クロタン・ド・シャビニョール
フランス、ペリー地方産。固形分中乳脂肪45％。クロタンとは、「馬
や羊
の糞」を意味します。1個50g～60gの小さくて丸いその姿を見立てるとは、発想がユニークですね。若いものはなめらかな舌触りでクリーミーさがあり、軽くあぶってサラダにのせたりもします。熟成につれ引き締まり、もろく硬めになる頃には、コクのある深い味わいとなります。
辛口のコクのある白ワインプリニー・サンピエール
フランス、ベリー地方産。固形分中乳脂肪45％。この土地の名前をとっていますが、すらっと背の高いその姿から、「エッフェル塔」の愛称で知られています。若いものは真っ白で、酸味のある、良質な乳ならではのクリーミーな風味。熟成につれて外皮が麦わら色を帯び、中身はきめ細かく引き締まり、味にコクが出てきます。
辛口の白ワイン、フルーティーな赤ワインタレッジオ
イタリア、ロンバルディア地方産。固形分中乳脂肪48％。一辺20センチの角盤状で、外皮は淡いオレンジ色。弾力があり、匂いは穏やかです。ねっとりとした生地。乳の良さを感じさせるクリーミーでマイルドな風味で、ほのかな酸味があります。お口の中でとろけて心地よいコクのある後味。イタリアワイン
のお供には最適です。コクのある赤ワイン