こんにちは、
あるいははじめまして。
日々の献立を綴っています。
よろしければ立ち寄っていってください。
アジアには辛い料理が数多あります。唐辛子
が中南米からもたらされたのは1,500年代と踏
まえるとそれほど古い歴史ではありません。
大長今ではキムチ無き韓国が描かれます。
広い地域に見られる辛い料理は無視出来
ません。推察するにキムチは体を温めるも
の、カレーは発汗を促すものと思われます。
その様な中でも辛い料理が少ない国が…
あります。フィリピンとベトナムです。後者は
未渡航とは言え、バインセオを筆頭にフォ
ーも辛くはありません。フィリピンもまた…
レチョン シニガン(生魚マリネ) パンシットカン
トン(焼きそば) クリスピーパタ(豚足揚げ) ア
ドボ(鶏豚肉の酢煮)など、むしろ辛く無い料
理ばかりです。私共の共通認識として…
フィリピン料理が東南アジアで最も美味しいと
の結論に至りました。生ハーブは限り無く
lessですし、魚醤では無く醤油が馴染みます。
献立
アドボ
鶏手羽元肉 豚ばら肉 馬路村ぽん酢
醤油 ケチャップマニス
法連草お浸し
白だし レモンオイル
松茸の味お吸い物 (永谷園)
あきたこまちのご飯
ミーゴレン用に購入したケチャップマニスを持て
余しているので砂糖の代替、醤油のコク増強を
兼ねています。酢により肉が柔らかく仕上がり、
さっぱりとしたフィリピンを代表する料理です。
酸を足す事で肉が柔らかくなります。また加熱
により揮発するので心配無用です。肉約1kgに
対して、ぽん酢を大さじ3ほど加えました。加水
は被る程度、落し蓋にて弱火で煮込みます。
お付き合いくださりありがとうございます。
能登半島の災害に心よりお見舞い申し上げます。
復興が進みますよう願っております。
