梅雨入りしてから
お天気が続き、このまま梅雨明けか？
なんて冗談を言っていたら・・・
昨日、一気に関東・甲信まで明けちゃいました Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
今、梅雨明けを待つのは北陸、東北南部、東北北部
そして取り残された九州北部なんですね α（・＿・）
でも、四国が明けていますから
九州北部も明けているんじゃないですかね (;^_^A
さて、梅雨が明ければ夏本番っ！
もうしばらく暑い日が続きますけど
そろそろ暑さに身体が慣れてきたんじゃないですかね (;^_^A 暑いけど
梅雨入りした頃にご紹介しました
山形のだしのぶっかけそーめん
野菜のねばねば漬け（山形のだし）のぶっかけそーめん 2017-06-17 （別窓で開きます）
これを和風パスタで
やってみたんですよね (＾＾ゞ
こんな感じ ↓
使った材料は
きゅうり ２本・長ナス ２・長ねぎ 1/2・ミョウガ ３・
顆粒コンブだし 1/2スティック・しょうゆ 大さじ１・塩 小さじ１・
納豆こんぶ 大さじ山２・オクラ １０本・トマト １
キュウリは半分くらいに切って
３ｍｍ厚にスライスします
この時に丸くて切りにくい場合は
１面だけスライスしたら切り取った面を下にすると安定しますよ
スライスしたキュウリを
３ｍｍに切って棒状にします
棒状のキュウリを３ｍｍに刻んで
３ｍｍ角に刻みます
ナスはヘタを取り、ピーラーなどで
皮を全部剥きます
ナスはキュウリより少し大きくと同様に切ります
皮を剥いたナスは
５ｍｍにスライスします
スライスしたナスは
しばらく水に浸けアクを抜きます
アク抜きしたナスを
５ｍｍ角に刻みます
ミョウガは縦に十字に切れ目を入れ
５ｍｍほどに刻みます
長ネギも同様に刻みます
刻んだ野菜をビニールに入れ
塩とコンブだしを加えます
風味付けのしょうゆも加えます
ビニールごと振って
全体をよく混ぜます
ネバネバには ”納豆昆布” を使います
納豆昆布は ”ガゴメ昆布” と言う種で
だし昆布に使う ”マコンブ” とは違うんですね
水分を加えて練ると
納豆のように粘りがたくさん出るんですよね
野菜たちは混ぜて数分で水分が出てきますので
納豆昆布を加えます
ビニールではなく器で作る場合は
素早く混ぜますが
ビニールの場合は
軽く揉むようによく混ぜると粘りが出ますよ
粘りが出て
とろみが付いた感じがわかりますか
山形のだしの粘りには
納豆昆布の他にオクラも使われます
両方だったり
どちらかだったりしますけど
σ（・＿・） 両方使います
オクラは塩（分量外）を軽く振ります
手で表面を軽くこすって毛を取り洗い流します
ヘタを取り、縦に切れ目を入れて
薄切りにします
このままでも良いんですけど
レンジで３０秒くらいチンすると粘りがたくさん出やすくんるんですね
刻んだオクラを耐熱の容器に入れて
ラップを掛けて３０秒ほどチンします
３０秒チンしたオクラ（切る前にチンしても良い）を
練るように混ぜます
ちょっとだけ（小さじ１くらい）水を加えて
混ぜるとものすごい粘りが出ますよ
オクラを加えよく混ぜます
混ぜる時は
納豆昆布と同じように軽く揉むように混ぜます
このまま
２０～３０分漬けてネバネバ漬けが完成なんですけど
パスタだから
って、言うわけじゃないんですけど
トマトも加えますよ (;^_^A
実際に山形ではご家庭ごとに違いがあって
トマトを入れるご家庭もあるんですよね
それにトマトは旨味成分もたっぷりですからね
トマトは熱湯をかけて４つ割りにして
先の部分の皮を包丁でまな板に押し付けます
そのまま
クル～ンと転がすと皮が剥けちゃいます
最後はヘタごと切り取っちゃいます
今回は種がジャマになってしまいますので
スプーンの柄や指でかき出します
ちょっと時間がないので
捨てちゃいますけど
Cookpad なんかを見ると
トマトの種のレシピもありますからね (＾＾ゞ
トマトの種 のレシピ / Cookpad （別窓で開きます）
ちゃんと工夫して無駄をなくしましょうね (￣ー￣； お前もな！
で、種を取ったトマトを
１～２ｃｍ角に切ります
完成している
山形のだしに加えます
トマトを潰さないようによく混ぜます
空気を抜いて３０分くらいおいておきます
３０分漬けてトマト入りねばねば漬けが完成
すぐに使っても大丈夫ですし
２～３日は冷蔵庫に入れておけます
茹でたスパを流水で粗熱を取り
氷水などで冷やして、よぉ～く水を切って器に盛ったら
ねばねば漬けをお好きなだけかけて
出来上がりですよぉ～ (^O^)/
あ！ これはトマトが入っただけの山形のだしですから
スパとは兄弟のうどんやそーめんでもＯＫ
温野菜に
ドレッシング代わりにかけても良いですよ
さてさて気になる脂質は・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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ここからは
