お使い
またまたお使い用に焼きました。
今回は、イチジクのジャムを作った人への…
チョット 色白なのは、予熱時に天板に水を張って置いて蒸発してから焼き始めるのですが…
完全に蒸発していなくて……
なので 一晩置いた状態では、シワシワに…
高さ
高さ的には、大丈夫かと…
高さの出る粉を使うと楽ですね～
と言っても角食用の分量で高さを出そうとしている と言う間違いをしてますが…
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １５０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
ゴールデンヨットを５０グラムから減らしても大丈夫か？
普通に焼きました
失敗の後は…
普通のパンを焼きました。
１．５斤の方は、お使いです。ジャム付きで…
奥の方が１．５斤です。
高さ
１．５斤も１斤も角食用の分量で作って有ります。
こちらは、１斤
高さ
切ってみると
巻き込んだ時に気泡が出来た？
今回から麺棒を使って伸ばして作って行きたいと思います。
伸ばす時、ブチブチと気泡が潰れてくれるので…
此は、リンゴジャム リンゴの甘みだけで作りました。
砂糖未使用です。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １５０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
今回、１斤型の方は水分を少し多めにして見ました。
中種は，酒粕酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種 １００グラム
強力粉 １７５グラム
ゴールデンヨット ２５グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ３グラム
発酵無塩バター １０グラム
水 １３０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける