上手く出来なかった？
失敗だと思うが…
二次発酵が今一 と言うか…
焼いたら縮んでしまいました。
原因 水分が不足？取扱が悪い？
高さが…
二次発酵が終わった時は、高さが有ったのですが…
味・硬さは、問題有りません！
此で、高さが出ると良いのですが…
今回は、ライ麦粉を混ぜました。
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 １５０グラム
ライ麦粉 ５０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
発酵無塩バター １０グラム
水 １１０グラム
２１０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛けてます。
ゴールデンヨットに変えて見た
何時もの安い強力粉からチョット高いゴールデンヨットに変えて見ました。
中種もゴールデンヨットにして見ました。
残っていた中種をゴールデンヨットで掛け継いで使いました。
高さです
切ってみると…
何時もより気泡の出来が大きい様に感じます。
折り込み時の潰し方というか空気抜きが今一でした…
食感としては、モチモチ感が増しているように感じます。
毎日食べるのならコストが安い方が…
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
無塩発酵バター １５グラム
水 １３０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める この時、アルミホイルも掛けてます。
黒オリーブパン
黒オリーブパン
前にも一度焼いてますが…
今回は、油脂を追加してオリーブの量を増やしてみました。
高さ
底の部分の焼け方
底が少し焼けすぎ…
一考の余地有りです。
中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
オリーブオイル ２０グラム
水 １１０グラム
黒オリーブ ５０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める この時、アルミホイルも乗せる