設置後､幾度も試行錯誤を重ねてようやく完成となった。
この木桶納豆が完成したのは、私だけの努力で完成したわけではない。
クラウドファンディングで､368名方々が出資してくださったお陰でもあるのです。
そしてついに #木桶納豆 が完成したのです。
先日は､木桶納豆作りのワークショップも開催しました。
この木桶納豆は､原料大豆を低温で蒸し上げることで､ノンストレスで、甘み､旨みが生成され､今までにない納豆が完成したのです。
短時間で大量生産する納豆も納豆
じっくり､じっくり時間と手間ひまををかけて作り上げる納豆も納豆‼️
木桶納豆は､ #菊水食品 の製造する納豆作りの8倍もの手間ひまと時間をかけて､ #納豆職人 のプライドを持って作りあげています。
一度ご堪能くださいませ。
昨年、11月に大阪で開催された全国納豆鑑評会で､ 日立の納豆屋､菊水食品の製造する「菊水の大黒」が､優秀賞の全国農業協同組合連合会経営管理委員会会長賞を受賞しました。
この表彰式が､5月9日に上野精養軒で授与を受けた事をご報告に茨城県大井川知事を表敬訪問してきた。
今度の受賞で、8度目である事やこの菊水の大黒の開発秘話､特徴などをご紹介させて頂きました。
大井川知事からは、
8度目の受賞は､茨城県最多ですか？
菊池
はい､茨城県で、日本一の称号の農林水産大臣を受賞し､8度受賞ているのは､弊社だけです。
大井川知事
もっと多くの方に知ってもらわなくては？
菊池
はい､受賞後､ベンダー､商社にご紹介したのですが、見積りを提出後連絡が来ないんです。量販店では､販売出来る価格ではないようです。
大井川知事
何か戦略を立てないといけないですね！
菊池
はい､今後さらに努力して参ります。
と、やり取りをして来ました。
その後､1時間を超える囲み取材を受けて来ました。
近日中に記事にしてくださるそうです。
掲載されましたらまた､ご報告します。
において､大粒･中粒部門で､ #菊水の大黒 が #優秀賞 の #全国農業協同組合連合会経営管理委員会会長賞 を受賞する事が出来ました。
この時の受賞式が､昨日､5月9日､東京上野精養軒で執り行われ、賞状とタテをいただいて参りました。
今度の受賞で、 #農林水産大臣 の #日本一 を含めて #8度目 の受賞となりました。
https://youtu.be/Tf-qaG4MpFM?si=EXDOoNZZ9Xg4sA3W
10月21日に毎年恒例の水木小学校２年生の社会勉強の一環で､菊水食品への工場見学会があった。
水木小学校は､僕が55年前に卒業した母校でもある。入学した時は､木造二階建ての校舎だった。
卒業時には､鉄筋コンクリート三階建になっていた。その後増築され､震災で建て替えられ８年が経つ。
例年は､参加者子どもたち一人ひとりの感想文が届いていた。今年はなんと学校新聞のような力作が届いた。震災で数回中止を余儀なくされたが、20年以上続いている。
先日、#東洋水産のカップ麺を食べようとカップの内側のラインまでお湯をそそぎ３分待った。
タイマーが鳴り､ふたを開けようとしたら､フニャァーとなり液体が､熱いスープが滲み出てきた。
アチィー‼️
東洋水産のお客様センターに電話を入れた。
無愛想😠な男が電話口に出た。
マニュアルで決められた内容で状況を聞き出していく。
火傷は？どういう状態ですか？
大変な思いをさせて申し訳ありません。などといった事は､ミジンも感じられない口調で淡々と話を進めていった。
よくある事なのかと尋ねると､答えをはぐらかすかのように代替え品を送るので､住所とお名前を確認させていただきます。
だとさ‼️
会社は大きいが、対応がお粗末すぎる。
お客様と直接対応する部署。
もう少しまとも人置いて下さい。
私も経営者として､勉強させて頂きました。
・第23回 小粒・極小粒部門 全国納豆協同組合連合会長優良賞「なちゅらるなっとう」(2018年)
・第21回 ひきわり大豆部門 全国納豆協同組合連合会長賞「はこいり娘(ひきわり娘)」(2016年)
・第20回 ひきわり大豆部門 全国納豆協同組合連合会長賞「スリムはこいり娘(ひきわり娘)」(2015年)
・第18回 納親会長賞「ひたちのなっとう」(2013年)
・第16回 厚生労働省医療食品局食品安全部長賞「黒豊納豆」(2011年)
・第13回 農林水産大臣賞「海洋ミネラル納豆ミニ2」(2008年)
・第9回 厚生労働省医療食品局食品安全部長賞「菊水ゴールド納豆」(2004年)
秋も深まる今日この頃、本日11/13は茨城県民の日です！
県民の日を記念して、本日付けのご注文をいただきますともれなく「どらい納豆ミニ３」をプレゼントいたします。
