不調

体調が不調では有りません！

パンの出来が不調です。

今回も…

過発酵です。

一次発酵をさせ過ぎたと思います。

反対側

高さ

過発酵の為か底は、良い感じで仕上がってます。

こんな感じで高さが出ると良いのですが…

他の条件と言うか色々試してますが…

私の所では、一次発酵は短めが良いかと

今回は、一時間後に丸め直しをしてその後９０分発酵させました。

二次発酵は、２時間１０分です。

一晩置くと…過発酵なのでシワシワは少ないです。

高さ

過発酵なので気泡が粗いです。

普通は、一次発酵よりも二次発酵の時間が短いようですが私の所では、一次発酵を短くして二次発酵を長くした方が良い様な感じです。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める