ピコドン

フランス、ドーフィネ地方産。固形分中乳脂肪45％。フランス南東部、ローヌ河流域の、50～60㌘ほどの小円形チーズ。こぶりながら味は濃厚で、コクが豊か。若いほっそりとした味、熟成したピリッとした味、それぞれ楽しめます。またさっとオーブンで焼いたり、オリーブ油に漬けたりすると、持ち味を生かした新しい美味しさが味わえます。

コート・デュ・ローヌの赤・白ワイン

シャビシュー・ド・ポワトー

フランス、ポワトー地方産。固形分中乳脂肪45％。ロワールと並んで山羊チーズの生産地、ポワトー地方の代表的存在。起源は8世紀までさかのぼり、フランスと戦って生き残ったアラブ系のサラセン人が作り始めました。「シャビ、シェブリ」とはアラブ語で山羊を意味するとか。締まった組織は、口に含んでじっくり味わうとコクがあって香り豊かです。

フルーティーな赤ワイン

カベクー・ロカマドール

フランス、ケルシー地方産。固形分中乳脂肪45％。30㌘程度の円盤形。「カベクー」とは中世プロヴァンス語で、「小さな山羊チーズ」のこと。フランス南部の聖地ロカマドールで作られています。小ぶりでも良質の乳からくる香りとコクがとても豊かで、味わいに存在感があります。山羊だけでなく、羊の乳を原料にする場合もあります。

コクのある赤ワイン