膵炎では鶏胸肉が中心になりますけど
脂質が少なければ
豚肉でも牛肉でもそれぞれ必要な栄養素がありますから
色々と食べたいですよね
調理法も焼く、煮る、蒸すを中心と考えると
ローストなんて言うのも Good なんですよね
ローストは鶏胸肉でよくご紹介していますけど
鶏ロース 2017-12-23 （別窓で開きます）
ご飯に乗せて丼にも出来ますし
鶏ロース丼 2017-08-09 （別窓で開きます）
低脂質なパンでサンドイウッチにも出来ますよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
鶏ロースとローストポークのベーグルサンド 2017-11-02 （別窓で開きます）
ラーメンにのせてチャーシューの代わりにもＯＫ
野菜チャーシュー風ラーメン 2017-11-03 （別窓で開きます）
しかも、同じ作り方で
豚肉でも牛肉でも作れますから
今日は脂身の少ない豚肩ロースで作ってみました (≧∇≦)b
こんな感じ ↓
使った材料は
豚肩ロース肉 １枚（５００ｇ）・顆粒コンブだし 1/4スティック・
しょうゆ 大さじ６（1/2カップ）・みりん 大さじ６・酒 大さじ６・
オリゴ糖シロップ 大さじ２・サラダ菜 1/2玉・サラダオイル 小さじ1/4
買ってきた豚肉は
これ
ショルダーロースですけど
ほとんど脂身がないでしょう (≧∇≦)b
豚肉をビニールに入れ
コンブだしをふりかけます
なじませるように撫でて広げ
３０分くらいそのままおいておきます
油なしでフライパンを温め
豚肉の表面を焼きます
うま味を閉じ込めるなどの意味ですので
表面が白くなればＯＫですよ
全体をムラなく焼き
表面が全体に焼ければＯＫ
小さめの鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れます
中火で煮立てて豚肉を入れサッと煮ます
全体を浸したいので
返して反対側もサッと煮ます
すぐに火を止めて鶏肉を取り出し
ちょうど収まるくらいの器に入れてラップを張ります
蒸し器のしずくが溜まらないようにですので
密閉せず、空気の出口を必ず開けておいてくださいね
蒸し器を用意して
豚肉の入った器を入れて強火で２０分蒸します
時間になったら肉の中央を押してみて
弾力のないブニョっとした感じなら
まだ半生ですから、もう５分くらい蒸してくださいね
本来は先の汁の鍋ごと蒸すんですけど
鍋の入るほど大きな蒸し器を持っていないんですね σ（・＿・）
この方法ならかたまり肉の大きさ程度で充分なので
１００均などでも売っている鍋底に置く蒸し器（すのこ？）で充分ですし
蒸し器もなければ
深い鍋の底に水が容器に当たらないくらい底上げすればＯＫ
この、蒸すって言うのは
熱の伝わりが穏やかなのでカチカチに固くならず
生っぽい食感を残しながら
しっかりと加熱する方法なんですね α（・＿・）
２０分蒸したら粗熱を取って
溜まっている肉汁を煮汁に加えます (;^_^A 良いダシなんですよね
豚肉も煮汁の入った鍋も冷蔵庫で一晩冷やします
一晩冷やした豚肉をビニールに入れ
冷やした煮汁を豚肉のビニールに入れます
ビニールの空気を抜いて口を閉じ
一晩（半日）冷蔵庫に入れて漬け込みます
中間で１度反転させると
味にムラなく漬かりますよ α（・＿・）
一晩寝かしたら
漬けた煮汁を鍋にあけます
肉汁も入っていますから
冷えて固まった脂を一緒にクズのようなものを取り除きます
鍋に移した煮汁を強火で沸騰したら
中火にして煮詰めていきます
煮汁を強火で沸騰させ
沸騰したらオリゴ糖シロップを加えます
オリゴ糖は腸内の有用菌種（いわゆる善玉菌）の餌となって
増やしてくれるのでお腹の調子を整えるのに使っていますけど
なければ蜂蜜で代用出来ますし
砂糖を１／３（今回なら小さじ２）の量に替えてもＯＫです
鍋の火は吹きこぼれないように
細かな泡の立つくらいで煮詰めていきます
煮詰まってくると
全体が泡で覆われるようになってきます
鍋を傾けてみると泡のまま流れますので
箸でつまんだり、スプーンですくうと粘って残るくらいになってきます
これでだいたい冷めると
チョコレートシロップくらいの固さになります
お好みですので、もっと柔らかくても良いのですが
私の場合はこのくらいの方が扱いやすいと思っています
冷ますと固く（水飴くらいに）なりますので
熱いうちにソース差しなどに移します
さて、いよいよ
ローストポークの仕上がりを見てみましょうか o(ﾟｰﾟ*o)(o*ﾟｰﾟ)oﾜｸﾜｸ
おぉぉぉぉ
良い感じに仕上がってますよ (≧∇≦)b
出来たローストポークを薄く２ｍｍくらいに切ります
今回は半分くらいにしておきますので
仕上がりで１７０ｇ
１２切れありますから
１切れで１５ｇくらいですね
お皿にサラダ菜などを敷いて
放射状に並べて煮詰めたタレを大さじ２くらいかけて出来上がりですよ (^O^)/
丼にしても美味しいですし Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
牛モモなどでも同じ作り方で美味しいローストが出来ますよ
てさて気になる脂質ですけど
豚肩ロースの脂質は７．８％になりますけど
蒸して１７０ｇは生では１．５倍の約２５０ｇですから
脂質は１９．５ｇ
サラダオイルは使っていませんが
パンに張り付くようなら最大で小さじ１／４までを
薄く伸ばして使いますので計算では小さじ１／４の重さとして１ｇですから
脂質は１ｇ
合計で２０．５ｇ
野菜と食べると３食分くらいありますから
１食分では６．８３３ｇ
野菜分を１ｇとすれば
７．８３３ｇになりますから
繰り上げて８ｇですかね
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