖” を営む
陳森富の妻 ”劉氏” が材料の乏しい中
有り合わせの材料で考案したんだそうです
陳劉氏の顏にはあばた（麻点）から
”陳麻婆” と呼ばれていたそうで
彼女が作る名物の豆腐料理も ”陳麻婆豆腐” って呼ばれたそうです
客の労働者たちが親しみを込めて
《アバタ顔の女将さんの豆腐》って言う感じで呼んだんでしょうね
日本では ”陳建民” 氏が
日本人向けに辛さを抑えてアレンジしたものが
四川料理いや
中華料理を代表する ”麻婆豆腐” として広めたんですね
陳建民さんの有名な言葉
『私の中華は少しウソある、でもそのウソ良いウソ、美味しいウソ』
食べる人が美味しく楽しめるのが
本当の良い料理って言う意味なんですね
σ（・＿・） 陳 建民氏ほど崇高な意思はありませんので
美味しけりゃＯＫと言う姿勢で
麻婆豆腐なんて作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
絹豆腐 １丁・長ネギ 1/2・鶏胸挽肉 １００ｇ・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・
しょうゆ 大さじ１・オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１+水 1/2カップ・
片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）
鶏胸挽肉は耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします
ある程度ほぐれたら
空き瓶などの底を使ってグリグリ潰すようにほぐします
例えば２００ｇの挽肉なら
今回は半分の１００ｇを使いますので
残った１００ｇをビニールに入れて空気を抜き
広げて半分にお箸などで筋を入れて冷凍すれば
５０ｇづつを板チョコみたいに
割って使えるので便利ですよ (≧∇≦)b
今回は冷凍していた挽肉を使用
パンに入れて豆鼓醤・しょうゆ・オイスターソースを加えます
使った挽肉は冷凍しておいたものですよ (;^_^A
カップ１／２の水を加えて中火で煮立ってきたら
食べやすく切った豆腐を加えます
３分くらい軽く煮込みます
水溶き片栗粉をゆっくり加えながらかき混ぜます
長ネギは縦に十字に切れ目を入れて
粗いミジン切りにします
とろみの付いたところへ
長ネギを加えてさっと混ぜます
お皿に盛って出来上がりですよ (^o^)/
ご家族分も一緒に作って
辛さの欲しい大人たちには
ラー油と ”花椒（ホアジャオ＝中華山椒）” で辛味を付ければＯＫ
花椒がなければ
うなぎの蒲焼に使う ”粉山椒” で代用してもＯＫ (≧∇≦)b
さてさて気になる脂質は
豆腐の脂質は、絹豆腐ですので脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇなので
脂質は９．０ｇ
長ネギの脂質は０．１％
使った量は５０ｇなので
脂質は０．０５ｇ
ここで困ったのが豆鼓醤なんですけど
使ったのは ”李錦記” の豆鼓醤
李錦記は香港の調味料ブランドで
日本ではＳ＆Ｂが発売元なんですね
探し方が悪いのか
成分表が見つからないんですね (＾＾ゞ
仕方ないので他メーカーのもので
こちらも有名なメーカーですけど
サイトの成分表では、脂質は０．３％ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
実は豆鼓醤は２タイプあって
原料の黒豆を発酵させた豆鼓を
溶いただけのものと
色々な香辛料などをブレンドしたものが
あるんですね (;^_^A
こちらは
豆鼓を溶いただけのものなんですね
もうひとつ
プロ御用達のメーカーのユウキ食品の豆鼓醤は・・・
サイトの成分表では１１．６％
たぶん李錦記のものに
ずいぶん近いと思いますので
少し保険をかけて１５．０％として計算しましょうか
使った量は大さじ１．５なので２７ｇです
脂質は４．０５ｇになります
丸鶏ガラスープは
製品の成分表では
小さじ２杯の２．５ｇで脂質は０．０４ｇ
使ったのは大さじ１ですから小さじ３になりますので
１．５倍にして脂質は０．０６ｇになります
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ
他調味料の脂質はゼロ
合計では１３．１６９ｇ
約２食分ですから
半分の１食分は６．５８４５ｇ
繰り上げて７ｇですかね
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