１２月も中盤
ずいぶんと寒くなりますしたね o(^▽^)o
寒くなってくると楽しみなのが ”牡蠣” ですね α（・＿・）
冬場に鍋などにする牡蠣は ”真牡蠣（マガキ）” って言うんですね
牡蠣も幾つかの種類がありますけど
日本で出回っているのは大きく分けて２種類
冬が旬の真牡蠣と夏が旬の ”岩牡蠣（イワガキ）” ですね
真牡蠣（マガキ）の旬は冬で
水揚げ時期は１０月～４月の半年間なんですね α（・＿・）
岩牡蠣は産卵期の数ヶ月を時間をかけてゆっくり産卵するのに対して
真牡蠣は産卵期間の数ヶ月に一気大量産卵するんですね
牡蠣の特徴は、産卵後は体内の栄養素が落ちてしまうこと
同時に牡蠣に含まれるグリコーゲン（旨味そのもの）も落ちてしまうんですね
毎年必ず１回はご紹介しているのが
”牡蠣ご飯” ですけど・・・
σ（・＿・） 牡蠣は大好物で
牡蠣ご飯を作るたびに不満に思うのが
「もっと、ゴロンゴロン牡蠣がたくさん入った牡蠣ご飯が食いてぇ～っ！！」
なんて叫んだりしちゃいますけど (^^ゞ
なんせ高いんですよね (´・ω・`)
σ（・＿・） 冷凍庫でフォークリフトに乗っています
扱っている品物は業務用の冷凍食品なんですけど
意外なものまで冷凍食品になっていたりするんですよね
まぁ～
全部を公表するわけにもいきませんけど (;^_^A
牡蠣も冷凍品があるんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
最近はお店であまり見かけなくなりましたけど
一般に市販していますよ α（・＿・） 量り売りね
でも、業務用を溶かして量り売りするものが多いので
すぐに使わないとイケないんですよね (;^_^A
だいたい業務用ってどういうものかって言うと
一斗缶か半斗缶だから１８ｋｇか９ｋｇも入っているし・・・
アサリの剥き身みたいに
１ｋｇくらいでバラけて冷凍したものだったら
使う分だけ溶かして、残りはそのまま冷凍しておけるんだけど・・・
あっ！ もしかしたら
あそこに有るかも知れない ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
って、行ってみたのが
”神戸物産のチェーン店” です α（・＿・） 業務スーパーね
あ！ 業務スーパーは神戸物産がフランチャイズ展開している
業務用食品のチェーン店で全国展開しているんですね
業務スーパー 東京都の店舗 （別窓で開きます）
こちらからも検索できますよ
全国の「業務スーパー」の店舗検索 /
全国スーパーマーケット・ディスカウントショップマップ （別窓で開きます）
で、行ってみたら・・・
ありました (^_^)v
８００ｇで￥１，０８０-（税込み￥１，１６６-）
だいたい４０個入ってました
で、早速牡蠣ご飯にしちゃいました Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
こんな感じ ↓
使った材料（お米３合として）は
牡蠣 ３００ｇ（大粒２０個）・ニンジン 1/8・ブナシメジ 1/2Ｐ・油揚げ １枚・
しょうゆ 大さじ１．５・酒 大さじ１・塩 小さじ1/4・みりん 大さじ１
買ってきた冷凍牡蠣は
これ
せっかくバラ凍結してありますから
ちょっと美味しい解凍の仕方もお教えしちゃいましょうね (;^_^A あとの方ね
まずは鍋に水を１．５カップ入れます
しょうゆ・酒・塩・みりんを
全部入れちゃいます
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合は省略可ですよ
イチョウに切ったニンジンを入れて
中火を点けます
油揚げは熱湯をかけて油抜きしたら
縦半分に切って５ｍｍくらいに切ります
煮立ってきたら
刻んだ揚げを加えます
手でほぐしたブナシメジも入れちゃいます
えっ！ 牡蠣は溶かさなくて良いのかって？
これからで大丈夫なんですよ α（・＿・）
バラ凍結の牡蠣の場合は
とっても美味しく解凍できるんですけど
半解凍にします
いつも鶏胸肉でやっている少し柔らかいけど
固いままの半解凍ではなく
流水かぬるま湯で表側だけ解凍した半解凍です
ぬるま湯は手を入れて
温かく感じるくらいですから４０℃～４５℃くらいですね
たっぷりのぬるま湯の凍ったまま牡蠣を入れます
１５秒～２０秒くらいでＯＫ
流水の場合は１分弱で良いと思いますよ
表面の数ミリが柔らかくなるくらいです
あとは生牡蠣と同じに扱えば良いんですね α（・＿・）
塩（分量外）を牡蠣にふりかけて
ザルごと回しながら混ぜる感じで洗います
飛び散っている泡が汚れた感じですけど
これが牡蠣の汚れですね
牡蠣を水で洗い流したら
もう１～２回、塩を振って洗います
洗った牡蠣に１円玉くらいの
透き通った部分がありますけど
ここが牡蠣の貝柱なんですね
貝柱に剥き身にした時の
貝殻が残っていないか指で撫でて確認します (￣ー￣； あった
手でむしり取れる場合がほとんどですけど
取れない場合は、包丁で切り取るか、貝柱を取っちゃいます (;^_^A
鍋が煮たってきたら１～２分中火で煮て
牡蠣を加えます
中火のままさっと混ぜ
少し火を弱くして３分くらい煮ます
牡蠣の加熱は基本では９０℃に達してから
３分間９０℃を保つ必要があるんですね
ただし、あまり煮てしまうと
身が締まってしまいますので弱めの火で３分煮て
身がぷっくりすればＯＫ
あとでご飯の蒸らしがありますからね (;^_^A
ボールにザルを当てて
具をあけて、具と煮汁に分けます
粗熱を取った煮汁に水を足して
水量を調整してご飯を通常に炊きます
ご飯が炊けたらすぐに軽くほぐし、
軽くほぐしたご飯に具を加えます
さっと混ぜて１０分蒸らします
１０分蒸らしたら
お茶碗に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
牡蠣の脂質は貝類では多い方で１．４％あります
今回のバラ凍結の冷凍牡蠣は表面の氷の重さも入っていますので
実際には６００ｇくらいになります
約４０個入りで２０個使いましたから
使った量は３００ｇになり
脂質は４．２ｇになります
ニンジンの脂質も０．１％
ニンジンは１本平均２２０ｇ
１／８使いましたから約３０ｇ
脂質は０．０３ｇ
ブナシメジの脂質は０．６％
５０ｇ使いましたから
脂質は０．３ｇ
油揚げの脂質は３４．４％なんですけど
熱湯をかけた油抜きでも２３．４％に落ちます
昨日はしっかりと油抜きでしたので
茹での油抜きもご紹介しましたけど
今日は油抜き生の２３．４％として
１枚の重さは３０ｇですから
脂質は７．０２ｇになります
米１合は１７０ｇなので
３合では５１０ｇですが
炊いてご飯になると１２００ｇになります
炊いたご飯の脂質は０．３％ですから
脂質は３．６ｇですね
合計では１５．１５ｇ
３合を炊いたご飯は１２００ｇ
丼ご飯を３００ｇとしましたから
単純計算で４食分になりますから
１食分では３．７８７５ｇ
繰り上げて４ｇですかね
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