一盞の 古酒の琥珀を 讃ふる日
―佐々木有風
霜月暮れの夜
由美ママは
今年
5月17日にグランドオープンした
【パレスホテル東京
】http://www.palacehoteltokyo.com/
へと出かけました
【パレスホテル】クリスマスツリー
前 伊藤由美ママwww.yumi-ito.com
＆キリンズ
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由美ママらは
グランドオープン後の
【パレスホテル】へは初めてでしたが、
この夜の目的は
先日
贔屓の【Xing-fu】銀座本店でもいただいた“上海蟹”
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*秋深し木枯らし吹くや蟹喰う夜！上海より赤い宝到来！上海蟹雌と大判鱶鰭姿煮の夜【銀座シンフウ星福】 （2012年11月1日号他）
【パレスホテル】ロビー
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さて、
“上海蟹”・・・と言えば
陽澄湖よりの“上海蟹”が最も上質とされ
昨シーズンは【中国飯店】でいただきましたが
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*蘇州より赤い宝やモクズカニ！30余年の歴史を誇る老舗中華料理店【中国飯店】陽澄湖産最上級の上海蟹 （2012年1月17日号他）
ここ
NEW【パレスホテル】には
ミシュラン2つ星
【富麗華】を有する
その“中国飯店グループ”より
【琥珀宮】がOPENし、
広東と上海が中心の中国料理と
日本的ホスピタリティが融合した
高級店が誕生しました
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*ミシュラン星付き高級中国料理店 東麻布「富麗華」
（2009年6月13日号）
【パレスホテル】5階 “琥珀宮”看板
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【琥珀宮】玄関
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【琥珀宮】個室
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“庭園付き”個室
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先ず、前菜は金華叉焼と鮑
とクラゲの前菜
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アワビコンソメジュレ仕立て
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金華ハム入り鱶鰭
スープ
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“鳥類憐みの令”が信条の由美ママには、食べられませんが“北京ダック”は【琥珀宮】の名物料理です
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料理に合わせた赤ワイン
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この後
ようやくお目当ての“上海ガニ”が登場
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この
【琥珀宮】の“上海かに”は
“太湖”より育った“蟹”を選んでいますが
“太湖”とは、
江蘇省南部、浙江省との境にある淡水湖で
面積は2425キロ平方メートル
中国の淡水湖では鄱陽湖、洞庭湖についで三番目で、
琵琶湖の約3.6倍の大きさをもつ湖です。
またその湖面の標高は低く約3m、
水深も3～4mと浅く、
湖中には西洞庭山など数十の島々があり、
湖には西側から多くの水路が流入
東側の呉淞山などを通じて長江に注ぎます。
そんな
中国有数の景勝地にある
“太湖”で獲れるものが“上海蟹”とされ、
普段
“上海蟹”と各地で騒がれているのは
実のところ“上海蟹”ではなく、
“太湖”で育ったものと
二大ブランドとされる
“陽澄湖”で獲れたもののみが
“上海蟹”と呼ばれます
“太湖”上海蟹
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白子の入った雄の“上海ガニ”
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上海蟹肉入り春巻き
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二本目は白ワイン
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豆苗（とうみょう）
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〆のご飯は“上海蟹肉入り炒飯”
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再び
クリスマスツリー
前で記念撮影
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この夜
由美ママらは
都心でありながら
美しい緑と水に恵まれた
この落ち着きと品格に満ちた
“最上質の空間”
【パレスホテル東京】内の
【琥珀宮】にて
“太湖”よりの“上海蟹”に
舌鼓を打ったひとときでした
中国飯店富麗華【琥珀宮】
Amber Palace
東京都千代田区丸の内1-1-1
【パレスホテル東京】内5F
03-5211-7788
03-5211-7878
http://www.palacehoteltokyo.com/restaurant/amber_palace.php
マネージャー大川宏
（要予約）