おまけ記事ですよ (＾＾ゞ
旧ブログ２０１１年からなんですけど
梅雨の前後の暑くなった頃から
脂質の低いアイスをおまけ記事で
ご紹介してきたんですけど (＾＾ゞ 全部、爽シリーズだ
歴代は以下ですね
苦瓜の佃煮 2016-06-28 （別窓で開きます）
水豆腐 2015-07-16 （別窓で開きます）
チキンサルサ 2014-06-04 （別窓で開きます）
ラタトゥイユ里芋入り 2013-07-11 （別窓で開きます）
イワシのなめろう 2012-05-11 （別窓で開きます）
ホウレン草のバター炒め 2011-06-30 （別窓で開きます）
今年も・・・
って思ったら (´-ω-｀;)
ジンジャーエール味で
辛口って書いてあったので
アイスなのに辛口!? （別窓で開きます）
辞めました (´・ω・`)
念のため製品のＨＰからの抜粋です ↓
商品特長
1. 微細氷入りで、シャリッとした食感とさっぱりとした後味が
楽しめる「爽」ならではの特長をいかしたおいしさです。
2. アイスなのに辛口！？ ジンジャー由来の辛み成分と
香りを効かせた、ちょっと大人の味わいを目指しました。
※食べ進めるうちに徐々に辛味が効いてきます。
3. ジンジャエール味のラムネを配合して、ピリピリした刺激 感を加えました
このシリーズの他の製品は
脂質も低くてオススメなんですけど
この、２番めの ”ジンジャー由来の辛み成分” が
つまり、ショウガの刺激成分ですからオススメできないんですね (´・ω・`)
膵炎では脂質以上に刺激物は良くないんですね
なので、ラムネの炭酸（この場合は、重炭酸ナトリウム＝重曹）とか
飲料の炭酸もあまり良くないんですね
”LOTTE” さん
こんなんじゃ困りますがな (｀・ω・´) もっと低刺激に！
まぁ～
CMの ”広瀬すず” ちゃん、可愛いから許しますけど (＾＾ゞ
NO THINK 爽 ハッピー！ / LOTTE （別窓で開きます）
で、その代わりと言っちゃぁ、
何ですが
昨年末に、おまけ記事でご紹介しました
”さつまいもと甘酒のスイーツ” の中で
麻婆あんかけ焼きそば・
おまけ《さつまいもと甘酒のスイーツ》付き 2016-12-02 （別窓で開きます）
”さつまいもの甘酒” を
凍らせてアイスにできるとお話ししました
今回、作ってみました (;^_^A ほぼシャーベット
こんな感じ ↓
使った材料は
乾燥米麹 ２００ｇ・さつまいも ２００ｇ
さつまいもは薄く切って水に浸してアク抜きをし
１ｃｍ角に切ります
炊飯器に入れて水を１．５カップ（３００ｍｌ）加えます
で、スイッチを一度炊飯に入れます
グツグツ煮立ってきたらスイッチを切り
今度は保温に入れて３０分くらい
ゆっくりと煮ます
３０分経って充分に火が通ればＯＫ
少し冷まして（６５℃以下）乾燥米麹を加えます
全体を混ぜます
乾燥米麹なので
水分を吸うまでこのままおいておきます
３０分くらいして
乾燥米麹が水分を吸って膨らめばＯＫ
もう一度全体を混ぜます
今度はスイッチを保温に入れて１時間温めます
１時間保温で温めたら７０℃以上にならないように
６０℃から５０℃くらいに保ってくださいね
１時間温めて６０℃～６５℃になったはずですから
この後は１時間スイッチを切って３０分温めるを繰り返すなどですね
で、夜勤のオイラは寝ないとイケないので
乾燥防止にラップを張って
温度が上がりすぎないようにフタをしないで
タオルをかけて保温にして・・・ 寝ちゃいます (。-ω-)zzz. . .
で、起きたらできてる
さつまいもの甘酒だ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
まぁ～
甘酒メーカーやヨーグルトメーカーをお持ちの方は
そちらで５０～６０℃で６時間くらいにセットして
作っていただけば良いんですけどね (;^_^A
できたさつまいもの甘酒を
ブレンダーカップに入れてブレンダーをかけちゃいます
これはお好みですね
そのままツブツブのあるシャーベットにしても良いですし
完全に滑らかにして
クリーム状でも良いですね
この時にスキムミルクを加えても良いですよ α（・＿・）
で、適当な容器に入れて
フリーザーで凍らせます
フリーザーから出したばかりだと
かなり固いので
冷蔵室に入れて１～２時間
少し柔らかくします (;^_^A 半解凍ね
それをスプーンなどで削って
冷やした器に入れればＯＫ
で、で、で、お味は？
って言うと・・・
りんごのような、ちょっぴりフルーティーな酸味があるのは
さつまいもの甘酒のまま
冷たい分、甘みが控えめな感じですけど
甘酒の甘みはブドウ糖なんですね
ダイエット目的の方はちょっと注意ですかね
それと、甘酒は飲む点滴
なんて言われますけど
成分が似ているからで
特別に身体に良いと言う意味ではありませんからね α（・＿・）
もっとも
生きた麹菌の働きはプラスしていますね (;^_^A
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