準備 続き
何か？発酵状態が今一だったので…(前回)
再度 焼いて見ました。
でも、何か変です…
前回よりも水分量を増やしたのですが…
巻き込みをした時の気泡が…
もう少し様子を見なければ…
中種は，自然発酵酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ２グラム
無塩バター １０グラム
水 １２０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
準備
準備 と称して…
中華まんを作りたいので…
発酵時間を短縮するには、リフレッシュした種と言うかこまめに使っている種を使うと発酵時間が短くて済むので…
最近、発酵に時間が掛かる自然発酵種を…
サイズは、１斤ですが 水分量が少し不足気味でした。
一次発酵・二次発酵とも３時間でした。
高さ 型に対して量が少なめなので…
寒く成り乾燥気味なので此から水分量を加減しなくては…
麺棒を使って伸ばせば良いと思うのですが…
勇気が…
中種は，自然発酵酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ２グラム
無塩バター １０グラム
水 １１５グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
