サントモール

フランス、ベリー地方産。固形分中乳脂肪50％。サントモール・ド・トゥレーヌは、木炭の粉付きでしたが、こちらは周囲に白かびを付けたタイプです。白かびの働きで周囲から半透明の滑らかな部分が増え、味もしだいに強くツンとしてきます。マイルド好みの方には若めの、白い部分が多いさっぱりしたものをおすすめします。

辛口の白ワイン、フルーティーな赤ワイン

ヴァランセ

フランス、ベリー地方産。固形分中乳脂肪45％。「フランスの庭」と呼ばれるロワール河流域は、古城が数多く残る風光明媚な所。その一つ、ヴァランセ城の主タレイランは、エジプト遠征に失敗したナポレオンがその悪夢を思い出さないように、とピラミッド形をしていたチーズの頂点を切り落とし、それ以来現在の形になりました。その土地の歴史を感じさせます。

辛口の白ワイン、フルーティーな赤ワイン

ピラミッド

フランス、ベリー地方産。固形分中乳脂肪50％。ナポレオンのエジプト遠征失敗の影響で、姿は変わってしまったものの、名前だけは残っています。量産工場製で、白カビが付いたものと、木炭の粉をまぶしたものの2種類があります。味の変化は白の方が早く進み、黒い方は比較的マイルドさを保ちます。ワインと、またサラダに散らしても、ほど良い塩味とコクが味わいを豊かにします。

辛口の白ワイン、フルーティーな赤ワイン