そろそろお歳暮納豆のご注文もいただいておりますので、この機会にご検討いただけますようお願いいたします。
チラシやＳＮＳでご案内しておりました「木桶納豆にチャレンジ」のクラウドファンディングが目標達成しました！
みなさまのおかげです。本当にありがとうございますm(__)m
最終日にバタバタとご案内したかたから
「月末の忙しい時にあかんわ〜見たら終わっとったが〜」
あとからゆっくりリターン選ぼうと思ってて
「しまった、まにあわなかった〜なんとかして」
あとから投稿見て
「知らなかった〜木桶納豆作りやりたかった〜」
お友だちから聞いて
「何それ、美味しいの？私も食べたい」
支援したつもりが
「よく見たら完了してなかった〜いつもの納豆買います〜」
といったありがたいお声をいくつかいただいております。
そこで、引き続きご支援いただけるサイトをご案内します。
『ツクツクwebチケット 菊水食品』
で検索してください。このサイトに載ってないリターンをご希望の場合やお問合せはメールにてお願いします。個別にご案内いたします。
クラファンになかったスペシャルな企画も載せています。期間限定11/30までの掲載予定です。
季節の変わり目は体調をくずしがち、納豆を食べて元気におすごしくださいませ(^^)/
お問合せは0294-52-5443 メルマガ担当 菊池計子まで
有限会社菊水食品 代表取締役 菊池啓司
316-0023 茨城県日立市東大沼町4-29-11
売店営業時間：9〜16時(事前予約で時間外対応可)
定休日：日曜(臨時休業あり)、GW・夏季休み・年末年始はご予約のみ
mail kikusui@kind.ocn.ne.jp
■ 本メールは、過去に菊水食品でお買い物いただき、メールマガジン配信をご希望のお客様にお送りしています。
木桶納豆の１４日間のクラウドファンディングが終了して１０日が過ぎ改めまして、みなさまのおかげでクラウドファンディングが目標達成しました！本当にありがとうございます
なぜ今の時代!?、大量生産、大量消費の非効率的な納豆製造方法をするのか?
私が幼少時代の納豆づくりは、直径４０センチくらいの羽釜で、蓋には圧力計が付き、蓋と本体をネジ止めして、薪で大豆を煮て納豆製造をしていた。
その後、直径１メートル位のお釜に木桶をのせ、お釜には、並々の水を張り、木桶にひと晩水に付けた大豆を入れて、石炭で釜を熱して、一晩中蒸気を木桶に送り込み大豆を煮るのではなく蒸しあげていた。
４３年前に私が、家業を継いだ時には、現在の大量に大豆を蒸煮出来る圧力釜にと変わっていた。
４３年間当時に食べていた木桶で蒸した大豆のうま味を追い求めて、試行錯誤、あらゆることを試し研究をしてきた。
しかし、奥深く記憶に残る、体で感じるベロメーターは、何かが違うとうっ滞掛けてくるのです。
ここ数年、非効率的ではあるが、昔の製法に戻って納豆づくり、本物の納豆づくりがしてみたいという思いが、徐々にに強くなって行きました。コロナも落ち着き年齢も６７歳を過ぎ、研究を続け、商品の完成させるには、時間が残されていないことから今回の決断となったのです。
ここで簡単に菊水食品の既存の納豆と木桶納豆の違いついて、予測観測を含めて書いておきます。
まずは現在、菊水食品で既存の納豆で使用している国産大豆を使用するのだが、大豆にもたたらす含水率始めていく。さらに、現行だと一気に圧力釜の中で圧力を上げて、１５０度から１８０度に温度を上げて短時間で大豆を蒸しあげているが、この条件だと短時間で大豆を蒸しあげられて効率、パフォーマンスはよいが大豆に与えるストレスは計り知れないし、焦げ臭がどうしても着いてしまう。
木桶で蒸しあげることで、大豆の持つうま味、甘みなどが十分に生成されじっくりと時間をかけられるので、その生成時間が十分にとることができ、その上、大豆事態にストレスをかけることなく蒸しあげることができ、焦げ臭もなく苦みや渋みといったものを発生させないで、大豆本来のうま味だけを出すことができる。
こうして蒸しあげた大豆を自然の包材(木桶)吉野杉で作り上げた木桶に直接入れて醗酵する。既存の藁つとの納豆は、すでに化石燃料のPSP容器で作った納豆とは別物の納豆が作り出されています。この成功体験からも吉野杉の木桶でじっくりと蒸しあげことでストレスがかってない、大豆本来のうま味だけを残した納豆が出来上がる。と確信してます。
下のYouTubeに私の納豆づくりの思いや今更手間暇をかけて木桶納豆を作るのか?を分かりやすくまとめてくれてます。ぜひ見てください。
https://www.youtube.com/watch?v=mUJSsygM5Kc
