お使い用に
お使い用に…
１．５斤です。
高さ
もう一つ
高さ
此だけで一日が潰れました。
中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １５０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける
失敗…
何時もの失敗です。
何故か失敗から始まりますが…
今回は、二次発酵後に生地を伸ばしすぎました。
解っていたのですが…
麺棒を使って伸ばす
↓
気泡が良く潰れる
↓
伸ばしすぎ
次回は、注意したいと思います。
中の状態
1斤分の生地で６個作りました。
生地重量 １個 約７３グラムです。
蒸し時間 １０分
油脂 バターをショートニングに変えて有ります。
ラードでも大丈夫だと思います。
中の具は、角煮を薄く切って入れて有ります。
中種は，酒粕酵母を使ってます。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ３グラム
ショートニング １０グラム
水 １２０グラム
別件で
別件でお使い用のパンを焼きましたが…
過発酵で萎んでしまいました…
他の事に夢中になって忘れて過発酵に成ってしまいました。
アップルティー茶葉入りです。
ん！アップルティー茶葉入り？？
ティーバックのアップルティーの茶葉を使ってます。
中種は，酒粕酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ３グラム
発酵無塩バター １０グラム
水 １２０グラム
２１５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける