アムールより 時鮭の児 鮭児かな
今週のある夜
由美ママは
1万尾に1尾の“幻の魚”
“鮭児（ケイジ）”を食べに
贔屓の銀座【そうかわ】へと出かけました
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*山の端に不知夜歴月を出でむかと待ちつつ居るに夜そふけにける！豪快な板前料理【銀座そうかわ】十六夜 （2012年10月3日号）
【銀座そうかわ】鮭児
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この
“鮭児”とは
“時鮭（トキシラズ”）の“児”とされ
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*つくづくと春のながめの寂しきは しのぶにつたふ軒の玉水・・稀少な“時不知”時鮭と日本一の筍の宴！ （2010年4月28日号他）
本来は
ロシアのアムール川に回帰してゆく
“白鮭”の“児”ですが、
その“児”が
ベーリング海を回遊し、
日本へ回帰して行く日本の河川産まれの鮭の群れに紛れ込み、
北海道の太平洋及び
オホーツク海沿岸の沖合いの
定置網で漁獲された“鮭”のことです。
また
その大きさは
2歳から3歳の2kgから3kgほどで、
産卵経験はないものの、
微かな抱卵の兆しをたたえた身肉には
たっぷりと脂がのっているうえ、
まだ回遊中の“児”であるため、
そのままロシアの川に回帰することは無く、
抱卵しても海中で卵を振るい落としてしまうとされています。
ちなみに
この脂ののった若い“白鮭”の
唯一の鑑別点は、
腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数で、
220くらいあれば“鮭児”です
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*白鮭と旭をのぼる鮭児かな・・日本橋室町【ポンド―ルイノ】極上の宮崎産“尾崎牛”と幻の鮭児の夕餉！ （2010年12月17日号他）
*杉本彩さんと秋の夜を彩る宴“由美誕生日最終日”【シェイノ】スペシャルケーキと鹿児島牛の肉食獣の宴
（2011年10月18日号他）
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さて
この夜の
宗川照明ご主人お薦めは
生湯葉
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醤油漬け焼き河豚
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*ふぐ屋とは思わぬ名のめうが哉！杉本彩さんと“一見さんお断り”のふぐの名店！白金【めうが】絶品の味 （2012年2月24日号）
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塩水ウニ
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松茸
と鱧の土瓶蒸し
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先日
贔屓の銀座【ふぐ福治】でもいただいた由美ママの大好物フグ唐揚げ
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*華甲の夜本卦還るや祝い酒！伊勢正三さんご夫妻と”正やん”の華甲を祝った夜【銀座ふぐ福治】ふぐ尽し （2012年11月28日号他）
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ふぐブツ切り
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*深秋や浪花艶歌の秋祭り！浪花の歌姫豪華競演！神野美伽＆中村美律子【新歌舞伎座】＆【北新地ふじ田】 （2012年10月28日号他）
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〆のご飯は
贔屓の【日本橋ゆかり】で、よくいただきますが、
そうかわ名物“鯛飯
”が登場
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*盆に盛る赤色黄色秋の膳！由美ママ誕生日祝い明石の鯛飯と佐賀牛の宴【日本橋ゆかり】の神無月の献立！ （2012年10月18日号他）
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“鯛のお頭”
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イクラ
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“そうかわ”の流儀はイクラ
を鯛飯にかけていただく贅沢さ
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大胆で大ぶりな盛り付けが
人気の板前料理【そうかわ】は
食通で健啖家には
まさに
もってこいのお店ですから
この贅沢な献立を
一度
味わってみてはいかがですか
板前料理【そうかわ】
東京都中央区銀座8-7-先
銀座ナイン二号館B1
0335716944
鯛飯コース 10000円～
ふぐコース15000円～
おまかせコース15000円～
店主 宗川照明（要予約）