八宝菜、って言うとその起源はなんだか
宮廷料理みたいにすごいものを想像しちいますけど
元は広東料理で、中国清代の政治家で美食家の ”李 鴻章（り こうしょう）” が
友人宅の奥さんがあり合わせの食材で煮込んだものが美味しくて広めたとか
李 鴻章がアメリカの苦力（クーリー＝移民の単純労働者）を激励に行った際に
苦力たちの食べていたごった煮が美味しくて広めたとか
まぁ～ 要は余り物やあり合わせのごった煮の事 (;^_^A
日本では五目旨煮って言いますけど、アメリカだと
チャプスイ（chop suey 厳密には別の料理だけど）になるのかな
８品なの？ ５品なの？ って疑問に思うとこなんだけど
この場合の数字は使っている材料の種類ではなくって
たくさんって意味
ぶっちゃけて言えば
美味しいもん（宝菜、旨）がいっぱい（八、五目）って意味なんですね
この八宝菜をご飯にかけると
”中華丼” って言いますけど
σ（・＿・） 実は以前から不満があるんですね
中華丼にのっている
うずら卵に味がないこと (｀・ω・´)
まぁ～
水煮の缶のものを１個入れただけだからなのでしょうけど
お店で食べて
うずら卵を口に入れるたびに残念に思うんですね
元々が茹で卵が好きではないことが
一番の原因だと思うんですけどね (＾＾ゞ
レトルトのうずら卵入りだと
けっこう美味しかったりするので
味付けの煮玉子にすれば
美味しいんだろうと思ってやってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
白菜 ３枚・ニンジン 1/8・長ネギ 1/4・鶏胸肉 1/4枚（５０ｇ）・
うずら煮玉子 １・片栗粉 小さじ２・干ししいたけスライス 大さじ１・キクラゲ ３～４・
塩 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ１．５・顆粒コンブだし 1/2スティック・
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ２+水1/2カップ）
煮玉子分
うずら卵水煮 １Ｐ・コンソメ １スティック・中華味の素 小さじ１
まずは煮玉子ですけど
先日の味噌煮込みうどんで使った残りなんですね (;^_^A
味噌煮込みうどん 2017-01-05 （別窓で開きます）
残りと言うか
今回のために買ったものを先に使ったんですよね (＾＾ゞ
煮玉子は旧ブログの頃から
何度かご紹介していますけど
煮玉子 2010-06-25 （別窓で開きます）
味噌野菜チャーシュー風ラーメン ＋
煮玉子 2016-03-16 （別窓で開きます）
ラーメンなどのスープを１．５倍の濃さにして
１～３日ほど漬け込めば良いんですね
今回は中華丼に使いますので
あまり色を付けたくないのでコンソメを中心のスープにしました
鍋にカップ２の水を入れて
コンソメも加えます
中華味の素も加えて
中火を点けます
ひと煮立ちしたら
火を止めて冷まします
触れるくらいに冷めたら
茹で卵を入れたビニールに入れます
空気を抜いて口を閉じ
このまま冷蔵庫に入れて
うずら卵ならまる１日から
鶏卵なら２日目くらいから美味しく食べられますよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
すぐに食べなくても
このままスープに漬けて１週間くらいは持ちますよ α（・＿・）
キクラゲと干しシイタケは
あらかじめ水で戻しておきますが
干しシイタケは戻し汁も使いますので
カップ１／２で戻します
白菜は柔らかい葉の部分と白い芯を切り分け
芯の部分を２ｃｍ幅に切ります
鍋に切った白菜の芯とイチョウに切ったニンジン
戻したキクラゲと干しシイタケは戻し汁ごと加えます
カップ１．５の水としょうゆ・コンブだし・塩を入れ
中火を点けます
干しシイタケなしの場合は
戻し汁がありませんからカップ２の水で煮ます
鶏胸肉は３～５ｍｍの薄切りにします
生のお肉を薄く切るのは、とても難しいので
冷凍したあと、冷蔵室などで半日くらいかけて半解凍にすると
包丁で切れるけど固い状態なので
簡単に切れますよ
薄切りにした鶏胸肉をビニールに入れ
片栗粉を加えます
下から叩くようにして
片栗粉を全体にまぶします
白菜の芯が透き通ってきたくらいで
鶏肉を１切れづつ加えていきます
動物性不可の場合は
お湯で戻したソイミートフィレタイプを加えてもＯＫ
肉の色が変わったら、水溶き片栗粉を
ゆっくり加えながらかき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら
斜めに切った長ネギとザク切りした白菜の葉の部分を加えます
さて、ここで思い出したように取り出したのが・・・
漬け込んだ煮玉子です (;^_^A
白菜の葉がくたぁ～っとなってきたら
器に盛ったご飯にかけて煮玉子も
ひとつのせて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
野菜類はまとめて１ｇとして
鶏胸肉は１．９％で
使用量が５０ｇなので０．９５ｇ
うずら卵水煮は１個の重さが９ｇ
鶏卵の１０．３％より脂質の高い１３．１％ですけど
重さは９ｇなので１．３ｇになります
片栗粉はじゃがいもでんぷんなので０．１％
使用量は２４ｇ（大さじ１＝９ｇ、小さじ１＝３ｇ）なので０．００２４ｇ
中華味の素は
成分表から０．１１ｇ
合計で２．３６２４ｇ
繰り上げて２．５ｇかな
ご飯の分を入れても
０．９％の３００ｇとして２．７ｇですから５．２ｇですよ
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