そう言えば
こちらのブログに来てから
麻婆と言えば
豆腐と春雨とか、ナスと春雨とか
組み合わせばかりなんですね (;^_^A
今日は基本中の基本
麻婆豆腐にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
絹豆腐 １丁・長ネギ 1/2・鶏胸挽肉 １００ｇ・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・
しょうゆ 大さじ１・オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１+水 1/2カップ・
片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）
鶏胸挽肉はパックごとか
耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします
ある程度ほぐれたら
空き瓶などの底を使ってグリグリ潰すようにほぐします
例えば２００ｇの挽肉なら
今回は半分の１００ｇを使いますので
残った１００ｇをビニールに入れて空気を抜き
広げて半分にお箸などで筋を入れて冷凍すれば
５０ｇづつを板チョコみたいに
割って使えるので便利ですよ (≧∇≦)b
今回は冷凍していた挽肉を使用
パンに入れて豆鼓醤・しょうゆ・オイスターソースを加えます
使った挽肉は冷凍しておいたものですよ (;^_^A
カップ１／２の水を加えて中火で煮立ってきたら
食べやすく切った豆腐を加えます
３分くらい軽く煮込みます
長ネギは縦に十字に切れ目を入れて
粗いミジン切りにします
３分煮込んだところへ
長ネギを加えてさっと混ぜます
水溶き片栗粉をゆっくり加えながらかき混ぜます
とろみが付けばＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^o^)/
ご家族分も一緒に作って
辛さの欲しい大人たちには
ラー油と ”花椒（ホアジャオ＝中華山椒）” で辛味を付ければＯＫ
花椒がなければ
うなぎの蒲焼に使う ”粉山椒” で代用してもＯＫ (≧∇≦)b
さてさて気になる脂質は
豆腐の脂質は、絹豆腐ですので脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇなので
脂質は９．０ｇ
長ネギの脂質は０．１％
使った量は５０ｇなので
脂質は０．０５ｇ
ここで困ったのが豆鼓醤なんですけど
使ったのは ”李錦記” の豆鼓醤
李錦記は香港の調味料ブランドで
日本ではＳ＆Ｂが発売元なんですね
探し方が悪いのか
成分表が見つからないんですね (＾＾ゞ
仕方ないので他メーカーのもので
こちらも有名なメーカーですけど
サイトの成分表では、脂質は０．３％ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
実は豆鼓醤は２タイプあって
原料の黒豆を発酵させた豆鼓を
溶いただけのものと
色々な香辛料などをブレンドしたものが
あるんですね (;^_^A
こちらは
豆鼓を溶いただけのものなんですね
もうひとつ
プロ御用達のメーカーのユウキ食品の豆鼓醤は・・・
サイトの成分表では１１．６％
たぶん李錦記のものに
ずいぶん近いと思いますので
少し保険をかけて１５．０％として計算しましょうか
使った量は大さじ１．５なので２７ｇです
脂質は４．０５ｇになります
丸鶏ガラスープは
製品の成分表では
小さじ２杯の２．５ｇで脂質は０．０４ｇ
使ったのは大さじ１ですから小さじ３になりますので
１．５倍にして脂質は０．０６ｇになります
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ
他調味料の脂質はゼロ
合計では１３．１６９ｇ
約２食分ですから
半分の１食分は６．５８４５ｇ
繰り上げて７ｇですかね
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