ロールパン

凄く久しぶりにロールパンを焼いてみました。

4個は、ウインナーを芯に

自家用なのでつや出し卵を塗ってません！

今回、生地の水分量を間違ったのでのっぺりした物が有ります。

中種は、酒粕酵母を使ってます。
分量
中種　　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　　 １５０グラム
砂糖　　　　　　　 　 １５グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
水　　　　　　　　 １００グラム

２００℃２０分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める

水　８０グラムの処を100グラム　20グラムも多かった…

原因は、中種を増やしたのに増やしたことを忘れて計量しました。

捏ねている時に気がつきました…

レーズンとクコの実入り

レーズンとクコの実入りです。

砂糖を増やしたので焼き色が濃いです。

表面に出たレーズンとクコの実が焦げてます。

入れすぎ？

高さ　焼き縮みしてます。

ま、気にするほどでもないか…

具材の入ったパン　発酵が難しいです。

発酵が悪くても味は、問題無いのですが…

底の部分です。焦げが…

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　　 １５０グラム
砂糖　　　　　　　 　 ３０グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター 　　　１５グラム
水　　　　　　　　 １００グラム

レーズン　　　　　　　７０グラム

クコの実　　　　　　　３０グラム

２１５℃３０分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

※強力粉　１００グラムは、ゴールデンヨットを使ってます。

今回は、

今回は、普通の山食を

何時もの酒粕酵母を使ってます。

形が悪いですが…

三ッ山の方がバランス的に良いか？

今一、気泡が…

上手く出来る様に成りたい

蛍光灯の下なので黄色く見えます。

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １００グラム
強力粉　　　　　　 ２００グラム
砂糖　　　　　　　 　 ２０グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター 　　　１０グラム
水　　　　　　　　 １１０グラム

２１５℃３０分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける