麺道！ -3ページ目

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「醤油らーめん玉子入り」

「醤油らーめん玉子入り」。前金制。スープのベースはゲンコツ、鶏ガラ、モミジ、煮干、鯖節、鰹節。これに真昆布、利尻昆布、干ししいたけ等で旨味を出す。そして白鮫油に葱、ニンニク、粉末の干し貝柱、干し海老、魚粉を焦がした香味油が加わる。醤油ダレには奈良県産の濃口醤油と兵庫県産の薄口醤油をブレンドしたものを使用。タレとスープ、香味油が一体となったというよりそれぞれの主張が強く印象に残る。繊細というよりは荒削りだが惹きつける要素のあるスープだ。自家製中細の縮れ麺はこのスープに良く絡みモチモチとした食感で旨い。煮玉子は味の染みたゼリー状。チャーシューは肉質がしっかりとした肩ロース。ボリューム感もあり味わい深い。メンマは国内産を使用。卓上にある揚げた海老、葱、ニンニク等を混ぜた薬味を入れるとまた違った味わいになり面白い。
　遅かれ早かれ行列必至のお店。味の追求に余念が無いご主人の仕事振りは今後が楽しみだ。

頑者

「チャーシューメン」。スープはゲンコツ、鶏ガラ、もみじ等の動物系と鰹節、鯖節、煮干しなどの魚介系のダブルスープ。更にブレンドされた魚介の粉末が大量に投入され、動物系が霞むほど鰹節の風味が際立っている。魚介系の香り高さと動物系のコクがマッチした出来栄えだ。魚粉のざらつき感は然程感じられないが、鰹節独特の酸味を感じさせる。
　麺は毎朝打つという自家製で、ややウェーブのある太ストレート麺（１８０g）。かん水少なめの加水率高め。つけめん（２５０g）には極太麺と使い分けて提供している。卵白を加え滑らかさを出してはいるもののすするのは難しい。「スルスルと滑らかに喉越し良く」というタイプではなく、「噛み応えのある麺をモグモグと噛みしめる」というタイプ。コシや弾力性があるというよりは小麦粉の密度が高いといった感じ。煮豚のチャーシューは厚さが６ｍｍ程度でもあり食べ応えがある。スープの味が濃い分味付は薄めになっている。メンマは繊維質を感じない細めで柔らかいもの。煮玉子は味が薄めのゼリー状。
　連日行列ができる人気店で、県内屈指のお店ともいえる。インパクト強めの濃い味と量が多めに見えるにもかかわらず、飽きずにサクッと食べられる。