行年の浅草あたり人つどふ
ー正岡子規
師走十二日
由美ママは
贔屓の【Nabeno-Ism ナベノ‐イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
へ“ミシュラン二つ星”獲得のお祝いに伺いました！
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*秋風や浅草いつも祭めき！由美Birthday前夜の宴【ナベノイズム東京】渡辺雄一郎シェフとの夜！ （2018年10月15日号）
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎氏＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/ ＆「ヴランケン ポメリー ジャパン（株）」http://www.vranken-japan.co.jp/ 師井研社長！
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由美ママよりのお祝いは、
“ナベカラー”オレンジ色の薔薇とクリスマスアレンジに
“二つ星”を付けたPreserved flowers （プリザーブドフラワー）！
by『銀座花壇』http://www.ginzakadan.com/
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さて、
この夜の
シャンパンは
昨冬
『シャンパーニュ騎士団』http://www.ordredescoteaux.jp/about/japan.html
より、女性として初叙任した
“オフィシエ・ドヌール（OFFICER d'Honneur名誉オフィシエ）”を記念してキュヴェ・ルイーズをセレクト！http://pommery.jp/lineup/cuvee-louise
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*『シャンパーニュ騎士団』第8回叙任式典にて由美ママが“名誉オフィシエ”を女性して初叙任しました！ https://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12332275396.html （2017年11月29日号）
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行氏！
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この夜のメニュー！
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前菜は
長茄子を素揚げにし、コクのある貝のブイヨンで温かいクリアヴルーテに焼茄子のタルタルを潜ませ、生姜の香るターメリックのエキュームを浮かべて、近隣老舗（大心堂、穐亀）とのコラボスナックとニース風ウズラの卵、ソースアンショワとラディッシュと共に！
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パン！
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両国江戸蕎麦【ほそ川】の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生道蔵囲い2年物昆布のジュレと塩ウニ、ウォッカクリーム、ワサビのコンビネゾン！
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フランス産黒トリュフ、ピエ・ド・ポー、江戸伝統野菜千住葱とのハーモニー、黒胡麻入りプール・ノワゼットの香りと共に、パセリのスポンジパンを添えて！
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シェフ渡辺の冬のスペシャリテ、山口県産萩直送釣りアマダイ、うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と高知県産100年枯木ゆずのナージュ！
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国産牛フィレ肉をV.C.C.調理してからセップ茸のクルートで焼き上げ、ボルドー風セップ茸、きぬかつぎ、ルビーグレープフルーツでエスコート、“Nabeno-Souce”とバルサミコヴィネガー、岐阜三年熟成本みりんのソース！
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デザートは
フランス伝統菓子タルト・タタン、香ばしいパイ菓子「アルレット」でランヴェルセ仕立て、カマンベール「ムーラン・カレル」のグラス！
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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子！
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この夜
由美ママらは
師走の夕暮れ時の江戸情緒を愉しみながら、
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした！
渡辺シェフ
【ナベノイズム】の
二つ星獲得おめでとうございました！
ますますのご発展をお祈り致します！
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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尚、
『ナベノソース』https://www.ntvshop.jp/shop/g/g210-k-00039-01/
は以下のブログをご覧ください！
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*隅田川花のよどみにうく鳥の桜羽はねぎる春のゆふぐれ【ナベノイズム東京】渡辺雄一郎シェフよりお祝い （2018年5月2日号）
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