モニター不調で
パソコンのモニター不調で記事が遅れてます。
ライ麦入りのパン続けて焼いてます。
が 今一膨らみが悪い
水分を増やすと 膨らむのですが…
気泡が出来やすいです。
気泡が出来無ければ最高なのですが…
今回は、中種を増やしたので水分量が変わってます。
二次発酵時間は、２時間３０分です。
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 １００グラム
ライ麦粉 ５０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
水 ８０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける
今一
前回に続き ライ麦入りのパン
今一 二次発酵時間が長かった？ 今までの経験で発酵時間が長すぎると焼き縮みするので…
今回も、前回同様３時間です。山を期待して時間を取ったのですが…
高さ 焼き縮みしてます。
高さが欲しかったので油脂を入れてません！
気泡が大きくなってます。
それと大きさがムラになってます。
気泡をきめ細かくするには、良く捏ねて油脂を入れる事！
今回は、油脂無し、水分量を少し増やしましたが…
結果は、今一です。水分を加えた時は、ライ麦粉が水分を吸うので先にライ麦粉に加え少し置いてから混ぜています。
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 １５０グラム
ライ麦粉 ５０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
水 １２０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛けてます。
次回は、中種の量を増やしてみます。