２４・２５日の２日間は、ランチタイムにデザートと番茶をサービスでお出ししています。
毎日のように来店されるご夫婦は、今日は朝食も昼食もお見えになりました。７０歳以上のご夫婦でとても仲が良く、いつも笑顔で話をされながら、食事をされています。
常連さん同士も仲良しです。
パスタのグラタンは、大きめのサイズのマカロニとブロッコリーを人参とトマトのソースで和えて型に入れ、上には豆腐クリームをかけ、サワードウブレッドで作ったパン粉を散らして焼きました。仕上げにパセリを散らして出来上がりです。
他にも、
＊南瓜、ヤム、インゲンのフライ
＊キヌアサラダ、梅酢ドレッシング
＊豆腐ステーキ、味噌ソース
＊ミレットと大麦のバーガー、照り焼きソース
＊カレー
＊野菜炒め、
＊野菜サラダ
＊茹で野菜の椎茸ソース和え
などを作りました。
デリカウンターに並べるとこんな感じです。
椎茸バーガーやビーフンなども並んでいます。
チコリのケーキです。以前に撮った写真なので、今日は別のケーキをお出しいています。
昨日のデリと今日のデリです。
昨日は、
＊Cucur ローカルの天ぷらのようなもの、ターメリックで色付けしています。
＊蒸し餃子
＊野菜の煮物
＊緑レンズ豆のシチュー
＊ニョニャカレー
＊野菜炒め
＊サラダ
＊法蓮草のごま塩和え
＊甘酢漬け
＊ビーフン
蒸し餃子の具は、大麦を使っています。大麦のプチプチ感がひき肉のようです。お客さんも、お肉みたいと言っていました。
今日のデリは、
＊串揚げ（人参とブロッコリー）トマトケチャップ
＊野菜の煮物
＊ひよこ豆のシチュー
＊ニョニャカレー
＊野菜炒め
＊サラダ
＊茹で野菜とごま塩
＊甘酢漬け
＊緑豆と蕪の椎茸ソース和え
串揚げのパン粉は、サワードウブレッドで作りました。ツブツブが見えるのは、フラックスシードです。
乾燥させたサワードウブレッドを、チーズ用のおろし金でおろしました。スタッフにも人気です。トマトケチャップをつけていただきます。
個人的には、オニオンフライが甘くておいしいです。でも私が働いているお店では、玉ねぎや葱などを使っていないので、今回は人参とブロッコリーにしました。
玉ねぎや葱を使っていないのは、オーナーのこだわりの一つでしょう。精進料理では、これらの食材を使わないのです。
精進料理は、ご存じのように僧侶の方が食べる野菜料理です。
玉ねぎや葱は、魚介類や肉の臭みを取るために、よく一緒に調理される食材の一つです。なので、その葱類を食べていると、「肉や魚を食べていると疑われる」という事があるので、あらぬ誤解を受けないように、葱類をタブーにていると本で読んだことがあります。他にも、諸説あるようですが。
お店に置いているサワードウブレッドです。あんこ入りもありますは、塩味で甘くはありません。明日はお休みなので、朝食用にアンパンを購入しました。
今日作ったのは、
＊野菜の天ぷら３種類
＊大豆シチュー（大豆、干し椎茸、コーン、チャヨーテ、インゲン）
＊根菜の煮物 (人参、大根、蓮根、大根の葉)
＊おから豆腐バーガー、みぞれ餡かけ、若芽、コーン
＊グリーンカレー（カリフラワー、ブロッコリー、人参、ローカルの瓜の様な野菜）
＊野菜炒め
＊サラダ
＊茹でホウレンソウとごま塩
＊クスクス、サンバル風味
＊野菜の甘酢漬け
大豆のシチューは白みそとミックスハーブ、こしょうで味付け。干し椎茸と大豆からでたスープで甘い仕上がりです。
根菜煮物も野菜の甘味でリラックスできます。マクロビオティックでは、この煮しめスタイルの野菜が頻繁に出てきます。アレルギーや貧血、低血糖症なのどに良いとされています。
クスクスと甘酢け、ホウレンソウのごま塩和えです。
