今日は１０月１０日
以前なら ”体育の日” でしたよね

ハッピーマンデー法と移動祝日の関係で
１０月の第２月曜日に変わりましたけど

昭和３９年（１９６４年）の
東京オリンピック開会式の行われた日が由来になっていますけど

晴れの特異日だったからとも言われていますけど
実際には晴れの特異日は１０月１４日なんですね　(;^_^A

まぁ～
いずれにしても

スポーツやアウトドア、行楽には良い季節ですね　(≧∇≦)b

行楽用に稲荷寿司でも
と、思いましたけど

厚めの手揚げ風の油揚げを見つけちゃいましたので
急きょ、きつねそばに変更しました　(￣ー￣；

こんな感じ ↓

使った材料（２食分）は
（揚げ分）油揚げ２枚・しょうゆ大さじ１・みりん大さじ１・砂糖大さじ１・
顆粒コンブだし適量・顆粒カツオだし適量

（麺分）そば２人前・長ネギ１本・しょうゆ大さじ２・みりん大さじ２・
顆粒こんぶダシ１スティック・顆粒かつおだし小さじ１

買ってきた油揚げは
これ

ちょっと大きめで厚めですから
重さは通常の倍近い５０ｇ

その分脂質も多くて
１枚あたり９．８ｇ・・・　(￣ー￣；

なので
今回は、ちょっと厳重な油抜きをしますよ　α（・＿・）

まずは
熱湯をかけて油抜きします

少しおいて水気を切ったら
キッチンペーパーを２重にして包みます

クルクルっと巻きつけます

これだけで
ずいぶんと油が吸い取られますよ　∑ヾ(￣0￣;ﾉ

油抜きした油揚げは
半分に切ります

鍋に揚げを入れて、しょうゆ大さじ１・みりん大さじ１・砂糖大さじ１・
顆粒コンブだし適量・顆粒カツオだし適量を全部入れます

水をカップ１加えて
中火を点けます

落し蓋が良いんですけど
鍋が小さいのでフタをします

煮立ってくると倍くらいに膨らみますので１度火を消して
冷まします

熱いうちは破れやすいので、少し冷ましてから
お皿に鍋に入れたときと同じように並べます

お皿に取ったら
もうひとつのお皿をかぶせて反転させて上下を入れ替えます

鍋の煮汁は容器に取ってくださいね

今度は２つめのお皿に
鍋をかぶせて反転させればお鍋の中で上下が入れ替わりますよ　α（・＿・）

上下が入れ替わったら
煮汁を戻します

再びフタをして
今度は弱火で煮ます

じっくりと２０分ほど煮ると
汁を吸ってムラがなく汁気がなくなってきます

実際には今回の厚い揚では
味が染み込まず

同じことをもう２回行っています　(;^_^A

ちょっと鍋が小さいので、ムラがあるようなら
少し水を足してもう一回返して煮ます

ムラなく上の写真のように煮え
汁気がほとんどなくなれば揚げはＯＫ

フライパンに５ｃｍに切った長ネギを並べ
弱火で焼きます

焼き目が付いてきたら返します

両面に焼き目が付けばネギはＯＫ

以前は別の鍋でつゆを作りましたけど・・・

メンドイのでネギを焼いたパンに
しょうゆ・みりん・かつおだし・こんぶダシを入れます　(;^_^A

水を２カップ入れて中火で煮ます

ひと煮立ちしたらめんつゆが完成

茹でたそばを丼にいれ
煮た揚げと焼いたネギを並べてつゆをはって出来上がりですよ　(^O^)/

あ！　もちろんうどんでも美味しいですよ　о(ж＞▽＜)ｙ ☆

さてさて気になる脂質ですけど・・・

今回使った揚げは
１枚５０ｇで脂質は１枚あたり６９．８ｇ（１９．６％）と本文でお話しましたけど

油抜きでどのくらい油が落ちたのかは不明・・・

なのですが

いつものGlicoさんによれば

通常の油揚げは３４．４％の脂質率で
普通の３０ｇの油揚げなら１０．３２ｇの脂質になります

同じ重さの木綿豆腐なら４．２％で１．２６ｇですから
単純に考えて約９ｇの油を吸ったりしている事になりますね　Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

これを茹でて油抜きをすると１３．８％（３０ｇで４．１４ｇ）まで減ります
（熱湯をかけた油抜きでも２３．４％に落ちます）

今回の厚めの揚が９．８ｇと少ないのは
昔の揚げ用の豆腐を厚く切っているので

油をそれほど吸っていないんでしょうね

しっかりとした油抜きをしましたので
１６．９％から茹でた通常の揚げの油抜きの１３．８％以下にはなっていると思いますので

１３．８％とすれば
１枚（２切れ）約５０ｇの揚げで７ｇ前後だと思います

けっこう大きいので
女性やお子さんなら１切れでも充分にボリュームがあると思いますよ

麺と野菜類は省略で良いですよね　(^^ゞ

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